დადუღებულ გამომცხვარ რძეზე მოხარშული ცომი უნივერსალური საფუძველია ნებისმიერი ცხობისთვის. ღვეზელები, ფუნთუშები და ღვეზელები შემავსებლით გემრიელი და ფაფუკია ამ პროდუქტისგან. და რაც მთავარია, სასიამოვნოა ასეთ ცომთან მუშაობა, რადგან ძალიან ელასტიური გამოდის.
რიაჟენკა არის რძის პროდუქტი, რომელიც კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს. იგი ასევე გამოსადეგია სხვადასხვა დესერტის მოსამზადებლად სუფლეების, მუსიების, კოქტეილების და სხვათა სახით. მაგრამ ცომეული განსაკუთრებით გემრიელია დადუღებულ გამომცხვარ რძეზე, რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ცომის მომზადების რეცეპტი დაცულია.
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ დუღილის გამომცხვარ რძეზე ცომის მომზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვან ინგრედიენტების პროპორციები, დაიცვან ყველა ინსტრუქცია, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობა არ მოიმატებს, რთული და უგემოვნო იქნება.
დადუღებული გამომცხვარი რძის ცომი ღვეზელისთვის
ცომის რეცეპტი ღვეზელისთვის უნდა შეირჩეს იმის მიხედვით, შევსდება თუ არა ცომეული. თუ ჩაისთვის მარტივი ტკბილი ნამცხვრის დამზადება გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ "ფუნტიანი ნამცხვარი", რომელიც უფრო ჰგავს კექსს. ის სწრაფად და მარტივად მზადდება და მისი მომზადებისთვის სპეციალური უნარები არ არის საჭირო. ასეთი ნამცხვრის ერთადერთი ნაკლი არის მისი მაღალი კალორიულობა (დიდი რაოდენობით კარაქის გამო).
შემადგენლობა:
- 200 გრამი კარაქი;
- ჭიქა შაქარი;
- 5 კვერცხი;
- 3 ჭიქა ფქვილი;
- დადუღებული გამომცხვარი რძის ჭიქა;
- ჩანთა ვანილინი;
- Baking კოვზი სოდა.
რეცეპტი:
სცემეს კარაქი შაქრით ერთგვაროვან კრემში. დაამატეთ კვერცხები ნარევს სათითაოდ და კარგად ათქვიფეთ.
შეურიეთ ფქვილი სოდასა და ვანილს, გადაიტანეთ საცერი რამდენჯერმე (არავითარ შემთხვევაში არ გამოტოვოთ ეს ეტაპი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი კარგად არ მოიმატებს, მკვრივი იქნება).
დადუღებული გამომცხვარი რძე შეუთავსეთ კარაქის მასას, შემდეგ შეურიეთ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მთელი ფქვილი ნარევში.
ცომი გამოვაცხოთ სილიკონის ფორმაში 160-170 გრადუსზე. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე, რაც უფრო ფართოა, მით ნაკლებად გჭირდებათ ტორტის მოხარშვა ღუმელში. მაგალითად, მოცემული რაოდენობის ცომი, რომელიც მიიღება ამ რეცეპტის მიხედვით, 23-25 სანტიმეტრის ფორმისა, საჭიროა ერთი საათის განმავლობაში ცხვება.
უმჯობესია მიირთვათ ნამცხვარი მთლიანად გაცივებული, მას შემდეგ, რაც მას ტკბილ ყინულს დაასხით ან შაქრის პუდრას დაასხით.
დადუღებული გამომცხვარი ცომი ბრტყელი ნამცხვრებისთვის
დადუღებული გამომცხვარი ნამცხვრები კერძია შესაფერისი საუზმეზე. ტორტილას დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველის ვერსია ყველაზე წარმატებულია. ასეთი ნამცხვრები არასდროს ზის სუფრაზე.
შემადგენლობა:
- ½ ჭიქა დადუღებული გამომცხვარი რძე;
- 250 გრამი ფქვილი;
- კვერცხი;
- მარილი;
- მწიკვი საცხობი სოდა;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 100 გრამი ყველი.
რეცეპტი:
დადუღებული გამომცხვარი რძე ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ორიოდე წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილიც, მხოლოდ ცემის პროცესს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება).
გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და შეაერთეთ ათქვეფილი ნარევით. შეურიეთ ფქვილი სოდაში, გადაიტანეთ ინგრედიენტები თასში დადუღებული გამომცხვარი რძე და კვერცხი, მოზილეთ ელასტიური ცომი.
მიღებული ცომი გაყავით სამ-ოთხ ნაწილად და ხელები მოზილეთ თითოეულში, გაჭიმეთ ისე, რომ ნამცხვრის სისქე არ იყოს 0,5-0,7 სმ-ზე მეტი.
შემწვარი თითოეული ტორტილა ორივე მხრიდან ტაფაში, ცოტა მცენარეული ზეთით. ცომეულის უფრო თანაბრად გამოსაცხობად შეგიძლიათ თითოეული ნამცხვარი რამდენიმე ადგილას დაჭრათ ჩანგლით.
რჩევა: დადუღებულ გამომცხვარ რძეზე ტორტილების მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ყველით, არამედ მწვანილით, ლორით.
დადუღებული გამომცხვარი პიცის ცომი
დადუღებულ გამომცხვარ რძეზე ცომი კარგი ელასტიურობით გამოირჩევა, მშვენივრად იხვევა მოძრავი პინით, არ იშურებს ცხობისას, რაც მას ქმნის ხელსაყრელი პიცის შესაფერის საფუძვლად. ცომის მომზადებისას მთავარია არ გადააფაროთ საფუარი, რადგან თუ ამ პროდუქტს დაამატებთ იმაზე მეტს, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს, შედეგად ცხობა ძლიერ გაიზრდება და ნანატრი პიცის ნაცვლად მიიღებთ ღია ღვეზელი
შემადგენლობა:
- 200 მლ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე;
- ორი ჭიქა ფქვილი;
- მწიკვი შაქარი;
- 7 გრამი საფუარი;
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
- კოვზი ზეთი (ნებისმიერი მცენარეული ზეთი).
