იხვის ხორცი გარკვეულწილად უფრო მკაცრი და მშრალია, ვიდრე ქათმის ხორცი, ზოგიერთ შემთხვევაში მას აქვს სპეციფიკური "ჭაობი" ან თევზის სუნი, ამიტომ საჭიროა მისი მომზადება სპეციალური მეთოდით. იმისათვის, რომ იხვი არომატული და წვნიანი გახდეს, აუცილებელია კარკასის დამარილება მჟავას შემცველ სოუსში თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.
ღუმელში გამომცხვარი იხვი არის სადღესასწაულო სუფრის იდეალური კერძი. და მარინადების წყალობით, ყოველ ჯერზე საჭმელს შეიძლება ახალი საინტერესო გემო მიენიჭოს. იხვისთვის ბევრი სხვადასხვა მარინადია, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ძმრით, სოიოს სოუსით ან ლიმონის წვენით დამზადებული. რატომ გახდა ზუსტად ეს ინგრედიენტები საყვარელი დიასახლისებში? რადგან ამ კომპონენტების წყალობით იხვი გაცილებით სწრაფად არის გაჟღენთილი მარინადით, რაც მნიშვნელოვნად აჩქარებს სამზარეულოს პროცესს.
პეკინის იხვის მარინადი
პეკინის სტილის მარინადების მრავალი ვარიაციაა, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული კლასიკურია. რეცეპტში მთავარია მკაცრად დავიცვათ ინგრედიენტების პროპორციები, მაშინ ჩიტი აღმოჩნდება რაც შეიძლება წვნიანი და არომატული.
შემადგენლობა:
- 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- კოვზი ბრინჯის ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი (მისი სხვა ზეთებით ჩანაცვლება შეუძლებელია);
- სუფრის კოვზი სანელებლები (თანაბარი პროპორციით, ჯანჯაფილი, ანისული, კბილი და ვარსკვლავი ანისი).
რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ კარკასის ცივი წყალი, მშრალი, რუბლს შეადგენს მარილით (მარილის კოვზი საკმარისია ორი კილოგრამიანი ფრინველისთვის) და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.
თასში შეურიეთ თაფლის კოვზი სოიოს სოუსის ორ სუფრის კოვზს და გადაიტანეთ იხვი ნარევით (ეს ინგრედიენტები ზემოთ არ არის ჩამოთვლილი, ეს ფაქტი უნდა იქნას გათვალისწინებული. ფაქტია, რომ ამ პროცედურას საერთო არაფერი აქვს marinade, და თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს წერტილი საერთოდ).
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის და წაისვით იხვის შიგნით და გარეთ. გაიმეორეთ პროცედურა ყოველ 30-40 წუთში. საერთო ჯამში, საჭიროა ფრინველის მარინადით 7-8-ჯერ დაფარვა.
პიკელებული იხვი მოათავსეთ 250 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააქციეთ კარკასი, შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და დატოვეთ კერძი ნელ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
ხრიკი: უფრო წვნიანი რომ გახდეს, წყლის კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ღუმელში.
მარინადი იხვისთვის თაფლით და მდოგვით
ეს მარინადი განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვისაც უყვართ ხორცი ტკბილი არომატით. თუ ყველაფერი გაკეთებულია ინსტრუქციის შესაბამისად, მაშინ ჩიტი აღმოჩნდება ზომიერად ტკბილი, მდოგვის მსუბუქი ლაქით.
შემადგენლობა:
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი;
- 4 სუფრის კოვზი მდოგვი (მთელი მარცვალი)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთის კოვზი.
რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ კარკასი, მშრალი და რუბლს შეადგენს მარილი და პილპილი. 1.5-2 კგ წონის იხვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ არაუმეტეს სუფრის კოვზი მარილი და ჩაის კოვზი წიწაკა. კარკასი დატოვეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
ამასობაში აიღეთ თაფლი (თუ შაქრიანი აქვს, შემდეგ დნება წყლის აბაზანაში), აურიეთ მდოგვის თესლებთან და გააჩერეთ იხვის დამარილების ბოლომდე (ანუ ერთი საათის განმავლობაში).
წაიღეთ იხვი გულუხვად მომზადებული ნარევით და მოათავსეთ ღუმელში, 180-190 გრადუსამდე გახურებულ. ცხობის დრო დამოკიდებულია ფრინველის წონაზე, მაგალითად, ორ კილოგრამამდე გვამი უნდა მოხდეს ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში, უფრო დიდი ნიმუშები - ერთი და ნახევარიდან ორი საათის განმავლობაში.
მარინადი იხვისთვის ფორთოხლით
ალბათ ბევრმა სცადა იხვი ვაშლით. მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ქეიფობდა ფორთოხლის მარინადში გამომცხვარ ფრინველს. თუ თქვენ არასდროს მოგიმზადებიათ იხვი ფორთოხალით, აუცილებლად მოამზადეთ, მისი არაჩვეულებრივი გემო ნამდვილად დარჩება თქვენს მეხსიერებაში? და თქვენ გსურთ ამ კერძის გამეორება არაერთხელ.
შემადგენლობა:
- სოიოს სოუსის კოვზი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ფორთოხალი;
- მწიკვი ჩილი;
- მწვანილის ნარევის კოვზი;
- მარილი (გემოვნებით).
