ღორის კერძები პოპულარულია გემრიელი და წვნიანი ხორცის მრავალი მოყვარულისთვის. ღორის ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს რამდენიმე მეთოდით, გამომცხვარი ან საოცარი შიშ ქაბაბი.
შემწვარი ღორის კისერი
ღორის კისერი, სწორად შემწვარი, ოქროს ქერქს იძენს და წვნიანი და არომატული რჩება.
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 1 კგ;
- ზეთი შესაწვავად - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პილპილი - გემოვნებით.
პირველი, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. თითოეულ ნაჭერს ოდნავ წაუსვით დაფქვილი შავი პილპილი. შემდეგ აიღეთ დიდი ღრმა ტაფა, წაუსვით მცენარეული ზეთი, დადგით მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები წინასწარ გახურებულ ტაფაში. შეწვით ღორის ხორცი თითოეულ მხარეს 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვის დროს რეკომენდებულია ხორცის ერთხელ მოქცევა, რომ წვნიანი იყოს. როდესაც ღორის ხორცი დასრულდება, მოაყარეთ მარილი ყველგან და ჩააქრეთ სითბო. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ღორის ხორცი
არომატული და წვნიანი გამომცხვარი ხორცისთვის რეკომენდებულია ღორის ხორცის მომზადება კილიტაში.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
- ნიორი - 4 ცალი;
- სანელებლები - გემოვნებით;
- ღორის ცხიმი - გემოვნებით;
- წყალი - 100 მლ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
ჯერ ხორცი ჩამოიბანეთ და გაშრა ყველა მხრიდან. წაუსვით ღორის ხორცი მარილს, პილპილს, თქვენს საყვარელ სანელებლებს და ნიორს, რომლებიც ადრე ნიორს დაჭერით. დატოვეთ ხორცი მარინად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ წაიღეთ კილიტა და წაუსვით ჯვარედინი საცხობ ფირფიტაზე. მარილიან ხორცს დაასხით ცხიმი და მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ცენტრში კილიტაზე. ყველა მხრიდან გადაიტანეთ ღორის ხორცი კილიტაზე და გადააფარეთ ნაკერების გვერდი. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით 100 მლ წყალი და გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში დაახლოებით ერთი და ნახევარი ან ორი საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი ოქროს ქერქით რომ შეიფაროთ, გახსენით კილიტა მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე. მოხარშული ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან ახალი ბოსტნეულით.
ღორის ქაბაბი
სრულყოფილი ქაბაბის მომზადება ცალკე თემაა. ამასთან, არსებობს ღორის ქაბაბის კლასიკური რეცეპტები ყველაზე გავრცელებული საკვების გამოყენებით.
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მაიონეზი - 200 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
პირველ რიგში, ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრა ყველა მხრიდან. დავჭრათ ღორის ხორცი მცირე ულუფებად და მოვათავსოთ პლასტმასის ან მინანქრის თასში. დაამატეთ წიწაკა, მაიონეზი და კარგად აურიეთ. შემდეგ გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ღორის ხორცს დაამატეთ მაიონეზი და კვლავ კარგად აურიეთ. დატოვეთ ხორცი მარინად მაცივარში, რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი (შეგიძლიათ მარინაც კი ორი-სამი დღის განმავლობაში).
მარილს მოხარშული ღორის ხორცი შეწვით დაახლოებით ერთი საათით ადრე. გაატარეთ ხორცი შამფურებზე და დააწურეთ გრილზე გრილზე ყველა მხრიდან, სანამ ტენდერი გახდება. ამ გზით მომზადებული ქაბაბი, რა თქმა უნდა, წვნიანი და არომატული იქნება.