რეცეპტი:
დადუღებული გამომცხვარი რძე გაათბეთ 30 გრადუსამდე, დაამატეთ მას საფუარი და შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი.
გადაიტანეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე სლაიდით. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაასხით მასში ქაფიანი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე.
ცომი მოზილეთ ნაზად (ის უნდა გახდეს ელასტიური, რბილი და ხელებს აუცილებლად გაეწებება. ამ ეტაპზე მეტი ფქვილი არ დაუმატოთ). განათავსეთ იგი თასში, დაფარეთ პლასტმასის შესაფუთი, რომ არ იყოს მშრალი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მითითებული დროის შემდეგ, სამუშაო ფქვილი მოაყარეთ ფქვილით, წამოაყენეთ ცომი, მოზილეთ და გააფართოვეთ სასურველ სისქემდე. მზა ძირში გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, განათავსეთ მასზე საგანი (რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ) და გამოაგზავნეთ გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
ცომი ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეზე ღვეზელებისთვის
ღვეზელებისთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ რძითა და წყლით, არამედ ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტით, იქნება ეს არაჟანი, იოგურტი, კეფირი, შრატი და ა.შ. ამ მიზნით შესაფერისია დადუღებული გამომცხვარი რძეც. ცომი ამ პროდუქტზე გამოდის მსუბუქი და ჰაეროვანი, აქვს ტკბილი კრემისებური ნოტები.
შემადგენლობა:
- 500 მლ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე;
- 50 მლ წყალი;
- 700-800 გრამი ფქვილი;
- 100 გრამი კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- 10 გრამიანი მშრალი საფუარის ტომარა;
- 30 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- კოვზი მარილი.
რეცეპტი:
გაათბეთ წყალი 30 გრადუსამდე, დაამატეთ კოვზი შაქარი, საფუარი და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ კვერცხი დარჩენილი შაქრით, მარილით და კარაქით.
დადუღებული გამომცხვარი რძე ოდნავ გაათბეთ, შეურიეთ კვერცხის მასას და წყალს საფუარს. ათქვიფეთ ნარევი.
მიღებულ შემადგენლობაში შეიტანეთ მთელი ფქვილი და მოზილეთ ცომი (ის არ უნდა გეჭიროთ ხელებზე). გადაიტანეთ ცომი თასში, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი ან პირსახოცი და განათავსეთ თბილ ადგილას. როგორც კი ცომი ამოვა (მოცულობა გაორმაგდება), ხელები შემოიხვიეთ და კვლავ წამოიწიეთ. მზა ცომი გამოიყენეთ ტორტების მოსამზადებლად.
დადუღებული გამომცხვარი ცომი ფუნთუშებისთვის
დადუღებული გამომცხვარი რძე აწარმოებს შესანიშნავ საფუარისგან თავისუფალ ცომს, რომელიც შესაფერისია ფუნთუშების საცხობად. ამ რეცეპტის უპირატესობა ის არის, რომ ცომი სწრაფად და მარტივად მზადდება, საჭირო არ არის დალოდება, როდის ამოვა. ნამდვილი მაშველია იმ შემთხვევებში, როდესაც მოკლე დროში გჭირდებათ ჩაისთვის რამის მომზადება.
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- დაუმუშავებელი გამომცხვარი რძის არასრული ჭიქა;
- 2 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- კოვზი მარილი და სოდა.
რეცეპტი:
დადუღებული გამომცხვარი რძე ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, დაამატეთ მას შაქარი, მარილი და სოდა (სოდის დამატება აუცილებელია, ამის გარეშე ფუნთუშა მკაცრი იქნება). აურიეთ და გვერდზე გადადეთ. ამასობაში რამდენჯერმე გადაიტანეთ ფქვილი საწურზე ჟანგბადით გაჯერების მიზნით (მარტივი პროცედურა შესამჩნევად აუმჯობესებს გამოცხობას, უფრო ჰაერს ხდის მას).
შეურიეთ ფქვილი დადუღებულ გამომცხვარ რძეს და კვერცხს. მოზილეთ სქელი, მყარი ცომი. თუ ხელებს გიჭერს, დაამატეთ მეტი ფქვილი. მაგრამ არც ზედმეტი უნდა დაუმატოთ, თორემ ცომი გაჭედილი აღმოჩნდება და გამოცხობის დროს კარგად არ ამოვა.
მზა ცომი გავყოთ ქათმის კვერცხის ზომის ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ძეხვებში, რომელთა დიამეტრი ორი სანტიმეტრია, შემდეგ კი დავახვიოთ სპირალურად "ლოკოკინის" სახით. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთი.
ხრიკი: იმისთვის, რომ ფუნთუშები ზემოდან წითური აღმოჩნდეს, ისინი უნდა იყოს ცხიმიანი ათქვეფილი კვერცხით.
აღსანიშნავია ისიც, რომ ეს ცომი იდეალურია კლასიკური კურნიკის (მრავალშრიანი ქათმის ღვეზელის) დასამზადებლად. ერთადერთი განსხვავება რეცეპტში არის ის, რომ ცომს „დასვენება“სჭირდება მასთან მუშაობის დაწყებამდე. ფაქტია, რომ 30-40 წუთის განმავლობაში ჩაყრილი ცომი იძენს განსაკუთრებულ ელასტიურობას, ის არ იშლება დახვევის დროს, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადებას.
