ხელთაა სოკო არ შეიცავს რძის წვენს და, შესაბამისად, მათი რბილობი მწარე არ არის. ამიტომ, ასეთი სოკო იდეალურია შესაწვავად. მაგრამ თუ სასურველია, ხელთაა სოკო, რა თქმა უნდა, ზამთარში შეიძლება პიკელებული იყოს. ითვლება, რომ ეს სოკო შესანიშნავია როგორც ცივი, ასევე ცხელი კონსერვებისთვის.
ცხელი მეთოდის მიხედვით მარინადებამდე ხელთაა სოკო ადუღებული. მაგრამ მათი გაჟღენთილი წყალი წყალში ცივი წესით მომზადებისას, მაგალითად, იგივე რძის სოკო, სრულიად არჩევითია.
ასეთ სოკოს მწნილს, როგორც სხვას, რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად ზამთრისთვის. მაგრამ ზოგჯერ ხელთაა სოკო ანალოგიურად და ისევე როგორც მადისაღმძვრელი საჭმლის მომზადება, რომელიც დაუყოვნებლად ემსახურება.
სწრაფი ხერხი სოკოს სოკოს მისაღებად
ამ ტექნიკის გამოყენებით, შეგიძლიათ შეინახოთ ხელთაა სოკო ზამთრისთვის მხოლოდ 15 წუთში.
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 500 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი და შაქარი - 1 სტადიის / ლ;
- ძმარი 9% და მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- წყალი - 300 მლ;
- ლავრუშკა - 2 ცალი;
- წიწაკის მარცვლები გემოვნებით.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
აიღეთ პატარა ქვაბი და დაასხით წყალი. ჩაასხით წყალში მარილი და შაქარი, ჩაყარეთ ლავრუშკა და პილპილი, დაუმატეთ ზეთი და ძმარი.
გააცალეთ ნიორი, გაანადგურეთ და მოათავსეთ ქვაბში. განათავსეთ მარინადი გაზქურაზე, ჩართეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩამოიბანეთ ხელთაა სოკო, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოათავსეთ სოკო ქვაბში მდუღარე მარინადით, დააფარეთ ყველაფერი და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში.
გამორთეთ ცეცხლი და სოკო გააცივეთ ქვაბში. გადაიტანეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში და გადააფარეთ მარინადით. დახურეთ ქილა ხელთაა სოკოთი ნეილონით ან ხრახნიანი თავსახურით და განათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.
ხელთაა სოკო მარილწყალში სანელებლებით
ამ შემთხვევაში, სოკოს ასევე ცხლად იღებენ ზამთრისთვის. დიდი რაოდენობით სანელებლების არსებობის გამო, ამ რეცეპტის გამოყენებისას, მარილწყალში ხელთაა სოკო ძალიან არომატული.
შემადგენლობა:
- სოკო - 1 კგ;
- შაქარი - 1 სტადიის / ლ;
- მარილი - 2 ს / კ;
- ლავრუშკა - 2 ფოთოლი;
- წყალი - 600 მლ;
- წიწაკის მარცვლები და კბილი - თითო 6 ცალი;
- კამა და ნიორი ქოლგები - 2 ცალი.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ბოსტნეულის სოკოთი
დაიშალა და გარეცხეთ ხელთაა სოკო. მსხვილი სოკოსთვის ფეხი მოკლედ გაჭერით და თავები შუაზე გაანაწილეთ. განათავსეთ ხელთაა სოკო ქვაბში, გადაიტანეთ გაზქურაზე, გადააფარეთ წყლით და დაანთეთ ცეცხლი.
მდუღარე წყლის შემდეგ, ჩაასხით ქვაბში ყველა მოხარშული მწვანილი და სანელებლები. სოკო მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში. წყალს ძმარი დაუმატეთ და ტაფა სოკოს სოკოთი ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი, როგორც ჩანს.
ხელთაა სოკო ოდნავ გააგრილეთ ბულიონში და მოათავსეთ ქილებში. სოკოს გადაუსვით მარინადი და თითოეულ ქილას დაუმატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი. დალუქეთ ქილები რეგულარული სახურავებით seaming გარეშე და განათავსეთ ისინი გრილ ადგილას.
