თევზი ლენინგრადის სტილში არის საბჭოთა კვების კლასიკა. რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, ჩვეულებრივ, კერძი ღუმელში მზადდება, მაგრამ უფრო მარტივი ვარიანტი გულისხმობს ტაფაში შეწვას.
სამზარეულოს ნიუანსები
თევზი ლენინგრადის სტილში საინტერესო ვარიანტია ჩვეულებრივი სადილისა და სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. სწორად მომზადებული კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ფოტოებზეც შესანიშნავად გამოიყურება. გასათვალისწინებელია, რომ საკვები საკმაოდ ნოყიერია, რადგან კომპონენტების უმეტესობა შემწვარი შედუღებამდე შემწვარია. ღუმელში ცხობა და თითოეულ ულუფას მწვანე სალათისა და ბოსტნეულის დამატება, ხელს შეუწყობს კალორიების შემცირებას. პროპორციები განსხვავდება, 3 კომპონენტი უცვლელი რჩება: თევზი, კარტოფილი, ხახვი.
სამზარეულოსთვის შესაფერისია ნებისმიერი თეთრი თევზი: ვირთხა, ჰეკი, პაიკის ქორჭილა, ჰალიბუტი, პოლოკი, ზღვის ბასი. სასურველია აირჩიოთ ჯიშები, რომელთა მინიმალური რაოდენობაა ძვლები და არ აქვთ ზედმეტი ცხიმი. მოსახერხებელია გამოიყენოთ მზა ფილე, გაცივებული ან გაყინული. უმჯობესია თევზი დახვეწილ მცენარეულ ზეთში შეწვათ, კარგად გაათბოთ ღრმა ტაფაში.
კერძის დიდი უპირატესობა არის მომზადების სიჩქარე. თუ მზა ფილე გამოიყენება, ყველა პროცედურა მიიღებს არაუმეტეს 15 წუთს. რეცეპტის თავისებურება ნაწილობრივ მომზადებულია. თევზი შემწვარი და კომპლექსური გარნირით ემსახურება: შემწვარი კარტოფილის წრეები, ხახვის ხახვიანი რგოლები. შემწვარი ბოსტნეული და მწვანე სალათი კარგი დამატებაა. კერძს ამშვენებს გახეხილი ყველი, სოკო, ნაღების სოუსი.
თევზი ლენინგრადის სტილში ტაფაში
კლასიკური და ძალიან სწრაფი ვარიანტია, შესანიშნავია მაღალკალორიული ვახშმისთვის. გარნირის მომზადება ხდება ცალკე, კერძს ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან მიირთმევენ, არ არის რეკომენდებული მისი გაცხელება. ხრაშუნა კარამელიზებული ხახვი დაგეხმარებათ თევზის უფრო მადისაღმძვრელობაში, არ უნდა დაზოგოთ მისი რაოდენობა.
შემადგენლობა:
- 200 გრ თეთრი თევზის ფილე;
- 1 დიდი ხახვი;
- 2 კარტოფილი;
- ხორბლის ფქვილი პურის დასაცხობად;
- 30 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- უსუნო მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- შაქარი;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი).
დაჭრილი ფილე 2-3 ნაწილად, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით, მარილით და პილპილით. ჩაასხით ფქვილი ღრმა თეფშში და თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ ისე, რომ იგი თანაბრად დაფაროს თევზზე. გახეხილი კარტოფილი ადუღეთ მარილიან წყალში, მაგარი.
ღრმა frying პანში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. Fry თითოეული ნაჭერი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი, გადაბრუნება ხის ან სილიკონის spatula. ტაფა სახურავს არ გადააფაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქერქი არ იქნება ხრაშუნა.
კანი ხახვი, დაჭრილი თხელი სისუფთავე რგოლებში. Sprinkle მათ თეთრი ღვინო, მსუბუქად sprinkle შაქარი და ფქვილი, აურიეთ. ცალკე ტაფაზე შეწვით მდუღარე ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს. განათავსეთ ხახვი თეფშში, დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და მსუბუქად მოყავისფროთ იმავე ტაფაში.
დაყავით კარტოფილის რამდენიმე წრე ნაწილებად დადებულ ფირფიტებზე, მოათავსეთ შემწვარი თევზი, მოაყარეთ ხახვი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით თეთრი პურით და ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინით.
თევზი ღუმელში: რთული ვარიანტი
ღუმელში გამომცხვარი ლენინგრადის სტილის თევზი ძალიან გემრიელია. იგი გაფორმებულია რთული გარნირით, არომატული მცენარეები კი სასიამოვნო დელიკატურ გემოს აძლევს.
შემადგენლობა:
- 600 გრ უცხიმო თეთრი თევზი;
- 250 გრ კარტოფილი;
- 7 დიდი სოკო (შეიძლება ჩაანაცვლოს ხელთაა სოკოთი);
- 150 გრ ნახევრად მყარი ყველი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 5 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ცხარე მწვანილი (როზმარინი, thyme, cumin).
გააცალეთ თევზი, ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ფილე ნაწილებად. შეურიეთ ფქვილი მარილს და პილპილს, გადააფარეთ თევზი პურის ბალახში.ტაფაში გაათბეთ მცირე რაოდენობით ზეთი და მზა ნაჭრები გაწურეთ ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ იგი ცალკე კერძში.
ტაფას დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან წრეებად, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. აურიეთ, კარტოფილი გახეხეთ, სანამ არ გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა გემოვნებით.
განათავსეთ კარტოფილი, შემწვარი სოკო წვრილ პლასტმასად დაჭრილი ტაფაში. თუ სოკო პატარაა, შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი. შემწვრობისას აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ სოკო არ დაიწვას.
წაუსვით ღრმა ცეცხლგამძლე ფორმას მცენარეული ზეთი. ძირში ჩადეთ კარტოფილი, ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი თევზისა და სოკოს ნაჭრები. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და დააფარეთ კერძი უამრავი მასით.
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ კერძი იქ და აცხვეთ 20-25 წუთი. თუ ყველი იწვის, შეგიძლიათ კერძი დაფაროთ ფოლგით და გადაიტანოთ ღუმელის ქვედა უბანზე. ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად, გრილის ჩართვა შეგიძლიათ რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფორმა არ გამოიღოთ ღუმელიდან.
ლენინგრადის სტილის თევზის ხახვი ცალკე შემწვარია, ისინი უნდა იყოს ხრაშუნა და მშრალი. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თანაბრად, არც თუ ისე ფართო რგოლებად. ჩაასხით ისინი პლასტმასის ტომარაში ცოტაოდენი ფქვილით და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ხახვის რგოლები მთლიანად დაფარული იყოს პურით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და შაქრის პუდრა ფქვილს.
ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და სწრაფად შეწვით, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით. როდესაც ბეჭდები გაყავისფრდება, განათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე და ზედმეტი ზეთი გააჩერეთ.
თევზი კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად დაალაგეთ გახურებულ ფირფიტებზე ისე, რომ ფენები უცვლელი დარჩეს. ერთი ულუფა არის 1-2 ცალი ფილე, რაც დამოკიდებულია მჭამელის მადის მიხედვით. დაამშვენეთ თითოეული ფირფიტა თიმისა და ახალი როზმარინის ყლორტებით და მოაყარეთ ქარვასლის თესლი. გულუხვად დაამშვენეთ ცხელი, შემწვარი ხახვით და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
