ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულია ჭარხალი. მისგან სხვადასხვა კერძების უზარმაზარი რაოდენობა შეიძლება მომზადდეს. ჭარხალს მიირთმევენ ახალს, უმატებენ სალათებს, ბორშს ადუღებენ და აწვნიან.
მწნილი არის პროცესი, რომელიც გულისხმობს მომზადებული ბოსტნეულის სპეციალურ მარილწყალში ჩაყრას. ამის შემდეგ, ისინი ბანკებში აყრიან და ზამთრისთვის შემოდიან.
სახლში, ახალი ჭარხლის დაჭერა შესაძლებელია მრავალფეროვანი გზით და სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით.
მარტივი პიკელებული ჭარხლის რეცეპტი
ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივი და გასაგებია ზამთრისთვის სახლის სამზადისის ყველა მოყვარულისთვის. დასაწყისისთვის, ჭარხლის კანი და კარგად ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ, ის დაჭრილია 1 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად. ეს შეიძლება იყოს ნაჭრები ან კუბურები. ამის შემდეგ, ისინი იწყებენ მარინადის მომზადებას.
ყოველ 10 ლიტრ წყალზე გამოიყენეთ:
- 1.5 ჭიქა 6% ძმარი
- 200 გრ მარილი და შაქარი
- 70 გრ მდოგვის თესლი
- 3 კამა inflorescences
- რეჰანი და ქათამი გემოვნებით
მარინადის თაიგს დასჭირდება 10 კგ ჭარხალი, რომელიც აყალიბებს სუფთა ქილაში და ასხამენ თხევადს.
ამის შემდეგ, სრული ქილების სტერილიზაცია ხდება. ისინი ათავსებენ წყლის აბაზანაში ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, კონტეინერები შემოვიდა სახურავებით და მოთავსებულია გრილ საცავში.
ამ გზით მომზადებული ჭარხალი უნდა ინახებოდეს +5 - +10 გრადუს ტემპერატურაზე და ტენიანობის არაუმეტეს 90% -ზე. ასეთ პირობებში სამუშაოები შეიძლება იყოს მინიმუმ 8-10 თვე.
ჭარხალი შავი მოცხრით მარინატით
<v: ფორმის ფორმა
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" შევსებული = "f" stroked = "f">
<v: shape o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'სიგანე: 468pt; სიმაღლე: 351pt; ხილვადობა: ხილული; mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="
ჭარხლის მომზადება ხდება ისევე, როგორც პირველ რეცეპტში. და მწიფე შავი მოცხარი დალაგებულია და გარეცხილია წყლის ქვეშ. შემდეგ inflorescences და stalks ამოღებულ. ეს არ უნდა გააკეთოთ წინასწარ, რადგან მწიფე კენკრა შეიძლება გაანადგურა თქვენს ხელში. ჭარხლის ყოველი კილოგრამისთვის გამოიყენება დაახლოებით 120 გრ შავი მოცხარის კენკრა. ისინი აყალიბებენ ბანკებს ფენებად და ასხამენ ცხელ მარილწყალს.
მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (თითო ლიტრ წყალზე)
- 85 გრ შაქარი
- 35 გრ მარილი
- 10 გრ კბილი
- 120 მლ 9% ძმარი
- 10 წვნიანი გრანულები.
ამის შემდეგ, ბლანკებიანი ქილებით უნდა მოხდეს სტერილიზაცია. ერთლიტრიან ქილას ადუღებენ 12 წუთის განმავლობაში, ხოლო ორლიტრიან ქილას 18 წუთის განმავლობაში. კონტეინერები შემოვიდა სახურავებით და გადაბრუნდა, თბილი პლედით დაფარული. ეს საშუალებას მისცემს სამუშაოებს ნელა გაცივდეს და არ გაუარესდეს. ერთი დღის შემდეგ, ჭარხლის მქონე ქილა იხსნება სარდაფში ან მიწისქვეშა სივრცეში მუდმივი შესანახად.
პიკელებული ჭარხალი ევროპული სტილით
ეს საინტერესო რეცეპტი დიდი ხნის წინ გამოიგონეს ინგლისში. ასე რომ, ამ ქვეყანაში ჭარხალი მწნილდება. უფრო მეტიც, ასეთ პროდუქტს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა, რაც ხელს უწყობს მის გამოყენებას სხვადასხვა დიეტის დროს.