ხელთაა სოკოს დაკონსერვება ცივი მეთოდის გამოყენებით
ეს მეთოდი უფრო რთულად ითვლება, ვიდრე ცხელი მარინირების ტექნოლოგია. ამასთან, ამ ტექნიკის გამოყენებისას, ხელთაა სოკო უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას და ბუნებრივ გემოს.
დამარილების ინგრედიენტები:
- ახალი ხელთაა სოკო - 2 კგ;
- მარილი - 250 გ;
- წიწაკა - 7 ბარდა;
- ლავრუშკი - 2 ფოთოლი;
- მიხაკი - 3 ცალი.
უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა სოკო კონსერვებისთვის ამ მეთოდის გამოყენებით. ძველ ხელთაა სოკოში, რძის წვენის მცირე რაოდენობა მაინც შეიძლება დაგროვდეს. ამის გამო, მზა პროდუქტი მწარე აღმოჩნდება.
ეტაპობრივად დამარილების ტექნოლოგია
გაყავით ხელთაა სოკო, დაიბანეთ და გაჭერით ფეხები. დაჭერით დიდი ზომის თავები რამდენიმე ნაწილად, დატოვეთ მცირე და საშუალო ხელუხლებელი. დიდი მინანქრის ქვაბის ფსკერზე დაასხით მოხარშული მარილი და გაათანაბრეთ თანაბრად.
მარილს ზემოდან წაუსვით ხელთაა სოკოს 2 თავსახური. განათავსეთ სოკო ნაჭრებით ზემოთ. ამ შემთხვევაში, ისინი უფრო სწრაფად დამარილდებიან. სოკო მოაყარეთ მარილით და სანელებლებით.
ამ გზით კიდევ რამდენიმე ფენა დააფინეთ, ანონიმური ხელთაა სოკო და მარილი სანელებლებით. დარწმუნდით, რომ ზედა სოკოები დამარილეთ.ქვაბში მოათავსეთ ხის წრე ან სახურავი და დაჭერით სოკოთი გარკვეული წონით.
დატოვე სოკო მარილზე 5 დღის განმავლობაში 20-25 ° C ტემპერატურაზე. ქოთანი გადაიტანეთ მარანში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას, სადაც ისინი დიდხანს ინახება. ამ გზით დაცული ხელთაა სოკოს მიღება მხოლოდ 30-40 დღის შემდეგ არის ნებადართული.
მწნილი ბულგარული წიწაკით
დელიკატური ხელთაა სოკოს ხორცი კარგად უხდება ბულგარულ წიწაკას. ამ რეცეპტის თანახმად, შეგიძლიათ დაიმინდოთ ხელთაა სოკო მწვანე ბულგარული წიწაკით. მაგრამ უკეთესია წითელი წიწაკის მიღება სამზარეულოსთვის. ამ შემთხვევაში, კერძი ასევე ძალიან ლამაზი იქნება ქილებში.
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 500 გ;
- thyme - ¼ სთ / ლ;
- turnip ხახვი - 1 თავი;
- მარილი - 0,5 სთ / ლ;
- შაქარი - 2 სთ / ლ;
- ძმარი 9% - 2 ს / კ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს / კ;
- ცოტა კამა და ოხრახუში;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი.
მარილწყალში:
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 2 ს / კ.
ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია
მარილწყლის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და იქ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი. მოათავსეთ მომზადებული და დაშლილი ხელთაა სოკო ქვაბში. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოხარშეთ ხელთაა სოკო 10 წუთის განმავლობაში. დადგით ნელ ცეცხლზე და ამოიღეთ ტაფიდან. სანამ ხელთაა სოკო გაცივდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, დაჭერით წიწაკა ზოლებად, ნიორი და მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული ტაფაში, სანამ რბილობს და მოათავსეთ ღრმა თასში.
