ჩაყრილი თევზი, რომელიც ეფექტურად ემსახურება სუფრას, გახდება დღესასწაულის მთავარი კერძი. ამისათვის არ არის საჭირო კეთილშობილი თევზის, კალმახის ან ორაგულის ყიდვა. ჩვეულებრივი დიდი კობრი, ბოსტნეულით და ბურღულეულით სავსე, კარგად არის. მთავარია აირჩიოს სწორი შევსება.
მთელი ჩაყრილი კობრი ღუმელში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1600 გრამი კობრი (ერთი კარკასი);
- 120 გრ თეთრი შემორჩენილი პური;
- 2 ხახვის თავი;
- 2 სტაფილო;
- 2 კვერცხის გული;
- რძე;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თქვენ მიერ შეძენილი კობრის წონიდან გამომდინარე, შეამცირეთ ან გაზარდეთ დარჩენილი ინგრედიენტების რაოდენობა. გარეცხეთ და გახეხეთ თევზი მუცლის გახევის გარეშე. თავი გაჭერით და მოაცილეთ ღორები.
გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ნაწლავები. ფრთხილად შეასრულეთ სამუშაო, იზრუნეთ ნაღვლის ბუშტის დაზიანებაზე. კანი ნაპირს მოაჭერით, თითებით ჩამოაცვით და შეეცადეთ, ხორცს მარაგის მსგავსად მოაცილოთ.
თუ კანი არ გამოიღებს ან ძალიან მჭიდროა, მაკრატლით ფრთხილად მორთეთ იგი. არ არის საჭირო კანის მთლიანად მოცილება. დატოვეთ კუდიდან 2-დან 3 სმ-მდე და გაასწორეთ კანი.
მარაგივით გადააბრუნეთ თქვენს სახეზე. დაჭრილი ხორცი ძვლებისგან, შეარჩიეთ ყველა პატარა ძვალი. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. მიღებული წრეები გაანაწილეთ ერთ ფენად საცხობ ფირფიტაზე, როგორც თევზის საწოლები. ამ ბალიშის წყალობით, კობრი კანი არ განიცდის ცხობის პროცესს.
დაასხით რძე თეთრ პურს და გააჩერეთ დასველებისთვის. შემობრუნებული თევზის რბილობი დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცს დაუმატეთ გული, წიწაკა და მარილი მოაყარეთ მასას. აურიეთ ყველაფერი. წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფრამდე.
ხახვს დაუმატეთ ფარშს, კვლავ მოურიეთ. განათავსეთ პური, რძისგან მსუბუქად გამოწურული მასა. კარგად ამოურიეთ ყველა შევსება, სანამ არ გახდება გლუვი.
განათავსეთ შევსება ნაზად კობრი კანი. განათავსეთ სტაფილო, დააყენა ხელმძღვანელი ადგილზე. გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი 190 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში. შევსებული თევზი უნდა გამოცხვეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ბოსტნეულით და კარტოფილით სავსე თევზი, ღუმელში გამომცხვარი
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი დიდი მდინარის თევზი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1, 5-2 კგ კობრი (კარკასი);
- 1 კგ კარტოფილი;
- 2 ცალი სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა;
- 2-3 ხახვის თავი;
- 1 ლიმონი;
- მწვანეთა;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- 2 ჩ.კ. თევზის სუნელი;
- 40 გრ. მცენარეული ზეთი.
მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. საშუალო ზომის კარტოფილი სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად, დიდი ზომის ტუბერები 6 ნაწილად. ნაჭრებს დაამატეთ წიწაკა, მარილი, მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ.
ხახვი დავჭრათ ზოლებად. დაჭრილი ნაჭრების ნახევარი ცალკე თასში დააყენეთ თევზის გადამზიდავისთვის, ხოლო მეორე ნახევარი მოათავსეთ თასში, რომ შევსება მოხდეს.
დაჭერით 2-3 ბეჭედი ორივე ბულგარული წიწაკისგან, რომ დაამშვენოთ კარტოფილი. დანარჩენი წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად და დაამატეთ თასში ხახვთან ერთად. გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით, დაამატეთ თასში ხახვთან და წიწაკასთან ერთად.
გაჭერით ლიმონის 1/3 და გამოწურეთ წვენი სავსე თასში, დაამატეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. შედეგად მიღებულ ნარევს თევზის ჩაყრა დასჭირდება. დარჩენილი ლიმონი წვრილად დაჭერით სოლით.
მოამზადეთ თევზი. გაასუფთავეთ, ნაწლავები გაუკეთეთ კარკასს, ამოიღეთ ფარფლები და ღორები, ყველაფერი კარგად ჩამოიბანეთ, თავი შეიძლება დარჩეს. თევზი მოაყარეთ მარილით, შიგნიდან და გარეთ, მოაყარეთ წიწაკა და თევზის სუნელი, რაც გირჩევნიათ. კარკასის შიგნით მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
უკანა მხრიდან კარკასზე გააკეთეთ ჭრილობები, არ მიაღწიოთ სადმე შუაზე. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვარი გულშემატკივარი.