პირველ რიგში, შეირჩევა ყველაზე პატარა ჭარხლის ფესვები, 40-50 გრ თითოეული. მნიშვნელოვანია, რომ მათ ჰქონდეთ მდიდარი ფერი და გემო. შემდეგი, ჭარხალი მოხარშულია სახლში, სანამ მოხარშული და გაწმენდილია. შემდეგ ისინი ნაწილდება ქილებში და ივსება მწვავე მარილწყალში. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის ქილებში პასტერიზაცია 90 გრადუს ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მოცულობაზე.
შევსებისთვის დაგჭირდებათ (თითოეული ლიტრი წყლისთვის)
- 250 მლ სუფრის ძმარი
- 40 გრ მარილი
- 3 გრ კამა თესლი
- 10 გრ ჭაბურღილის ფესვები
ჭარხალი მარილიან მარცვლებთან ერთად
<v: ფორმა
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'სიგანე: 459.75 გვ;
სიმაღლე: 198.75 გვ; ხილვადობა: ხილული; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: title="
ძალიან წარმატებული და გემრიელი რეცეპტი მიიღება, თუ ჭარხლის მწნილისას იყენებთ ცოტა ხიზანს. იმავე ზომის ჭარხალი შეირჩევა, გარეცხილი და მოხარშული 35 წუთის განმავლობაში. თუ ისინი ძალიან დიდია, მაშინ ისინი შუაზეა დაჭრილი. ამის შემდეგ, ფესვები peeled და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
შემდეგ, ბოსტნეული მოთავსებულია მინანქრის ტაფაში, დაამატეთ კარავის თესლები ფენებად და გადაასხით მათ ცივი წყლით. შემდეგ თბილ წყალს დაასხით კათხა, გახეხეთ ჭვავის ფქვილი და დაამატეთ ქვაბში. გადააფარეთ სპეციალური ქსოვილი, ხის წრე და დატვირთვა. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჭარხალი ეტაპობრივად ინახება თბილ ოთახში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ტაფა გადაიტანება სარდაფში ან სარდაფში, ხანგრძლივი შენახვისთვის.
ინგრედიენტების სია
- 10 კგ ჭარხალი
- 8 ლ წყალი
- 10 გრ ჭვავის ფქვილი
- 1 ჩ.კ. კუმინი.
სახლის სტილის პიკელებული ჭარხალი
დასაწყისისთვის, შეარჩიეთ ჭარხლის ძირეული კულტურების კარგი მაგალითები. მათ უნდა ჰქონდეთ ღრმა, მუქი ფერი. ისინი გარეცხილი და blanched. შემდეგ მათ სპეციალურ ჭურჭელში ათავსებენ და ღუმელში აცხობენ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ქილაში, ასეთი ჭარხალი საკმაოდ მჭიდროდ არის განლაგებული. დარწმუნდით, რომ ზემოდან მოაყარეთ გაწმენდილი ფესვიანი ბალახის თხელი წრეები. ყოველ 700 გრ ჭარხალზე არის 20 გრ ჭინჭარა.
ამ რეცეპტისთვის ქილა სტერილიზდება, სანამ ჭარხალი მზად იქნება.
მარინადი მზადდება ცალკე და თბება 50 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, ჭარხალი შეედინება ქილებში და შემოვიდა სახურავებით. რჩება მხოლოდ სარდაფში ან სარდაფში მუდმივი შენახვის ბლანკები.
მარინადისთვის დაგჭირდებათ (თითოეული ლიტრი წყლისთვის)
- 400 მლ 9% ძმარი
- 10 გრ მარილი
- 40 გრ შაქარი
- 1 ჩ.კ. კამის თესლი
ჭარხალი ნიგვზით დამარილებული
<v: ფორმა
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'სიგანე: 468 გვ;
სიმაღლე: 213pt; ხილვადობა: ხილული; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: title="
ყველა ოჯახში ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი ზამთრის კერძი შეიძლება იყოს კაკალით მარინირებული ჭარხალი. ეს არ არის ძალიან კლასიკური რეცეპტი ამ პროდუქტისთვის.