ჩაასხით ჭიქა ზეთი და ძმარი. ჩაასხით ნარევს 0,5 ჩ / კ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ thyme. გადაიტანეთ სოკო თასში და კარგად აურიეთ. განათავსეთ ხელთაა სოკო ბოსტნეულით ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და დაახურეთ სახურავები.
ხელთაა სოკო კორეულად
ამ საინტერესო რეცეპტის თანახმად, სოკო მწნილდება არა ზამთრისთვის, არამედ, მაგალითად, სადღესასწაულო სუფრასთან მსახურებისთვის. კორეულად მომზადებულ სოკოს აქვს ცხარე და ძალიან უჩვეულო გემო - "აღმოსავლური".
რა პროდუქტები გჭირდებათ:
- ხელთაა სოკო - 1-1,5 კგ;
- მარილი - 2 სთ / ლ;
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- სტაფილო - 100 გ;
- დაფქული წიწაკა - 1 სტადიის / ლ
- მზესუმზირის ზეთი - 150 მლ;
- შაქარი - 3 სთ / ლ;
- ხახვი - 2 თავი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- დაფქვილი წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ.
როგორ მწნილი
ჩამოიბანეთ ხელთაა სოკო და დალაგეთ ცალკე სოკოებად. დაჭრილი დიდი ხელთაა სოკო ორ ნაწილად, მოაცილეთ ფეხი. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ სოკო 7 წუთის ადუღების შემდეგ.
დაჭერით ნიორი რაც შეიძლება პატარა. ამ რეცეპტის მიხედვით გირჩევენ სოკოს სოკოს დაჭყლევას. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და წვრილად დავჭრათ ხახვი.
გადაიტანეთ ყველა ბოსტნეული თასში. დაამატეთ მარილი და შაქარი, ჩაყარეთ სოკო თასში და დაასხით ძმარი.
ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ წიწაკა და წიწაკა. ჩართეთ მაღალი ცეცხლი და შეინახეთ ტაფა მასზე, სანამ საკვები არ დაიწყებს ბზარს. ნუ გადააჭარბებთ პაპრიკას და წიწაკას ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაბნელდეს ტაფაში ზეთი.
დაამატეთ სანელებლის ზეთი ბოსტნეულს და სოკოს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დატოვეთ საუზმე მაცივარში მთელი ღამით და მიირთვით.
შემწვარი და პიკელებული ხელთაა სოკო
ეს სოკო ასევე ითვლება მხოლოდ შესანიშნავ საუზმედ. მიირთვით შემწვარი პიკელებული ხელთაა სოკო მოხარშვისთანავე.
საჭირო პროდუქტები:
- ხელთაა სოკო - 400 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
- ძმარი 5% - 50 მლ;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- წიწაკის ნარევი, მარილი გემოვნებით.
სამზარეულოს რეცეპტი ეტაპობრივად
დაიშალეთ ხელთაა სოკო და მოაჭერით ფეხის ქვედა მყარი ნაწილი, გარეცხეთ და აუცილებლად გაშრეთ. თუ ბოლო ნაბიჯს გამოტოვებთ, სოკო შეწვის დროს ძლიერ დაიწყებს აფეთქებას.
დავჭრათ ხელთაა სოკო პატარა ნაჭრებად და მარილად. შეწვით მათ ტაფაში მცირე ულუფებით. ყველა სოკო ერთდროულად არ ჩადოთ ტაფაში, თორემ ისინი არ შეიწვება, არამედ ჩაშუშულია.
როდესაც შეწვით, შეეცადეთ არ გამოწუროთ სოკო. მათი მხარეები მხოლოდ ოდნავ უნდა იყოს მოყავისფრო.
ნიორი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით, აურიეთ და ნარევი გაყავით 3 ნაწილად. შემწვარი სოკოს თითოეულ ულუფას მოაყარეთ ნიორი და ოხრახუში, დაუმატეთ ძმარი და პილპილი და მოათავსეთ თეფშში.
დაბოლოს, ტაფადან დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი ყველა ულუფას.შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ყველა თასზე. ეს საუზმე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
ხელთაა სოკო ლიმონით: მარტივი რეცეპტი
ასეთი სოკო, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება ჩაიდოთ ქილებში ზამთრის შესანახად, ან დაუყოვნებლივ მიირთვათ.
