ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცი მსოფლიოში ცნობილი ჩინური კერძია. მისი შესანიშნავი არომატი და შესანიშნავი გარეგნობა სრულად შეესაბამება ჩინეთის კულინარიული ტრადიციის პრინციპებს - შეცვალოს ორიგინალი ინგრედიენტების გემო და გარეგნობა ისე, რომ ძნელი მისახვედრი იყოს, თუ რისგან მზადდება კერძი და მოამზადოს ისე, რომ ფორმის ჰარმონია იყოს და ფერი სუფევს თეფშზე.
კერძის რეგიონალური მახასიათებლები
მიუხედავად იმისა, რომ ხალხური კერძების, და არა გურმანული სამზარეულოს ნებისმიერი პოპულარული კერძის მსგავსად, ყველა ჩინელი დიასახლისი ამზადებს ღორის ხილს ტკბილ და მჟავე სოუსში თავისი დახვეწილობითა და "საიდუმლოებით". მიუხედავად ამისა, ამ კერძის სამი ძირითადი რეგიონალური ვარიანტია. კლასიკურ და ყველაზე ადრეულ წარმოშობის რეცეპტად ითვლება ისეთი ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში, როგორიც მზადდება ჟეჟიანის და ჯიანგსუს პროვინციებში. ეს კერძი გამოირჩევა ხორცის გრძელი ზოლებით და მას ბოსტნეულის ნაჭრები არ ემატება. კანტონის სამზარეულოში - ყველაზე ცნობილი ქვეყნის გარეთ - ღორის ხორცი თითქმის დიდ კუბიკებად დაჭრიან და კერძს ანანასით და ბულგარული წიწაკით უმატებენ. ჩრდილო – აღმოსავლეთ ჩინეთში, მანჯურიაში, ხორცის სოუსი უფრო მჟავეა, ხოლო თავად ღორის ნაჭრები ბრტყელი და განიერია.
სხვა ხორცი ასევე მზადდება ტკბილ და მჟავე სოუსში - ქათამი, ინდაური, ვეგეტარიანელები ამ ხორბალში მიირთმევენ ტოფუს ყველს. ყველა ამ კერძს არაფერი აქვს საერთო ჩინურ სამზარეულოსთან.
კანტონის ტკბილი და მჟავე ღორის ხორცი
ტკბილ და მჟავე სოუსში ღორის ხორცის მოსამზადებლად, როგორც ეს კეთდება სამხრეთ ჩინეთში, დაგჭირდებათ შემდეგი სოუსის ინგრედიენტები:
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი;
- 2 ჩაის კოვზი ბრინჯის ღვინო;
- 2 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი სქელი ქლიავის სოუსი;
- 1 სუფრის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი;
- ¾ ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- ¼ ჭიქა ადუღებული წყალი.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:
- 250 გრამი ღორის ხორცი (რბილობი მხრიდან);
- 2 ჩაის კოვზი ბრინჯის ღვინო;
- ½ ჭიქა სიმინდის სახამებელი;
- ½ ჩაის კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი;
- 2 სუფრის კოვზი ნაცემი კვერცხის ცილა;
- ½ ხახვი;
- 150 გრამი ახალი ანანასი;
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭას ფესვი;
- 100 გრამი ბულგარული წიწაკა;
- მწვანე ხახვის 2-3 ბუმბული.
ახალი ანანასი შეიძლება შეიცვალოს გაყინულით, მაგრამ არ უნდა მიიღოთ კონსერვირებული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დამატებით შაქარს, დაანგრიოთ კერძის დელიკატური არომატის ბალანსი.
დაიწყეთ პროცესი სოუსის დამზადებით. შეუთავსეთ შაქარი, მარილი, ბრინჯის ღვინო და ძმარი, სოიოს და ქლიავის სოუსი, დაამატეთ სიმინდის სახამებელი და მიაღწიეთ სასურველ კონსისტენციას თბილი ადუღებულ წყალში თანდათანობით დაასხით. სცადეთ სოუსი და დააბალანსეთ არომატი, დაამატეთ ტკბილი ან ქონდარი ინგრედიენტები, როგორც საჭიროა. გვერდზე გადადოთ.
ღორის ხორცი დაჭერით ყინულის კუბიკებად. მოათავსეთ არარეაგენტის თასში, დაუმატეთ ბრინჯის ღვინო, 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, ხელთაა და სოიოს სოუსი. დააფარეთ თავსახური ან საკინძავი ფილმი და დადგით მარინა 15-20 წუთის განმავლობაში.
მოხარშვის წინ, დაუმატეთ კვერცხი და დარჩენილი სახამებელი ღორის ნაჭრებს. აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 წუთი. გაათბეთ საცხობი ზეთი ვოკში და გააჩერეთ ღორის ხორცი რამდენიმე პარტიად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განათავსეთ ხორცი თეფშზე, რომელზეც ჩაის პირსახოცი გაფორმებულია და დაფარეთ კილიტა.
გარეცხეთ ვოკი. დაჭრილი წიწაკა კვადრატებად, ანანასი კუბიკებად და ხახვი სეგმენტებად. ვოკში კვლავ გაათბეთ ზეთი. შეწვით ხახვი და ანანასი, დაუმატეთ დაჭრილი კოჭა და ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, დაახლოებით 1 წუთი. ჩაასხით ტკბილი და მჟავე სოუსი, დაამატეთ ღორის ხორცი, აურიეთ და გააცხელეთ. მიირთვით დაჭრილი მწვანე ხახვით.
