ჩვეულებრივი ზეთი არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას, ეს არის შესანიშნავი ვარიანტი მწნილისთვის. დაკონსერვებისას შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრისა და მარილის რაოდენობა. გარდა ამისა, გამოიყენება მდოგვი, კური, ტომატის პასტა, ხახვი და ნიორი.
პიკელებული ბოლეტუსი შესანიშნავი საუზმე და სუფრის დეკორაციაა. მიუხედავად იმისა, რომელი რეცეპტი გირჩევნიათ, საჭიროა სოკოს გაწმენდა. ცხიმიანი კანი და ტყის ნამსხვრევები ამოიღება თითოეული ქუდიდან.
ეს უნდა გაკეთდეს მშრალი. არ დაასველოთ სოკო წყალში. ზოგჯერ დიასახლისები იყენებენ მშრალ ღრუბლებს თითოეული ქუდის მოსაწმენდად. ზოგისთვის ყველაზე მოსახერხებელია მკვეთრი დანით მუშაობა. მათ უნდა გადააჭარონ კანს თავსახურის კიდიდან საკუთარი თავისკენ. თუ კილიტა არ მოიხსნა, შეიძლება კერძმა მწარე გემო დაიწყოს. ეს გავლენას მოახდენს გემოზე.
პიკელებული კარაქი ზამთრისთვის
ეს არის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც არ შეიცავს ძალიან ბევრ მომზადებას.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ზეთი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 3 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 3 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- 1 ს.კ. ლ ბარდა;
- 5 ცალი. მიხაკები;
- 1, 5 თავი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ ძმარი
მოამზადეთ სოკო, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ძალიან ნუ გახეხავთ მათ. დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი. მოიხარშეთ ქაფი. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი. გადაიტანეთ ზეთი საწურზე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
მარინადისთვის, დაასხით ლიტრი წყალი ქვაბში, გაათბეთ. დაითხოვეთ დარჩენილი მარილი, გრანულირებული შაქარი. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები (ძმრის გარდა). გადაიტანეთ სოკო მარინადში, მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. დაახლოებით 5 წუთში. დუღილის პროცესის დასრულებამდე ჩაასხით ძმარი, აურიეთ ყველაფერი.
სოკო აყალიბებს ქილებში, როდესაც ცხელია. მჭიდროდ დახურეთ სახურავები, გადაბრუნეთ. გააჩერეთ საფარის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში.
კარაქი ხახვთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად
დაგჭირდებათ 1.5 კგ ახალი სოკო, 1 ხახვი, ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. მარინადის კომპონენტები ცალკე შეირჩევა: ლიტრი წყალი, კამა, 2 ცალი. დაფნის ფოთოლი, ჩაის კოვზი ბარდა ნარევი, ნივრის თავი, 2 ს.კ. ლ მარილი, 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი, 2 ცალი. კბილი, 2 ს.კ. ლ 9 პროცენტი ძმარი.
მომზადება ეტაპობრივად:
- საზ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და დანარჩენი სუნელები. ნიორი შეიძლება დაჭრილი იყოს. დუღილის შემდეგ დააგემოვნეთ მარილწყალში. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ იგი ოპტიმალურ გემოზე. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება მარილის ან შაქრის დამატება.
- მოხარშეთ სოკო დამარილებულ წყალში, გადააბრუნეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. როდესაც marinade boils, დაამატეთ სოკო მას. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი. ბოლომდე დაამატეთ ძმარი 60 წამით ადრე.
- დაარიგეთ სოკო ქილებში მარილწყალთან ერთად. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. ეს უნდა იქნას მიღებული 2 სტადიის კურსით. კოვზები თითო ლიტრ კონტეინერში.
- შეასწორეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ქილა, გაახვიეთ პირსახოცით. დააყენეთ 10 საათზე.
მყისიერი სოკო
რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ საჭმლის საჭმელი, რომლის მირთმევაც 2-3 დღეში შეგიძლიათ.
შემადგენლობა:
- 2 გვ. წყალი;
- 4 ს.კ. ლ მარილი;
- 6 ს.კ. ლ საჰარა;
- 10 ცალი შავი და allspice;
- 3 კბილი ნიორი;
- 4 რამ. ლავრუშკა;
- კამა ქოლგები;
- 1 ს.კ. ლ თითოეული ქილა ძმარი 0,5 ლიტრში.
ეტაპობრივად რეცეპტი იწყება თავად კარაქისა და მარილწყლის მომზადებით. პირველის დამარილება საჭიროა მარილიან წყალში. მეორეზე წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ლავრუშკა. კონსერვების ბოლოში ჩაყარეთ კამა, შემდეგ შეავსეთ კონტეინერები სოკოთი, დაასხით მარინადი. თითოეულ ქილას ცალკე დაამატეთ ძმარი. დახურეთ პლასტმასის სახურავებით. როდესაც შემადგენლობა გაცივდება, განათავსეთ ბლანკები მაცივარში. ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.
