ზამთარში ღვეზელის მოსამზადებლად, არომატული სუპების მოსამზადებლად და სოკოს სოუსით საცხობების მომზადება, არამარტო უნდა შეაგროვოთ, არამედ გემოვნების მინიმალური დაკარგვით უნდა შეინარჩუნოთ. ტყის საჩუქრების გამოშრობა სამომავლო გამოყენებისთვის უნდა მოხდეს გარკვეული წესების შესაბამისად.
ზოგადი რეკომენდაციები
ყველაზე ხშირად, porcini სოკოთი ხმელი ზამთრისთვის. ამასთან, გამხმარი ფორმით, ძლიერი ახალგაზრდა ბოლეტებიც კარგია. სოკოს ზოგიერთი კრეფა შანტელებსაც აშრობს.
გაშრობის სოკო უნდა იყოს ახალი. მხოლოდ შანტელები შეიძლება დარჩეს შესაფერისი კონსერვაციისთვის ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ორი დღეა მაქსიმალური პერიოდი.
არ დაიბანოთ სოკო გაშრობის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შთანთქავენ ზედმეტ წყალს. სოკოს დაჭრა საკმაოდ უხეშია, რადგან გაშრობის პროცესში ისინი საკმაოდ გაშრება, დაახლოებით 3-4-ჯერ. დასაშვებია პატარა ნიმუშების მთლიანი გაშრობა. თუ სოკო საშუალო ზომისაა, საკმარისი იქნება ღერო თავსახურისგან გამოყოფისთვის.
ზამთრისთვის სოკოს გაშრობის მეთოდები: საუკეთესოს არჩევა
სოკოს გამოშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. ეს შეიძლება გაკეთდეს რუსულ ღუმელში, ღუმელში და მზეზეც კი. მართალია, ეს უკანასკნელი ვარიანტი არც თუ ისე კარგია შემოდგომისთვის, რადგან ამ დროს მზე ისე მძაფრად არ ანათებს, როგორც ზაფხულში. ზოგი სოკოს აშრობს გაზქურაზე, სიმებზე ჩამოკიდებით. უმჯობესია უარი თქვან ამ მეთოდით, რადგან სოკო შეიწოვს გაზის წვის დროს წარმოქმნილ მავნე ნივთიერებებს.
საშრობი სოკო ღუმელში
ალბათ საუკეთესო ვარიანტია ღუმელში გაშრობა. ამის გაკეთება, სოკო განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, სასურველია ერთ ფენად, განათავსეთ იგი ღუმელში, ხოლო მისი კარი ოდნავ უნდა გაიხსნას ისე, რომ ჰაერი იყოს ხელმისაწვდომი. დასაშვებია კონვექციის რეჟიმის ჩართვა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ღუმელი უნდა გაათბო 70-80 გრადუსამდე და სოკო უნდა გაშრეს მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე ნაბიჯით, ხოლო ღუმელის კარი ყოველთვის უნდა იყოს გაღებული.
საშრობი სოკო ღუმელში
თუ ღუმელი გაქვთ თქვენს განკარგულებაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაშრეს მასში არსებული სოკო. გაითვალისწინეთ, რომ ერთი პარტიის გამოშრობას დასჭირდება რამდენიმე ღუმელი. დასაწყისისთვის, სოკო უნდა განთავსდეს ოდნავ გაცივებულ ღუმელში, რომელშიც ის უნდა იყოს დაახლოებით 50 გრადუსი. ისინი იქ უნდა დარჩეს 3-4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკო გაშრება, რბილი იქნება, მაგრამ ამავდროულად შეაჩერებს წვენის გამოყოფას. შემდეგ ღუმელში, ისინი უნდა გაშრეს 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე. სოკო მზადაა, როდესაც ისინი მყიფე და მშრალი გახდება. არასოდეს ჩადოთ სოკო გაზქურაში გათბობის დროს და ამისთანავე დაუყოვნებლივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დაიწვება.
როგორ ინახება მშრალი სოკო
უმჯობესია შეინახოთ ისინი მშრალ ადგილას კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში. სოკოს ნაწილი შეგიძლიათ გახეხოთ ყავის საფქვავში. ამ მდგომარეობაში მათი გამოყენება შესაძლებელია სოუსების ან არომატული კერძების დასამზადებლად. უფრო მეტიც, ისინი გაცილებით ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ.
მოხარშვის წინ მშრალი სოკო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი ცხელი წყლით გაჟღენთილი 2 საათის განმავლობაში. ეს წყალი არ უნდა იქნას გამოყენებული წვნიანის დასამზადებლად!
