Panna cotta არის იტალიური სამზარეულოს დელიკატური კრემისებრი დესერტი, რომელიც ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. დესერტის სახელის ლიტერატურული თარგმანი ნიშნავს "მოხარშულ კრემს". პანკოტა ემსახურება მცირე ულუფებს, მიირთმევენ ტკბილ სოუსებს, ახალ კენკრას და პიტნის ფოთლებს. მზა დესერტი შეგიძლიათ დატოვოთ თასებში ან გადაიტანოთ თეფშზე.
პანკოტა კენკრის ჟელით
საფუძვლებისთვის:
- 500 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33%;
- 100 გრ შაქარი;
- 10 გრ მყისიერი ჟელატინის ფხვნილი;
- 1 ვანილის პოდ ან 2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
ჟელე:
- 300 გრ გაყინული კენკრა (მაყვალი, ჟოლო, მარწყვი);
- 50 გრ შაქარი;
- 10 გრ მყისიერი ჟელატინის ფხვნილი.
მომზადება:
1. მოამზადეთ დესერტის საფუძველი. აურიეთ 10 გრ ჟელატინი ჭიქაში 100 მლ სასმელი წყლით და გააჩერეთ ცოტა ხნით. თუ ვანილის პოდს იყენებთ, ამოიღეთ თესლი მისგან.
2. ქვაბში აურიეთ კრემი, გრანულირებული შაქარი, ვანილის ძირში გამოყოფილი თესლი ან ვანილის შაქარი (არსი). განათავსეთ ზომიერი ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ მოხარშოთ, მაგრამ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ჟელატინი, რომელიც ამ დროს შეშუპდა. აურიეთ, რომ კარგად გავრცელდეს და ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. დატოვეთ ნაღების ვანილის მასა ოთახის ტემპერატურაზე, რომ გაცივდეს. ჩაასხით გამჭვირვალე თასებში და შედგით მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში, სანამ ნაღების მასა ბოლომდე გამყარდება.
4. მოამზადეთ კენკრის ჟელე ჟელატინის განზავებით 100 მლ სასმელი წყლით და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ ჟელატინი არ შეშუპდება. მოათავსეთ კენკრა ქვაბში, დაუმატეთ 1 ჭიქა (250 მლ) გაფილტრული წყალი და შაქარი. ცეცხლზე დადგით, სითხის დუღილის შემდეგ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. კენკრის მასა გაწურეთ საცრის ან ჩირის მეშვეობით. სანამ ცხელა, დაამატეთ ჟელატინი და მოურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გავაციოთ. ნაზად დაასხით კენკრის ჟელე გაყინულ კრემისებრ ფუძეზე, გააჩერეთ მაცივარში კიდევ 3-4 საათი.
რჩევა: სურვილის შემთხვევაში, დესერტის მორთვა შეგიძლიათ კენკრით და ახალი პიტნის ყლორტებით. ტაფა კოტა კოვზამდე შეინახეთ მაცივარში
ტრადიციული პანკოტა
შემადგენლობა:
- 900 გრ კრემი 20% ცხიმი;
- 90 გრ შაქარი;
- 10 გრ ჟელატინი;
- 1 ვანილის პოდ ან ვანილის ესენცია
- კენკრა ემსახურება.
მომზადება:
1. ჩაასხით ჟელატინი თასში ან ჭიქაში, შეავსეთ წყლით, შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. აურიეთ კრემი და გრანულირებული შაქარი. ვანილის ძირთან, გახეხეთ თესლი კედლების შიდა მხრიდან და აურიეთ კვერცხთან კრემამდე. თუ ვანილის პადოკი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ვანილის არსის რამდენიმე წვეთი.
2. განათავსეთ ქვაბი კარაქის და შაქრის ნარევით ზომიერ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან. ამოიღეთ ვანილის ტროპი ჭრილი კოვზით. გამოწურეთ გაბერილი ჟელატინი და დაამატეთ გახურებულ კრემისებრ მასას. აურიეთ კოვზით მანამ, სანამ ჟელატინის მარცვლები მთლიანად არ გაიხსნება კრემში.
3. მოამზადეთ პანაკოტას ფორმიანი ფორმები - ისინი შეიძლება იყოს მინის ან სილიკონის (ამ უკანასკნელის ამოღება უფრო მოსახერხებელია). კრემისებრი ვანილის მასა ფრთხილად ჩაასხით ფორმებში და მოათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში (მინიმუმ 3) სანამ დესერტი გამყარდება. მიტანის წინ ფორმა გადააქციეთ ფირფიტებზე, მორთეთ კენკრით, როგორც სასურველია.
