ამ ყოველდღიურ კერძში, რომელიც დამზადებულია საკმაოდ ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, მარინადი ამატებს ზოგიერთ "ზესტს", რომლის გემოც კარგად უხდება ქათამს. ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ საზრიულ სოუსად აქციოთ ან გააკეთოთ ლამაზი კარამელის ქერქი.
Ეს აუცილებელია
- (4 პორციისთვის)
- - 700 გრ ქათმის მკერდი (ძვლის გარეშე);
- - 1 კბილი ნიორი;
- - ხახვი;
- - ¼ ჩ.კ. კურკუმა ან მომზადებული ქათმის სუნელი;
- - აბსოლუტურად ახალი მწვანე რეჰანის რამდენიმე ტოტი;
- - ½ ჩ.კ. თაფლი
- - 2 მანდარინი;
- - ძმარი ან ლიმონის წვენი (გემოვნებით);
- - 1 ჩ.კ. საჰარა;
- - 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი;
- - 200-240 გრ ბრინჯი;
- - 200 გ ბროკოლი;
- - მარილი (გემოვნებით);
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად (არარაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე, გაანადგურეთ დანით და დაჭერით ძალიან წვრილად. კანი ხახვი, დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, გადაწურეთ. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სუნელი. გადაიტანეთ საკვების ტომარაზე, ნიორი და ხახვი ჩაყარეთ იმავე ადგილას, ჩაასხით ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, დააბრუნეთ და ნაზად აურიეთ. შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
რეჰანი გარეცხეთ, გადაწურეთ, წვრილად დაჭერით. პატარა ქვაბში გაათბეთ დაახლოებით 110 მლ წყალი, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ რეჰანი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ საცრის მეშვეობით. მიღებულ სიროფში გამოწურეთ მანდარინის წვენი, დაუმატეთ თაფლი და სოიოს სოუსი, აურიეთ. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი ან ლიმონის წვენი, როგორც საჭიროა ტკბილი და მჟავე გემოთი.
ნაბიჯი 4
ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და დავუმატოთ მარინირებული ხორცი. Fry საკმაოდ მაღალი სითბოს 3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაფარეთ (მაგრამ არა მთლიანად) და გააჩერეთ დაახლოებით 20-25 წუთი, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.
ნაბიჯი 5
სანამ ხორცი იწვება, რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი (ისე, რომ წყალი გაწმინდეს) და მოხარშეთ. შედეგი უნდა იყოს მშრალი და მტვრევადი მხარე.
ჩამოიბანეთ ბროკოლი, დაჭერით ნაწილებად და მოხარშეთ ცოტა წყალში (დაახლოებით 10 წუთი), ან კიდევ უკეთესია ორმაგ ქვაბში (დაახლოებით 15 წუთი).
ნაბიჯი 6
დაასხით ქათმის მკერდი ადრე მომზადებული სოუსით, გაზარდეთ ცეცხლი და შეწვით მუდმივი მორევით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თავად განსაზღვრეთ პროცესის დასრულების დრო: თუ გსურთ მიიღოთ ხორცი სოუსით, მაშინ 2-3 წუთი საკმარისია; თუ გსურთ კარამელის ფერის ქერქი შეიქმნას ნაჭერებზე, მაშინ სითბოს დამუშავების დრო უნდა გაიზარდოს.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ ბრინჯი და ბროკოლი თასებში. განათავსეთ ხორცი თავზე, დაასხით დანარჩენი სოუსით. დაამშვენეთ კერძი, როგორც გსურთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეული - კიტრი, პომიდორი.
