სოკო წარმოუდგენლად გემრიელი და საკვები პროდუქტია, რომელიც შედის კერძების მრავალფეროვნებაში. ისინი ტრადიციულად გამოიყენება სუპების, ძირითადი კერძების, საჭმლის, სოუსების მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ზამთარში სოკოთი იზეიმონ, ადამიანები იყენებენ მეთოდს, როგორიცაა გაშრობა.
სოკოს მცოდნეებს ძალიან ცოტა ხნით შეუძლიათ ისარგებლონ ახალი, გემრიელი კერძებით, რადგან მოსავლის აღების სეზონი ძალიან მოკლეა. ამიტომ ისინი იძულებულნი არიან მიმართონ მათი შენარჩუნების სხვადასხვა მეთოდებს, რათა მომავალ სეზონამდე განებივრდნენ თავიანთი საყვარელი პროდუქტით.
გაშრობა გახდა მოსავლის შენარჩუნების ერთ-ერთი გზა. ამ დამუშავების წყალობით, სოკო შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს (3 წლამდე) და შეინარჩუნოს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება, ასევე კომპაქტური იყოს (3-4 ჯერ გამოშრობა), დიდ ადგილს არ იკავებს. გამხმარი სოკოს შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, ან მისი დამზადება შეგიძლიათ საკუთარ სახლში, ან ძაფზე ჩამოკიდებული გირლანდით, ან სპეციალური მოწყობილობის - საშრობი კამერის გამოყენებით. ეს არის უმარტივესი და სწრაფი გზა ახალი სოკოს მშრალად გადაქცევისთვის.
გაშრობისთვის დაშვებული სოკოს ძირითადი ჯიშებიდან ცნობილია: ფაშის სოკო, ყველა სახეობა, თაფლის აგარიკა, ბოლეტუსის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, მორელი, პოლონური სოკო, ასპენის სოკო, ნაკერი. ხმელი პორჩინის სოკო უფრო მდიდარ და დახვეწილ გემოს იძენს.
მოსავლის მომზადება
მოსავალი უნდა დაიშალა ტიპის მიხედვით, შეარჩიოს ის, რაც ნამდვილად გამოსაშრობად არის შესაფერისი და შემდეგ მწარე გემო არ ექნება. ამის შემდეგ კარგად გაწმინდეთ სოკო ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან (ქვიშა, ნემსები, ფოთლები), არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ვერ ჩამოიბანთ, მხოლოდ ტილოთი წაუსვით. პატარა ხმება მთლიანი, აქ საშუალო იყოფა ფეხი და თავსახური და დიდი უნდა დაიჭრას. სოკოს ფეხები მოჭრილია წრეებად, თავსახური კი კუბებად.
გაშრობის მეთოდები
უჯრაზე
უჯრა დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით, სადაც შემდეგ აყრიან მოხარშულ სოკოს. თქვენ უნდა გაშალოთ არა მჭიდროდ ერთმანეთთან ისე, რომ ჰაერის ცირკულაცია მოხდეს. უჯრა გააქვთ აივანზე და შემდეგ მხოლოდ პროცესის დასრულების შემდეგ უნდა დაიცვას.
თუ სოკო მოღუნვისას შეინარჩუნებს ელასტიურობას, მაგრამ ძალზე გატეხავს, მოსავალი მზადაა, მისი მოსავლის აღება და მოსავლელი უნდა იყოს. უნდა გვახსოვდეს, რომ პატარა სოკო ბევრად უფრო სწრაფად მიაღწევს, მათ არ შეუძლიათ ზედმეტი გამოშრობა.
ძაფზე
პატარა სოკო ასევე შეიძლება გამხმარი მთლიანად, ხოლო მსხვილი უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ, მომზადებული ნაჭრები შუაში გახვრეტილია დიდი ნემსით და სქელ ძლიერ ძაფზე აჭედება. ამ გზით გაშრობისთვის განკუთვნილი სოკოები ყველაზე მეტად მძივებს წააგავს, ისინი ასევე აშრობენ, გამოყოფენ სოკოს ერთმანეთისგან. შემდეგ ძაფზე შეჩერებული სოკო დაფარულია ნაჭრის ნაჭრით, რათა დაიცვას ისინი მტვრისგან და მწერებისგან.
Ღუმელში
მომზადებული სოკო ცოტა ხნით მზეზე რჩება, რომ ცოტა გამოშრეს. შემდეგ ისინი აყრიან პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფურცელზე, რომელიც ათავსებენ გაცხელებულ ღუმელში (60-70 გრადუსი).
ხმელი სოკო შეინახეთ კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში. ზამთარში ისინი დიეტას შესანიშნავ დამატებად გამოდგებიან, რადგან მათი გამოყენება შესაძლებელია სუპებში, სალათებში, მეორე კერძებში და ფაფებშიც კი, რაც გემო უფრო მდიდარი და საინტერესო გახდება.