ექსპრეს მწნილი
დამწყებთათვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი. მეთოდი მოიცავს მაცივარში შენახვას. თუ ზამთრისთვის მზადება გჭირდებათ, მაშინ ბანკების სტერილიზაცია მოგიწევთ.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ზეთი;
- 500 მლ წყალი;
- 3-4 სუფრის კოვზი ყურძნის ძმარი;
- 1 ს.კ. ლ უხეში მარილი;
- ½ tsp საჰარა;
- 10 ცალი. შავი წიწაკა;
- 4 რამ. ლავრუშკა;
- მიხაკი გემოვნებით.
მოამზადეთ სოკო, ადუღეთ 15-20 წუთი. მომზადება marinade.ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ყურძნის ძმარი, მარილი, შაქარი და სხვა ინგრედიენტები. ღუმელზე, მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ სოკო მასში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. სუფთა ქილებში ჩადეთ კარაქი.
კვლავ აადუღეთ სითხე, ჩაასხით ქილებში. მიეცით სოკოს ოდნავ გაგრილება, გამკაცრდეს სახურავები. ამოტრიალდით, სანამ მთლიანად გაცივდება. მათთვის, ვინც აპირებს შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი მეტი ძმარი.
პიკელებული კარაქი დანამატებით
თუ ბევრი სოკოა ან გსურთ დაამატოთ ცხარე არომატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დანამატები.
ნიორითა და მდოგვით
ორი კილოგრამი კარაქი დასჭირდება:
- ლიტრი წყალი;
- 40 გრ შაქარი;
- 50 გრ მარილი;
- 50 მლ ძმარი;
- 10 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ მდოგვის თესლი;
- 10 ცალი. ლავრუშკა;
- 10 მარცვლოვანი სუნელი.
ადუღეთ ზეთი წყალში მარილისა და ძმრის დამატებით. ჩააგდეთ საწური. შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვი, პილპილი ჩადეთ ლიტრ წყალში. დაველოდოთ სითხის დუღილს. გააცალეთ ნიორი კბილი, გაჭერით შუაზე, დაამატეთ მარინადში. ჩაასხით ძმარი. დაარიგეთ კარაქი ქილებში, დაასხით მარინადი, დახურეთ სახურავები. ამ რეცეპტის წყალობით, სოკო ხრაშუნა და ცხარეა.
კარაქი კორეული სუნელით
ამ გზით დამზადებული ბოლეტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც ცალკეული საჭმლის, არამედ სალათის დანამატის სახით.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ზეთი;
- 500 გრ სტაფილო;
- 500 მლ წყალი;
- 2 ცალი ჩილი წიწაკა;
- 12 კბილი ნიორი;
- 1 შეკვრა კორეული სეზონი;
- 7 ს.კ. ლ 9 პროცენტი ძმარი:
- მარილი გემოვნებით.
დაჭერით ხახვი და შეწვით რბილებამდე. დაჭერით სტაფილო ზოლებად, დაამატეთ ხახვს. Fry 10 წუთის განმავლობაში. მზა და მოხარშული სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. მიამაგრეთ ბოსტნეული. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, ჩილი წიწაკა (ნაჭრებად დაჭრილი), სუნელი და ნიორი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით ტაფის შინაარსი შემადგენლობაში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. თანაბრად განაწილება ბანკებში. სტერილიზაციის შემდეგ კონტეინერების შეფუთვა საჭირო არ არის.
ცივი მწნილის მეთოდები
სამზარეულოს მთავარი პირობაა, რომ სოკოს მოხარშვას არ საჭიროებს. შედეგად, ისინი ინარჩუნებენ ბუნებრივ გემოვნებას. სამუშაო ცალი სუფრასთან მიტანა შესაძლებელია დაახლოებით ერთ თვეში.
შემადგენლობა:
- 2 კგ სოკო;
- 10 ცალი. შავი "პილპილი;
- 4 ს.კ. ლ მარილი;
- კამა და მოცხარის ფოთლები;
- 5 კბილი ნიორი;
- 7 ცალი დაფნა.
გააცალეთ კარაქი, ჩაყარეთ ქუდები ქვაბში. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, ნიორი, მწვანილი და სანელებლები. დააჭირეთ მასას დატვირთვით 24 საათის განმავლობაში. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე. თუ სოკოებმა მცირე რაოდენობით ტენიანობა გაათავისუფლეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დამარილებული ცივი ადუღებული წყალი. რჩება სოკოს მასის ქილებში გადატანა და ერთი თვის განმავლობაში ან მეტი სიცივეში დატოვება.
ცივი მეთოდი ძმრით და ზეთით
გემრიელი და საინტერესო რეცეპტი იმ დიასახლისებისთვის, ვისაც ექსპერიმენტები უყვარს.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ზეთი;
- 1 ლ. წყალი;
- 7 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 3 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1, 5 ხელოვნება. ლ მარილი;
- 5 ს.კ. ლ ძმარი;
- 7 კბილი ნიორი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 5 მარცვალი.
