თაფლის ნამცხვარი ძალიან მადისაღმძვრელი საშუალებაა, ერთ – ერთი უგემრიელესი ნამცხვარი, რომელსაც თაყვანს სცემს ყველა ტკბილი კბილი. თაფლის ნამცხვრის ინგრედიენტები ძალიან მარტივია და ყოველთვის გვხვდება ნებისმიერ დიასახლისში. დელიკატური თაფლის არომატი, თხელი გაჟღენთილი ნამცხვრები, არაჟანი გულგრილს არავის დატოვებს! ამ დესერტის საკუთარი ხელებით დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. სტატიაში მოცემულია თაფლის ნამცხვრის საუკეთესო რეცეპტები სხვადასხვა სახის კრემით.
რა არის წყლის აბაზანა?
კლასიკური თაფლის ნამცხვარი წყლის აბაზანაში
თაფლის ბეინ-მარი კრემი
თაფლის ტორტი წყლის აბაზანაზე "ორი კრემი"
სასარგებლო რჩევები და ხრიკები თაფლის ტორტის დასამზადებლად
რა არის წყლის აბაზანა?
წყლის აბაზანა გამოიყენება საკვების თანაბრად გასათბობად. ასეთ აბაზანაში ინგრედიენტები არ იწვის, არ ეწებება ჭურჭლის კედლებს და ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს.
წყლის აბაზანისთვის დაგჭირდებათ: სხვადასხვა დიამეტრის ორი ქოთანი. პატარა ქვაბი - მასში ცომს მოვამზადებთ, ხოლო უფრო დიდი ზომის ქვაბი ორთქლის აბაზანის როლს შეასრულებს. საჭიროა შეარჩიოთ ქოთნები ისე, რომ შიდა კონტეინერის სახელურები დაეყრდნოს გარეთა კიდეებს. დიდი დიამეტრის ქოთანს სქელი ფსკერი ჰქონდა. უფრო დიდ კონტეინერში დაასხით წყალი შიდა ქოთნის სიმაღლის დაახლოებით ნახევარამდე. პატარა ჭურჭელში მოათავსეთ ინგრედიენტები, რომლებიც ადუღდება მდუღარე წყლით დიდ ქვაბში.
კლასიკური თაფლის ნამცხვარი წყლის აბაზანაში
ინგრედიენტები ცომისთვის:
2 კვერცხი
მწიკვი მარილი
180 გ საჰარა
100 გრ ზეთები
2 ს.კ. ლ თაფლი
1 ჩ.კ. სოდა
400 გრ. გაცრილი ფქვილი
50 გრ. ნიგოზი
ინგრედიენტები არაჟნის კარაქის კრემისთვის:
250 გ რბილი კარაქი
200 გრ. ნაყინი შაქარი
300 გრ. არაჟანი 20% ცხიმი
ეტაპობრივად ცომის მომზადება:
- მოათავსეთ კარაქი, შაქარი და თაფლი წყლის აბაზანის ჭურჭელში
- ცალკე ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ ან მიქსერით, დაამატეთ მარილის მარილი
- როდესაც კვერცხის ნარევი გლუვი გახდება, დაუმატეთ მას ცომში, მუდმივად ურიეთ (კვერცხების დახვევის თავიდან ასაცილებლად)
- გააჩერეთ თითქმის ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სოდა და ფქვილი. თქვენ უნდა მიიღოთ ჰაერის მასა
- ცომი ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი ხელებით
- მიღებული ცომი გაყავით 6-10 ნაწილად
- მოათავსეთ ფქვილის ფირფიტაში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. მაცივარში ის მოიპოვებს საჭირო სიმკვრივეს და ხელებს არ გეკვრება.
- ცომი მაცივრიდან გამოიღეთ
- სუფრის ზედაპირი წაუსვით ფქვილს ან გამოიყენეთ სილიკონის ხალიჩა
- ცომი გააბრტყელეთ წრეში, რომლის დიამეტრია 20-23 სმ. თეფშის ან ქვაბის სასურველი ზომის სახურავი შესაფერისია ცომის მოსაჭრელად.