გამოიყენეთ ცეცხლგამძლე მინა ან კერამიკული ჭურჭელი თევზის შესაწვავად. შეზეთეთ მისი ფსკერი დარჩენილი მცენარეული ზეთით, დაასხით ხახვის ნახევარზე ადრე, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და დადეთ თევზი.
ახლა გვამი უნდა იყოს ჩაყრილი: მზა ბოსტნეულის ნარევით მჭიდროდ შეავსეთ კობრი კუჭის მუცელი. თუ შემავსებელი დარჩა, გადაანაწილეთ იგი მთელ ფორმაში.
განათავსეთ მზა ლიმონის ნაჭრები კარკასის ნაჭრებად, თევზის გარშემო კი წაუსვით კარტოფილის ნაჭრები. კარტოფილის თავზე განათავსეთ ფერადი ბულგარული წიწაკის რგოლები.
განათავსეთ კერძი 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თევზი ცხვება 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი თევზი ხრაშუნა ქერქით, ბოსტნეულის, მწვანილისა და ლიმონის არაჩვეულებრივი არომატით.
ოდესის სტილის ფიტულებიანი თევზი: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კარკასის ქერქი ან პაიკი;
- 2 ცალი პიკელებული კიტრი;
- 2 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 220 მლ არაჟანი;
- 55 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. კოვზები semolina;
- 90 გრ დამუშავებული ყველი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 45 გრ კამა;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- სანელებლები თევზისთვის;
- ალუბლის 3 ბარდა;
- 5 შავი წიწაკა.
ფრთხილად მოაჭრათ თავი თევზს, რომ მუცელი ხელუხლებელი დარჩეს. მკვეთრი დანის გამოყენებით, გამოაცალეთ კანი, ფრთხილად გამოაცალეთ იგი ხორცისგან. გადააქციე კანი მარაგის მსგავსად.
ფილეს თესლიდან გამოყოფთ. დაჭრილი ყველი. თევზის ფილე ყველით გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და აურიეთ ფარშს. ათქვიფეთ კვერცხი იქ. დაამატეთ semolina, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ შევსება.
ჩააფინეთ მასთან თევზის კანი, ზედმეტად ბევრი ჩაყრის გარეშე, ისე, რომ მოხარშვის დროს გვამი არ ადიდდეს. თევზის ძვლები მოათავსეთ ქვაბში. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, განათავსეთ თესლის თავზე. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და განათავსეთ სტაფილოზე.
განათავსეთ ჩაყრილი თევზი მთელი ამ ბალიშის თავზე. დაფარეთ იგი ბოსტნეულის ფენით, დაუმატეთ კარაქი და დაასხით მდუღარე წყალი. თევზი უნდა იყოს წყალში შუა წლამდე. მოაყარეთ კერძი მარილით, დაუმატეთ ყველა წიწაკა და დაფნის ფოთლები. დახურეთ ქვაბი სახურავით და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
სოუსისთვის გახეხეთ კიტრი წვრილ სახეხზე, დაჭერით კამა, აურიეთ ყველაფერი, ჩაასხით არაჟანი და აურიეთ. თევზის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ დაასხით მიღებული სოუსი.
ჩაყრილი ვარდისფერი ორაგული, ყველით სავსე
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 საშუალო ზომის ვარდისფერი ორაგულის კარკასი;
- 5 ქათმის კვერცხი;
- 110 მლ რძე;
- 3 პომიდორი;
- 230 გრ მყარი ყველი;
- მარილი, შაქარი, სანელებლები;
- ზეითუნის ზეთი.
მოამზადეთ თევზი. კანის დაზიანების გარეშე ამოიღეთ ხერხემალი და მსხვილი ძვლები. კარკასს კარგად წაუსვით ცხიმი ყველა მხრიდან, მარილი და მოაყარეთ შაქარი. განათავსეთ თევზი ტომარაში და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
ათქვიფეთ კვერცხი რძეში, დაუმატეთ სუნელები და ათქვიფეთ. ჩაასხით ნარევი ცხიმწასმულ ქვაბში და გააჩერეთ. გააკეთეთ ომლეტი. ნაჭერი ყველი და პომიდორი შევსების მიზნით. ამოიღეთ თევზი, გახსენით ლეში. განათავსეთ ომლეტი ერთ მხარეს, ყველი მეორეზე. ყველი დაფარეთ პომიდვრით.
დახურეთ ლეში და შეკერეთ ჭრილობა თეთრი ძაფით. კარგად გადაიტანეთ თევზი ფოლგაში და გააგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად 185 ° C ტემპერატურაზე. ხარშვის დრო 30-35 წუთია.