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 1 კგ;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- მარილი და შაქარი - თითო 1 ჩ / კ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მჭლე ზეთი - 50 გ;
- კბილი, შავი პილპილის მარცვლები და სუნელი - გემოვნებით;
- ძმარი 9% - 2 ს / კ;
- turnip ხახვი - 1 თავი.
სამზარეულოს ტექნიკა
გარეცხეთ ხელთაა სოკო, გააცალეთ კანი და მსხვილად დაჭერით. დაჭრილი ნიორი ნაჭრებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად.
ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, მარილი, დაჭრილი ნიორი, დაასხით ზეთი და გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და დატვირთეთ ხელთაა სოკო, ასევე წიწაკა და კბილი. სურვილისამებრ წყალში დაამატეთ ლავრუშკის ფოთოლი.
მოხარშეთ ხელთაა სოკო 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და ძმარი ქვაბში. შეინახეთ სოკო ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ სუფრასთან მიიტანეთ ხელთაა სოკო, ან დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, გააფართოვეთ და განათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.
ხელთაა სოკოს სოლიანკა ზამთრისთვის ძმრით
ამ რეცეპტის მიხედვით, ადვილი იქნება ძალიან გემრიელი მომზადების მომზადება, რომლის მირთმევაც ზამთარში შეიძლება, მაგალითად, კარტოფილის პიურესთან ერთად.
პროდუქტები:
- ხელთაა სოკო - 3 კგ;
- ძმარი - 50 მლ;
- წიწაკა - 2 სთ / ლ;
- ხახვი და სტაფილო - თითო 1 კგ;
- ტომატის სოუსი - 200 მლ;
- მარილი - 120 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ბულგარული წიწაკა - 10 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 400 მლ;
- კომბოსტო - 1 კგ;
- ლავრუშკა - 5 ფოთოლი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
ხახვი სოკოს სოლიანკას დასამზადებლად დავჭრათ ნახევარ რგოლად, სტაფილო კი ზოლებად. კომბოსტო თხლად დავჭრათ, წიწაკა გავათავისუფლოთ თესლიდან და დავჭრათ ზოლებად.
ყველა ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ იქ წყალი და ზეთი, ჩაყარეთ ტომატის სოუსი, ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. გააჩერეთ ნარევი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
დაჭრილი ხელთაა სოკო ჩადეთ ქვაბში და გააჩერეთ hodgepodge კიდევ 20 წუთი. ნარევს დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გადაახვიეთ hodgepodge, გააგრილეთ საბნის ქვეშ და წაიღეთ ქილები დასაწყობებლად.
პიკელებული გამომცხვარი ხელთაა სოკო
ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადებულ ხელთაა სოკოს აქვს მდიდარი სოკო და ძალიან ნაზი გემო. ზამთარში ანალოგიურად ამუშავებენ სოკოს.
შემადგენლობა:
- ხელთაა სოკო - 1 კგ;
- კამა თესლი - 2 სთ / ლ;
- ძმარი - 2 ს / კ;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- ლავრუშკა - 5 ფურცელი;
- allspice - 5 ბარდა;
- წყალი - 300 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ხელთაა სოკო, დაჭერით ნაჭრებად და გაამშრალეთ პირსახოციზე. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტაზე და განათავსეთ მასზე სოკოები თანაბარ ფენად. გამოაცხვეთ ხელთაა სოკო 40 წუთის განმავლობაში. 200 ° C ტემპერატურაზე.
სანამ სოკო ცხვება, მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ჩაასხით ქვაბში წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ქვაბში ჩადეთ მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, კამა თესლი, წიწაკა, დაასხით ძმარი. ადუღეთ მარინადი ორიოდე წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი სოკო გააგრილეთ და გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში. დაასხით მარინადი ხელთაა სოკოს. თითოეულ ქილაში ჩადეთ ლავრუშკა. განათავსეთ მარტივი სახურავები სოკოზე და შედგით მაცივარში.