მოხარშეთ ჭარხალი. შემდეგ, პილინგის გარეშე, გააცივეთ ეს ბოსტნეულის კულტურა. და მხოლოდ ამის შემდეგ გაათავისუფლეთ ძირეული ბოსტნეული კანიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
წინასწარ გაასტერილეთ ქილები და მოათავსეთ ჭარხალი. ჩაასხით გაგრილებული მარილწყალში კონტეინერში და დახურეთ ისინი დროებითი პლასტმასის სახურავებით. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ასეთი მარინადი უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად. ღვინის ძმარს ასხამენ ქვაბში და უმატებენ მარილს, შაქარს, წიწაკის მარცვლებს, კბილებს, დაფნის ფოთლებს და ადუღებენ ცეცხლზე.
შევსება გჭირდებათ
- 3 ჭიქა წყალი
- 3 ს.კ. ლ ძმარი
- 10 წვნიანი ბარდა
- 1 ჩ.კ. მარილი
- 6 ცალი მიხაკი
- 2 დაფნის ფოთოლი
პიკელებული ჭარხლის ჭამამდე უნდა გაატაროთ შემდეგი პროცედურა. დაჭერით თხილი, ნიორი და პაპრიკა და დაუმატეთ კარავის თესლი. შემდეგ უბრალოდ დაამატეთ ეს მასა პიკელებულ ჭარხალს და კარგად აურიეთ.
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ 500 გრ ჭარხალი, 100 გრ თხილი, 3 კბილი ნიორი, 1 ჩ.კ. კუმინი.
მწნილი ჭარხლის კლასიკური რეცეპტი
ამ რეცეპტით მომზადებული ჭარხლის ჭამა ყოველდღიურად შეიძლება. მას არ აქვს ძალიან გრძელი შენახვის ვადა, მაგრამ ამავე დროს ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ვიტამინებს და მინერალებს. მისი მოსამზადებლად თქვენ არ გჭირდებათ მზარეულის განსაკუთრებული ცოდნა და რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა უძველესი დროიდან.
ასეთი რეცეპტისთვის მხოლოდ კარგად შეღებილი, მწიფე პატარა ჭარხალია შერჩეული. იგი მოთავსებულია მდუღარე წყალში მთლიანობაში. შემდეგ მოხარშულია სანამ მოხარშული და პირდაპირ ბულიონში არ გაცივდება.
ამის შემდეგ, ჭარხალი გაწმენდილია და დაჭრილი კუბურები. იგი აყალიბებს ქილებში და შეედინება გაცივებული შევსებით. ქილა დაფარულია პლასტმასის სახურავით ან საკვების ხარისხის ქაღალდით. მოთავსებულია გრილ, ბნელ ადგილას +5 - +10 გრადუსი ტემპერატურის პირობებში.
ჭარხლის ჭურჭლის დასამზადებლად საჭიროა შეურიოთ ღვინის ძმარი, მარილი, შაქარი, სუნელი, რეჰანი და დაფნის ფოთოლი. ამ ნარევს ადუღებენ და აცივებენ. გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული ხელნაკეთი მარინადი.
ამ რეცეპტის მიხედვით პიკელებული ჭარხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (1 კგ ჭარხლისთვის)
- 2 ჭიქა ღვინის ძმარი
- 2 ჭიქა წყალი
- 1 ჩ.კ. მარილი და 3 ს.კ. საჰარა
- 10 ცალი. წიწაკის მარცვლები
- 5 გრ რეჰანი
- 3 დაფნის ფოთოლი
პიკელებული ჭარხალი ჭინჭრით
<v: ფორმა
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'სიგანე: 450pt;
სიმაღლე: 300pt; ხილვადობა: ხილული; mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "ფაილი: /// C: / მომხმარებლები / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: title="
ამ კერძის შეუდარებელი გემო ზამთრისთვის ხელნაკეთი პრეპარატების ბევრ მოყვარულს მოეწონება. განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე, მდიდარი გემო.
პირველ რიგში, მზადდება ჭარხალი. იგი შეირჩევა, გაწმენდილია ფუნჯით რთულ ადგილებში, გარეცხილი და მოხარშული 30-50 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ფესვის კულტურების ზომაზე. შემდეგ გაცივდება, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ჭაბურღილის ფესვები უნდა ამოთხაროთ მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გახდებიან მკაცრი და დაკარგავენ მდიდარ არომატს. ისინი გარეცხილი, peeled და rubbed შევიდა ჯარიმა grater.