სოკო მოვხარშოთ მარილიან მჟავე წყალში. გაიყვანეთ, გააგრილეთ, გადაწურეთ წყალი. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ შაქარი და მარილი. ჩაასხით ძმარი, მოაყარეთ ნიორი, ლავრუშკა და სუნელი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ კარაქი მარინადში. ჩაასხით ყველაფერი ქილებში.
ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით 2-3 ს.კ. ლ ეს დაიცავს პროდუქტს გრძელვადიანი შენახვის დროს ობის ზრდისგან. 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ გემრიელი საჭმლის მიღება. შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ ნიახური, კამა, კარი და სხვა ინგრედიენტები.
პიკელებული კარაქი ლიმონმჟავით
ბევრი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ boletus უფრო წარმატებული აღმოჩნდება, თუ ისინი მზადდება ძმრის გამოყენების გარეშე. დასჭირდება ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, 4 სტადიის. ლ მარილი, 6 ს.კ. ლ შაქარი, სუნელი და შავი პილპილი, მწვანილი, 4 კბილი ნიორი, 8 ცალი. დაფნა, 2 ჩ / კ ლიმონმჟავა.
ქილას ძირში მოათავსეთ მწვანილი, ნიორი, დაფნა და პილპილი. ზემოდან მოთავსებულია წინასწარ მოხარშული სოკო.წყალს ადუღებენ მარილით, შაქრით და ლიმონმჟავით. თხევადს ასხამენ ქილებში, რის შემდეგაც საჭიროა სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში. მჭიდროდ გამკაცრდეს სახურავები, გაუგზავნე საბნის ქვეშ, სანამ გაცივდება.
ძმრით და ლიმონმჟავით
2 კგ სოკოსთვის არის მიღებული:
- 500 მლ წყალი;
- 60 მლ. 9 პროცენტი ძმარი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 4 ალუბლის მარცვალი;
- 1 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრ ლიმონმჟავა.
ადუღეთ წყალი ძმრით. დაამატეთ სანელებლები გარდა ლიმონმჟავას. შევსება უნდა ადუღდეს 5 წუთის განმავლობაში. ჩადეთ მასში კარაქი, გააჩერეთ დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაამატეთ ლიმონმჟავა. კარგად აურიეთ, დატოვეთ ქილები, რომ მთლიანად გაცივდეს. სოკო გადაიტანეთ ქილებში, კორპზე. თუ გადაწყვეტთ მარინადს სხვა სეზონების დამატება, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაანგრიოთ ძირითადი კომპონენტის არომატი.
ორიგინალური რეცეპტები
ჩვეულებრივი რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე
ბევრ დიასახლისს არ უყვარს ბლანკებთან გამკლავება, რადგან კონსერვების სტერილიზაციას დიდი დრო სჭირდება. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც გვთავაზობს არომატული საუზმის მომზადებას მდიდარი გემოთი ამ პროცესის გარეშე. სუფრის შენარჩუნებას დღეში შეგიძლიათ მიირთვათ.
კილოგრამი კარაქისთვის უნდა მიიღოთ:
- 2 გვ. წყალი;
- 3 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 15 მლ 70% ძმრის ესენცია;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 4 წიწაკა.
წყალს დაუმატეთ კოვზი მარილი და ძმარი. ქვედა სოკო, ჩაიცვი ფილა. საზ სანამ ძირითადი ინგრედიენტი არ ჩაიძირა ბოლოში. ჩააგდეთ საწური, მაგარია. ლიტრ წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნა, პილპილი. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე. ჩააგდეთ სოკო. თქვენ უნდა დაველოდოთ სითხის დუღილს. ჩაასხით ძმარი, გამორთეთ ცეცხლი. დაჭერით ნივრის კბილი, აურიეთ სოკოთი. ეს რჩება ქილებში გავრცელებით, მცენარეული ზეთით დაასხით.
სოკო ტომატის სოუსში
ხელნაკეთი კერძის ხრიკია ამ რეცეპტში გამოყენებული ტომატის პასტა, რომელიც სოკოს ორიგინალურ არომატს ანიჭებს.
შემადგენლობა:
- 0,5 ლ წყალი;
- 400 გრ ტომატის პასტა;
- 150 მლ მცენარეული ზეთი;
- 40 გრ მარილი;
- 100 გრ შაქარი;
- 4 კბილი ნიორი
- 80 მლ ვაშლის ძმარი;
- 7 ცალი დაფნა.
გასახდელად შეურიეთ წყალი, ტომატის პასტა, ზეთი, მარილი და შაქარი. შეურიეთ. ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი. ჩართეთ ღუმელი, დაველოდოთ ნარევის ადუღებას. განათავსეთ მოხარშული სოკო სოუსში, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. რჩება ქილებში დალაგება და კონტეინერების სტერილიზაცია.
სტაფილო, ხახვი და სანელებლები კერძს დამატებით არომატს უმატებენ. შემოთავაზებული რეცეპტების საფუძველზე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ქილები სოკოთი სტერილიზებულია მდუღარე წყალში ქვაბში, ფსკერზე პირსახოცი უნდა დააყენოთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, მინა შეიძლება გატყდეს სითბოს დამუშავების დროს.
