სოკოს გაშრობა ტყის პროდუქტის საკვები თვისებებისა და ხარისხის შენარჩუნების ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა. ამასთან, გაშრობის პროცესი მოითხოვს წესებისა და ნიუანსების დაცვას, იმის ცოდნის გარეშე, თუ რომელი მოსავალი შეიძლება დაიკარგოს.
გაშრობისთვის სოკოს მომზადება
გასაშრობად მხოლოდ სოკოა დაზიანებული. გაწმინდეთ მოსავლის "მოსავალი" ნარჩენებისგან (ნემსები, ფოთლები, ნიადაგი) და შეიწმინდეთ მშრალი ქსოვილით. არ არის რეკომენდებული სოკოს გარეცხვა, რადგან შემდგომში, ეს გაართულებს გაშრობის პროცესს და შეამცირებს გემოს. სოკოს დაშლა ზომისა და ხარისხის მიხედვით. Porcini სოკო შეიძლება იყოს მთლიანი (მხოლოდ ფეხის ქვედა ნაწილი მოჭრილია), და მხოლოდ ქუდებს იღებენ boletus, boletus, flyworms საშრობი. უმჯობესია სოკოს მოჭრა რქის ან ძვლის დანით - ლითონისგან სოკოს დაჭრილი შავდება.
გასაშრობად რეკომენდებულია მხოლოდ მილის სოკოების მიღება - ლამელის სოკო ინარჩუნებს სიმწარეს მაშინაც კი, როცა გაშრება
მსხვილი სოკო სიგრძეზე უნდა დაიჭრას ისე, რომ სისქე არ აღემატებოდეს 1-1,5 სმ-ს, მიღებული ნაჭრები განათავსეთ საწურზე და საწყის ეტაპზე გააშრეთ წვიმისგან დაცულ ოთახში. ზოგი სოკოს მოყვარულმა კრეფა ფეხები ფაშის სოკოსგან და ცალკე აშრობს მათ; ამ შემთხვევაში, გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ 1/1 ნაწილი (მთლიანი მასა) იმავე ფაიფურის სოკოების თავსახურით. დაჭერით დიდი ზომის თავები 2 ან 4 ნაწილად, რომ დააჩქაროთ გაშრობა.
გაშრობა მზეზე
ცხელი, მშვიდი და უღრუბლო ამინდი გამოდგება სოკოს გასაშრობად. სოკო ნემსით გააცალეთ თავსახურის ცენტრში, ფეხიდან და ამით 20-30 ცალი ერთ ძლიერ ძაფზე გაატარეთ. შემდეგ ჩამოკიდეთ "მტევნები" მზეზე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოთ. კიდევ ერთი ვარიანტია სპეციალური სტენდების გამოყენება და. ორივე შემთხვევაში, სოკო უნდა დაიფაროს გაზით, რომ დაიცვას ისინი მტვრისგან და ბუზებისაგან. უამინდობის დროს სოკო უნდა მოიხსნას შენობაში.
შეუძლებელია სოკოს სრული გამოშრობა მზეზე - პროცესი უნდა დასრულდეს ღუმელში, გაზქურის ან რუსულ ღუმელში. გამონაკლისი არის morels, ხაზები: ღუმელში ან ღუმელში, ისინი დაწვა და შემდეგ სწრაფად ჩამოსხმის. ამ სოკოს სტრიქონზე აჭრიან, ჩრდილში აშრობენ და მზეზე იღებენ. საუკეთესო ხარისხი მიიღება, როდესაც ტემპერატურა თანდათან იზრდება, სოკო ხმება რამდენიმე "პასში".
საშრობი სახლში
თუ ღუმელში გაშრობას აპირებთ, საცხობ ფურცლებზე ჯერ მოათავსეთ სქელი ქაღალდი, შემდეგ დაადეთ წვრილად დაჭრილი ყლორტები, რომ სოკოების ქვეშ თბილი ჰაერის მოძრაობა უზრუნველყოთ. ისინი ერთ რიგში უნდა იწვანონ, თავები ჩამოსხმული აქვთ. გაშრობის პროცესში ღუმლის კარი ნახევრად აიღეთ.
პერიოდულად შეამოწმეთ სოკო მზაობაზე და ამოიღეთ უკვე გამხმარი
სიმზე დაყრილი სოკო შეიძლება გაშრეს უბრალოდ გაცხელებულ გაზზე ან ელექტრო ღუმელზე. თუ არსებობს მბრუნავი ხილის საშრობი, მაშინ პროცესი შესამჩნევად დაჩქარდება. ამისათვის დადეთ სოკო გალვანურ ბადეებზე და ჯერ გააშრეთ + 40-50C ტემპერატურაზე. შემდეგ გაზარდეთ გათბობა 60-80C- მდე და მთლიანად გაშრეს. პროცედურის საერთო ხანგრძლივობაა 5-6 საათი.
ძალიან კარგი შედეგები მიიღება რუსული ღუმელის გამოყენებისას. გათბობის შემდეგ, ღუმელის შიგნიდან იწმინდება ქვანახშირისგან, ნესტიანი ნესტით დატეხილი და ჭვავის ჩალით გაფორმებული, რომელზეც მეტყევეები ქუდი ჩამოსხმული აქვთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის უჯრები, მაგრამ ამ შემთხვევაში თქვენ დაგჭირდებათ ჩალიც (ისე, რომ სოკო არ შეეხოთ ლითონს). თუ საწოლები არ არის, სოკო დაიწვება და მიიღებს უსიამოვნო გემოვნებას. 1 დღეს სოკო ხმება, მე -2 - საბოლოოდ აშრება.
