გამომცხვარი ხორცი მრავალმხრივი კერძია: მისი მიწოდება შესაძლებელია ცხელი ან ცივი თხელი ნაჭრებით. მაგრამ რა სახის ხორცი არის სრულყოფილი კარგი გრავის ან სოუსის გარეშე? რეცეპტში გამოყენებული ალუბლისა და არომატული სანელებლების საფუძველზე მომზადებული სოუსი კარგად ერევა ინდაურს, ქათამს, ღორის ხორცს, ასევე თამაშს. ინგრედიენტების თანაფარდობის შეცვლით, შეგიძლიათ გემოვნება გახადოთ ტკბილი, ტკბილი და მჟავე, პიკანტური, მძაფრი.
Ეს აუცილებელია
- - 700 გრ ხორცი (ინდაურის მკერდი, ქათამი და ა.შ.);
- - 1-2 კბილი ნიორი;
- - ½-1 ჩ.კ. რბილი მდოგვი;
- - ½-1 ჩ.კ. მაიონეზი (ამ ინგრედიენტის გამორიცხვა შეიძლება);
- - შავი და / ან ალისფერი წიწაკა (ხორცისთვის, გემოვნებით);
- - მარილი (გემოვნებით);
- - 70-90 გრ შაქარი;
- - ხორცის სუნელი (გემოვნებით);
- - 400 გრ ალუბალი (ახალი ან გაყინული);
- - 2 ს.კ. წითელი ღვინო;
- - მუსკატის კაკალი (დანის წვერზე);
- - 1 კომპიუტერი. მიხაკები;
- - 2 წვნიანი ბარდა (სოუსისთვის);
- - ½ ჩ.კ. (სლაიდის გარეშე) სახამებელი;
- - მწვანეთა დეკორაციისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ხელსახოცით. დაჭერით დაახლოებით 1, 5 სმ სისქის ნაწილად. თუ ღორის ხორცს იყენებთ, შეეცადეთ ცალი ცალი ცალი ცალი დატოვოთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სუნელი (გახსოვდეთ, რომ სუნელი შეიძლება შეიცავდეს მარილს). ხორცი შეიზილეთ ხელებით ან მსუბუქად სცემეთ დანით - ეს ხელს შეუწყობს სანელებლების ხორცში უფრო სწრაფად შეწოვას.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ნიორი, დაჭყლიტეთ დანით, დაჭერით ძალიან წვრილად და შეურიეთ მაიონეზსა და მდოგვს. გახეხეთ ხორცი ნარევით, განათავსეთ საკვების ტომარაში, მოაცილეთ ზედმეტი ჰაერი, შეუკარით და შედგით მაცივარში (t = 2-4 ° С). მინიმალური მარინიზაციის დროა 30 წუთი, მაგრამ ბევრად უკეთესი შედეგის მიღება შეიძლება, თუ ამ პროცესს 10-15 საათი დასჭირდება.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან. თითოეული ნაჭერი ჰერმეტულად გადაიტანეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში, მაგრამ დატოვეთ თავისუფალი ადგილი შიგნით წვენისთვის. დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცი გაათბოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, დაამატეთ ხორცი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება მსუბუქი (დაახლოებით 1 საათი).
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ კენკრა, დაჭყლეტილი და გაფუჭებული, გადაყარეთ. ამოიღეთ ძვლები. განათავსეთ ბლენდერში და პიურე. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო, მუსკატის კაკალი, კბილი, ბუშტუკი, შაქარი, აურიეთ. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. სახამებელს შეურიეთ ხორცის გამოცხობისას წარმოქმნილი 2-3 სუფრის კოვზი წყალი ან ბულიონი და ნელა ჩაასხით წვრილი ნაკადით მუდმივი მორევით. რაც უფრო ნაკლებ სახამებელს დაამატებთ, მით უფრო თხელი იქნება სოუსი და პირიქით. გავაცხელოთ 1-2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ხორცი თეფშზე. თუ ცივად მიირთვით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ზემოდან მოასხით სოუსი, მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