- გაახურეთ ღუმელი 170-180 გრადუსზე. აცხვეთ ნამცხვრები არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში
- ცომის ღუმელში ჩაყრის წინ აუცილებელია ნამცხვრის ჩანგლით გახვრეტა ისე, რომ გამოცხობის დროს ცომზე ბუშტები არ გაჩნდეს.
კრემის ეტაპობრივი მომზადება:
- შერბილებული კარაქი შეუთავსეთ შაქრის შემცველ შაქარს და ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში მიქსერის მაღალი სიჩქარით
- თანდათანობით დაამატეთ არაჟანი, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება
ახლა ჩვენ ვიწყებთ ჩვენი თაფლის ტორტის აწყობას. განათავსეთ პირველი ქერქი ბრტყელ ჭურჭელზე. კარგად წაუსვით კრემი. ყველა ნამცხვარი ისე გაანაწილეთ. კრემი აუცილებლად დატოვეთ ტორტის ზედა და მხარეს, რომ თანაბრად გაჟღენთილიყო. მოჭრილი ნამცხვრები და კაკალი უნდა გაანადგუროთ არც ისე მცირე ზომის ნამსხვრევებში და წაისვათ ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. შეურიეთ crumbs და კაკალი და sprinkle ტორტი ყველა მხრიდან. ეს არის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის დიზაინი, მაგრამ თუ მცირე ფანტაზიას აჩვენებთ, დესერტი შეიძლება მორთული იყოს ხილით, კენკრით ან სხვა დეკორით.
თაფლის ბეინ-მარი კრემი
კრემის თაფლის ტორტი აღმოჩნდა ძალიან ნაზი, გაჟღენთილი და უბრალოდ დნება პირში.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
2 კვერცხი
200 გრ. საჰარა
80 გრ. ზეთები
3 ს.კ. ლ თაფლი
1 ჩ.კ. სოდა
500 გრ. გაცრილი ფქვილი
შემადგენლობა კრემისთვის:
რძე - 500 მლ
150 გ რბილი კარაქი
250 გ საჰარა
ფქვილი - 5 ს.კ. ლ
2 კვერცხი
ვანილი - მწიკვი
ეტაპობრივად ცომის მომზადება:
- მოამზადეთ წყლის აბაზანა
- გამდნარ კარაქს დაამატეთ ბუნებრივი თაფლი. აურიეთ თაფლი და კარაქი, დაუმატეთ შაქარი
- დატოვეთ წყლის აბაზანაში, სანამ შაქარი არ გახსნის, გახსოვდეთ გაღვივება
- სხვა კონტეინერში ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება.
- ათქვეფილი კვერცხი ჩაასხით კარაქის და თაფლის ნარევში თხელი ნაკადით, კოვზით ურიეთ მუდმივად
- დაამატეთ სწრაფი სოდა. სოდა ჩაქრება თაფლით, მისი გემო მზა დესერტში არ იგრძნობა
- მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ მიიღებს ოქროსფერს
- ამოიღეთ ცომი წყლის აბაზანიდან, ოდნავ გაცივდეს
- გახეხეთ ფქვილი, დაამატეთ ნაწილი ცხელ ნარევს
- მოზილეთ მზა ცომი და შეაგრილეთ 40-60 წუთი მაცივარში
- დაყავით ცომი 8-10 თანაბარ ნაწილად
- ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად. გააფართოვეთ ბურთები ნამცხვრებად.
- მორთეთ კიდეები ფორმით ან ფირფიტით. ცხობის დროს გამოიყენეთ ჩანგალი ქერქის გასაჩერებლად
- ნამცხვარი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3 – დან 5 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯ ნაბიჯ კრემის მომზადება:
კრემის მოსამზადებელი პროდუქტები წინასწარ უნდა გამოიტანოთ მაცივრიდან. ისინი უნდა იყვნენ ოთახის ტემპერატურაზე.
- კვერცხები ავთქვიფოთ შაქრის პრესით ან მიქსერით. მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით და შაქარი უნდა დაიშალა. ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი და ვანილინი, ათქვიფეთ მანამდე, სანამ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება
- დაუმატეთ რძე. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ზოგჯერ აურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კრემი, სანამ სქელი გახდება.
- ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ვანილინი
- ამოიღეთ გაზქურიდან, დაუმატეთ კარაქი, კარგად ათქვიფეთ
- წაუსვით კრემი ნამცხვრებს და დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათის განმავლობაში
თაფლის ტორტი წყლის აბაზანაზე "ორი კრემი"
ეს არის თაფლის ტორტის რეცეპტი ორი სახის კრემით - არაჟანი და ნაღები შედედებული რძით. არაჟანი დესერტს დელიკატურ გემოს აძლევს, კრემი კი შედედებული რძით კრემისებურ ნოტებს.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
3 კვერცხი
200 გრ. საჰარა
50 გრ. ზეთები
4 ს.კ. ლ თაფლი
1 ჩ.კ. სოდა
500 გრ. გაცრილი ფქვილი
ინგრედიენტები არაჟნისთვის:
250 გ შაქრის ფხვნილი ან შაქარი
500 გრ. არაჟანი 20% ცხიმი
შედედებული რძის კრემი:
360 გრ. (1 ქილა) შედედებული რძე
200 გრ. კარაქი
ვანილინი
ეტაპობრივად ცომის მომზადება:
- მოამზადეთ წყლის აბაზანა
- ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, შაქარი და თაფლი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
- დაამატეთ სოდა, აურიეთ
- ქვაბი ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან და დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. აურიეთ, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი
- მოზილეთ მზა ცომი და შეაგრილეთ 40-60 წუთი მაცივარში
- გაყავით ცომი 8-10 თანაბარ ნაწილად
- ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად. გააფართოვეთ ბურთები ნამცხვრებად
- მორთეთ კიდეები ფორმით ან ფირფიტით. ცხობის დროს გამოიყენეთ ჩანგალი ქერქის გასაჩერებლად
- ნამცხვარი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3 – დან 5 წუთის განმავლობაში
- განათავსეთ ნამცხვრები, მონაცვლეობით ორი სახის კრემი. დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე საათის განმავლობაში
არაჟნის ეტაპობრივი მომზადება:
არაჟანი არის უგემრიელესი, მარტივი და სწრაფი ტორტის კრემი. კრემისთვის არაჟანი, ერთგვაროვანი და რაც შეიძლება ცხიმიანი კრემის არჩევა. შაქრის ნაცვლად, უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი, მასთან ერთად კრემი უფრო ერთგვაროვანია და მის მომზადებას უფრო ნაკლები დრო სჭირდება.
- გაცივებული არაჟანი გათქვიფამდე.
- სცემეთ არაჟანი გლუვამდე, თანდათანობით დაამატეთ შაქრის შაქარი
შედედებული რძის კრემის ეტაპობრივი მომზადება:
თაფლის კრემის ყველაზე პოპულარული ვარიანტია შედედებული რძის კრემი. ეს შესაფერისია როგორც პროდუქტის დეკორაციისთვის, ასევე ნამცხვრების საპოხი მასალისთვის. შედედებული რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოხარშული ან უბრალო.
- წინასწარ გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე
- სცემეთ კარაქს მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება.
- დაამატეთ ვანილინი და შედედებული რძე, ათქვიფეთ გლუვამდე
სასარგებლო რჩევები და ხრიკები თაფლის ტორტის დასამზადებლად
არ არის საჭირო ბუნებრივი თაფლის სიროპით ან მოლისანით ჩანაცვლება. მხოლოდ ნატურალური თაფლი გახდის ტორტს ნაზს, გემრიელსა და არომატულს.
ამ ტორტის ნამცხვრების შენახვა შესაძლებელია 3 კვირის განმავლობაში გრილ მშრალ ადგილას, თუ შეფუთულია პლასტმასის შესაფუთებში.
თქვენ არ გჭირდებათ ტორტის შეგროვება ტორტიდან. პირველი თქვენ უნდა გავრცელდეს კრემი კერძი. ეს მარტივი ხრიკი გახდება ყველა ნამცხვრის თანაბრად გაჟღენთილი.
საინტერესო აქცენტისთვის შეგიძლიათ კრემს ცოტა ლიქიორი დაუმატოთ.