სადღესასწაულო ჩაყრილი წითელი თევზის რეცეპტი
შეარჩიეთ ამ რეცეპტის კარკასი საკმარისად დიდი, რომ დიაგონალზე მოთავსდეს საცხობ ფირფიტაზე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 დიდი თევზი წითელი თევზი (კალმახი, ორაგული);
- 2 ხახვის თავი;
- 160 გრ ცხიმი;
- 210 გ შამპინიონი;
- 2 სტაფილო;
- 45 გრ მწვანილი;
- მარილი, თევზის სუნელი და პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სოკო. კანი და დაჭრილი 1 ხახვი და სტაფილო. მოამზადეთ თევზი. გაასუფთავეთ ლეში, მოიცილეთ თავი და მოიცილეთ კანი ისე, რომ არ დაზიანდეს იგი.
გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში სოკოსა და სტაფილოსთან ერთად. შემდეგ ბეკონი ხახვთან ერთად გადაახვიეთ. შეურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი. დაამატეთ იგი ფარშში, ათქვიფეთ იქ კვერცხი. შეურიეთ შევსება კარგად.
განათავსეთ შევსება კანში და ზემოდან წაუსვით კარაქი. განათავსეთ ლეში საცხობ ფორმაზე და გადააფარეთ კილიტა. შედგით ჩაყრილი თევზი 1 საათის განმავლობაში 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
გამომცხვარი თევზი ბრინჯით სავსე: მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი
ჩაყრილი თევზის ეს ვერსია შესანიშნავია მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან სადილისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1700 გრამი თევზის ლეში;
- 320 გრამი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 1 ხახვი;
- მაიონეზი;
- მარილი და სანელებლები.
ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ თევზი სასწორიდან, გაჭარბეთ კარკასის სიგრძე, მოაყარეთ და გახეხეთ სანელებლებით და მარილით. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება. ხახვი გააცალეთ კანით, დაჭყლიტეთ და შეწვით, სანამ არ გაყავისფრდება. შეუთავსეთ frying ბრინჯი, მარილი და სეზონი შევსების სანელებლები, აურიეთ კარგად.
განათავსეთ შევსება კარკასის შიგნით, განათავსეთ თევზი ცხიმწასმულ ტაფაზე. თუ შევსება დარჩა, განათავსეთ იგი კარკასის გვერდით. წაუსვით თევზი ზემოდან მაიონეზით და გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული 180 ° C- მდე.
ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი სკუმბრია
წვნიანი ცხიმიანი სკუმბრია იდეალურია გამოცხობისა და შიგთავსისთვის. მისი მთავარი უპირატესობა იაფი თევზის სახეობებს შორის არის ის, რომ მას აქვს მცირე ძვლები.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- სკუმბრიის 1 გვამი;
- 100 გრ კამა, ოხრახუში;
- 150 გრ სოკო;
- 4-5 კარტოფილის ტუბერი;
- 1 ლიმონი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი, პილპილი, თევზის სანელებლები გემოვნებით;
- 2 კბილი ნიორი.
სკუმბრიის ღუმელში მომზადების პროცესი
თევზის კარკასის მომზადება. სკუმბრიიდან ამოიღეთ ნაწლავები და ღარები, კარგად გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. კარკასის შიგნით და გარეთ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თევზის სანელებლები. დატოვე სკუმბრია ცოტა ხნით მარინადებისთვის.
დაჭრილი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად და შეინახეთ ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გაუგზავნეთ ხახვს ტაფაში.
მარილი შემწვარი და ჩაყარეთ სტაფილო სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება, ის ოდნავ შეიცვლის ფერს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეავსოთ მოხარშული კვერცხები შევსებაში. გააცალეთ კარტოფილი და გაჭერით სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად. გამოწურეთ წვენი ლიმონის ნახევრიდან, ხოლო დარჩენილი ნახევარი დაჭერით თხელ ნახევარწრეებად.
მოაყარეთ კილიტა 2 ფენად და სკუმბრია დააბრუნეთ მასზე. სკუმბრია ჩაყარეთ მოხარშულ შევსებასთან ერთად. ჯერ ჩაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეულის ნახევარი, შემდეგ წამოაყენეთ რამდენიმე ლიმონის სოლი და დატოვეთ დანარჩენი ბოსტნეული.
მოათავსეთ 1 ს / კ. კოვზი frying ისე, რომ წვენი არ გადმოდის თევზიდან. სკუმბრიის კიდეებზე მოათავსეთ კარტოფილი, მთელი სოკო და დარჩენილი ლიმონი. სეზონი კარტოფილი და სოკო მარილით, პილპილით, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
სკუმბრიას დაასხით ლიმონის წვენი, დატოვეთ 2 ს.კ. წვენი სოუსისთვის. დალუქეთ კილიტის კიდეები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ნიორის სოუსი: ნიორი გამოწურეთ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი კამა და დარჩენილი ლიმონის წვენი. აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით ნივრის სოუსი ცხელ მოხარშულ თევზს და დაუყოვნებლად მიირთვით.