რეცეპტი:
ფორთოხალი კარგად ჩამოიბანეთ ფუნჯით, გააცალეთ კანი ცალკე თასში. ხილი დავჭრათ სოჭებად და გამოვწუროთ წვენი.
ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ცედრა (საჭიროა ამ ინგრედიენტის დამატება), ნიორი, პრესით, სანელებლებით (მწვანილი და მარილი) და ჩილი. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ იხვი, გაშრეს და მოათავსეთ მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში. დააბრუნეთ ჩიტი ყოველ 20-30 წუთში ისე, რომ მარინირების დროს გვამის ყველა ნაწილი კარგად იყოს გაჯერებული ნარევით.
აცხვეთ იხვი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
მარინადი იხვისთვის მაიონეზით და კივით
მას შემდეგ, რაც ამ რეცეპტით მომზადებული მარინადი ძალიან ცხიმიანია, გამოცხობისთვის უნდა გამოიყენოთ ან გარეული იხვი (ნაკლებად ცხიმიანია) ან იხვის მკერდი, ამ შემთხვევაში მზა კერძი ნაკლებად მკვებავი და მსუბუქი იქნება.
შემადგენლობა:
- პატარა იხვი (კილოგრამზე ოდნავ მეტი);
- ½ ლიმონი;
- 2 კივი;
- სოიოს სოუსის კოვზი;
- 3 კბილი ნიორი;
- მწიკვი შაქარი;
- 100 მლ მაიონეზი (მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი სუფთა იყოს);
- მწიკვი წიწაკა.
რეცეპტი:
მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მოითხოვს უამრავ ინგრედიენტს, მარინადის მომზადებაში სირთულეები არ უნდა იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტების ღრმა თასში შერევა (ნიორი და კივი წინასწარ დაჭყლიტეთ და ლიმონის წვენი გამოწურეთ) და ნარევი გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ შეგიძლიათ ჩიტი მოაფაროთ მარინადით და გამოაცხოთ ღუმელში.
მარინადი იხვისთვის ღვინით: მარტივი რეცეპტი
იმისათვის, რომ იხვი მოხარშული იყოს ამ რეცეპტის მიხედვით, რაც შეიძლება გემრიელი, აუცილებელია კარკასის დამარილება ღვინის სოუსში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში და უკეთესი - 12. კერძისთვის წიწაკის დასამატებლად შეგიძლიათ ცხელი სუნელები მოაწყოთ მარინადში მდოგვის ან წიწაკის სახით, მაგრამ თუ ეს არ გაკეთებულა, კერძი უფრო დელიკატური აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- ჭიქა წითელი ღვინო;
- ½ ჭიქა წყალი;
- სამი სუფრის კოვზი თაფლი;
- მწიკვი წიწაკა და კარავის თესლი;
- მარილი (გემოვნებით).
რეცეპტი:
ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსეთ იხვი მოხარშულ მარინადში და გააჩერეთ კარკასის მარინატი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ჩართეთ ფრინველი ყოველ ნახევარ საათში (აუცილებელია ხორცის სოუსით უკეთ გაჯერების მიზნით).
მარინადი იხვისთვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი
იმისათვის, რომ კერძი იყოს რბილი, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მარინადი, რომელსაც აქვს ბევრი მჟავა. მნიშვნელოვანი ფაქტორია მარინირების დრო, რადგან რაც უფრო გრძელია იხვი ნარევში, მით უფრო გაჯერებულია მასთან და უფრო წვნიანი რჩება ცხობის პროცესში.
შემადგენლობა:
- 3 კბილი ნიორი;
- კოვზი წითელი წიწაკა;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 3 სუფრის კოვზი თაფლი;
- 100 მლ ყურძნის ძმარი;
- 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- კოვზი მარილი.
რეცეპტი:
გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით (ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე), შეურიეთ მიღებული ხახვი წიწაკით, მარილით, კარაქით და თაფლით. კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი, სანამ გათეთრდება.
ჩაასხით რეგულარული ძმარი და ღვინო ნარევში, აურიეთ. მარინადი მზად არის. ჩადეთ მასში ცივი წყლით გარეცხილი იხვი და გააჩერეთ ლეში მარინადობისთვის დღეში მეოთხედი, არ დაივიწყოთ იხვი ყოველ საათში. დიდი რაოდენობით ძმრის წყალობით, ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანია, ხოლო ძმრის არომატს საერთოდ არ გამოყოფს.
იმისათვის, რომ იხვი მშრალი იყოს, ასევე მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის არჩევა კერძის გამოცხობისთვის. ზოგი დიასახლისი ფიქრობს, რომ რაც უფრო დიდხანს იწვა იხვი ღუმელში, მით უფრო რბილი და გემრიელი იქნება. სინამდვილეში, კარკასის ხანგრძლივი ყოფნა ღუმელში აშრობს საკვებს. გახსოვდეთ, ფრინველი საკმაოდ სწრაფად მზარეულობს - საათიდან საათნახევრამდე (წონის მიხედვით), ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი მთლიანად გამოცხვეს და ამავდროულად შეინარჩუნოს ყველა წვენი.
რჩევა: თუ გსურთ ხახვიანი იხვის მომზადება, ფრინველს მარინადებამდე უნდა ჩავყაროთ მდუღარე წყლის ქვაბში 30 წამი. ეს მარტივი პროცედურა დადებითად მოქმედებს წვნიანობაზე.
