კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქციის ხარისხზე, საიდანაც მზადდება. ხორცის არჩევისას, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ცხოველის ახალი ნაჭერი გიყიდებათ და კარკასის იმ ნაწილიდან, რომელიც გჭირდებათ მომზადებული კერძის მოსამზადებლად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეეცადეთ შეიძინოთ ხორცი დახლიდან და არა შეფუთული. შეფუთვის საშუალებით თქვენ ვერ შეძლებთ შეაფასოთ შეთავაზებული ნაჭრის ხარისხი.
ნაბიჯი 2
შეხედეთ ხორცის ფერს. სხვადასხვა სახის ხორცს აქვს სხვადასხვა ჩრდილები, მაგრამ ის ყოველთვის მერყეობს ვარდისფერ / ღია ალუბლის / წითელს შორის. დაჭერით ხორცი თითებით პლასტიკური ტომარის ან პლასტმასის შესაფუთი საშუალებით. თუ დაჭერის შემდეგ პატარა ჩაღრმავებაა, ხორცი ნაზი და ახალია.
ნაბიჯი 3
თუ ხედავთ, რომ ძალიან ბევრი სითხეა შეფუთვაში ხორცით, ეს არის დაბალი ხარისხის ხორცი.
ნაბიჯი 4
ნებისმიერ ნაჭერს, რომელსაც იყიდით, უნდა ჰქონდეს ახალი ხორცის სასიამოვნო სუნი, დაჭრილი უნდა იყოს სუფთა და გლუვი, როგორც თვით ხორცზე, ისე ძვალზე, ცრემლებისა და შესვენებების გარეშე, გამონაყარი მყესების გარეშე.
ნაბიჯი 5
საქონლის ხორცი ყიდვისას შეარჩიეთ ნაჭერი, რომელსაც ყველაზე ნაკლები რაოდენობით აქვს გარე ცხიმი. ცხიმი უნდა იყოს ნაზი კრემისებრი ფერის, ძვლები უნდა იყოს რბილი, გლუვი, წითელი ლაქებით. თავად ხორცი უნდა იყოს მყარი, წვრილი ტექსტურა და ალუბლისფერი წითელი. შერჩეული ნაჭრები - თანაბრად შეიჭრა მსუბუქი ცხიმის თხელი ზოლებით.
ნაბიჯი 6
ცხვრის დაკვლა ხდება 7 თვის ასაკამდე ან უფრო ადრე. იგი განსხვავდება ცხვრისგან, რომელსაც უფრო მკაფიო არომატი და არომატი აქვს. ცხვარი ვარდისფერი ფერისაა, დაჭრილი წითელი ძვლები, ტენიანი და ფოროვანი. გარე ცხიმი ცხვარზე არის მყარი, თეთრი და მისი ფენა არ არის ძალიან სქელი.
ნაბიჯი 7
კარგი ღორის ხილი ვარდისფერი თეთრი ან ვარდისფერი ფერისაა, შეხებისას გლუვი და მოქნილია. მოყვითალო ცხიმი მიუთითებს დაბალი ხარისხის ხორცზე.
ნაბიჯი 8
ხბოს აქვს მსუბუქი რძიანი სუნი, თითქმის თეთრი ღია ვარდისფერი ფერი, ხავერდოვანი ტექსტურა. მისი ძვლები წითელი, პატარა და შეხებით რბილია.