ბანკები წინასწარ სტერილიზდება 10-12 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მოცულობაზე. შემდეგი, ჭარხალი ერთად horseradish არის ასახული მათ ფენებს და ასხამს მხოლოდ ცხელი marinade. ყოველი კილოგრამი ჭარხლისთვის დაგჭირდებათ 100 გრამი ფესვიანი ხიზილალა.
შევსების მოსამზადებლად გამოიყენება 1 ლიტრი წყალი, 50 გრ შაქარი და მარილი და 15 მლ სუფრის ძმარი.
ამის შემდეგ, ქილებში გრაგნილია სახურავები და გადააქვთ ერთი დღე თბილ ოთახში. შემდეგ ისინი უკვე ამოიღეს მარანში ან სარდაფში მუდმივი შესანახად. ამ პიკელებულ ჭარხალს დროთა განმავლობაში უკეთესი გემო აქვს. ამიტომ, მას ჭამის დაწყებამდე უნდა დაეშვას 1 თვით.
პიკელებული ჭარხალი სანელებლებით
ეს არის ქართული რეცეპტი ნამდვილი გემრიელი პიკელებული ჭარხლის დასამზადებლად. ის ბევრ გურმან ფუტკარს მოეწონება, ვისაც უყვარს ცხარე საკვები.
როგორც ყოველთვის, ჯერ ჭარხალი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის შეირჩევა პატარა მწიფე ძირეული კულტურები, რომლებსაც აქვთ მდიდარი, ნათელი ფერი. ისინი გარეცხილი, მოხარშული სანამ რბილი და peeled. შემდეგი, ჭარხალი დაჭრილი კუბურები ან ნაჭრებით.
ამ რეცეპტისთვის ახლა მზადდება სხვადასხვა სანელებლები. ფესვიანი ქათამი კარგად არის გარეცხილი და გაჟღენთილი ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კანი ამოღებულია მისგან და ჭარბი ფესვთა სისტემა ამოღებულია. ეს რჩება მხოლოდ ხონშის გახეხვით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადასაცემად.
შემდეგ ბოსტნეული გადააქვთ დიდ ქვაბში, რომელშიც ასევე ემატება დაფქვილი წიწაკა, შაქარი, მარილი და თბილი მზესუმზირის ზეთი. ქვაბს ცეცხლზე აყენებენ და ათბობენ 75 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, დაამატეთ ცოტა ძმარი კერძს და კარგად აურიეთ.
დასრულებული პიკელებული ჭარხალი უნდა ჩაიდოთ ქილებში და პასტერიზებული იყოს მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მოცულობაზე. ერთ დღეში შესაძლებელი იქნება ზამთრისთვის ბლანკების ამოღება სარდაფში ან გრილ სარდაფში.
ჭარხლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (1 კგ ჭარხლისთვის)
- 200 გრ ჭაბურღილი
- 100 გრ მზესუმზირის ზეთი
- 50 გრ შაქარი
- 25 გრ მარილი
- 1 გრ დაფქული შავი პილპილი
- 80 მლ 9% ძმარი.
ხახვიანი მარინად დაჭრილი ჭარხალი
დაბოლოს, პიკელებული ჭარხლის ძალიან ხელმისაწვდომი და მარტივი რეცეპტი, რომელიც ყველასთვის შესაფერისია, თუნდაც საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემებით.
შერჩეულია მწიფე ჭარხალი. იგი კარგად გარეცხილი და მოხარშული მდუღარე წყალში მოხარშვამდე. ამას შეიძლება 2 საათამდე დასჭირდეს. შემდეგ ჭარხალი გაცივდება და 6-9 მმ სისქის რგოლებად დაჭრილი.
ახალი ხახვი გაწმენდილია და დაჭრილი ნაჭრებად 3-4 მმ სისქით.
შუშის ქილებში წინასწარ ხდება სტერილიზაცია 40-50 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მოცულობაზე. შემდეგ ჭარხალი და ხახვი ფენებად არის აწყობილი სანელებლების დამატებით და ასხამენ ცხელ მარილწყალს. შევსებისთვის გამოიყენება მხოლოდ მარილი და წყალი. ყოველი ლიტრი წყლისთვის გამოიყენება 50 გრ მარილი.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ (ყოველ 1 კგ ჭარხალზე)
- 300 გრ ხახვი
- 150 გრ მარილი
- 4 რამ. დაფნის ფოთლები
- 1 გრ დაფქული შავი პილპილი
