ქათამი ქათმებში ჩვეულებრივ აცხობენ უამრავ ხახვთან ერთად. ეს ინგრედიენტი კერძს წვნიანს ხდის. სტაფილოს ქოთნებში საკმაოდ ჩადებენ. მისმა დიდმა ნაწილმა შეიძლება კერძი ძალიან ტკბილი გახადოს.
ქოთნები ქათმის ხორცით და მასში ჩაყრილი სხვა ინგრედიენტებით უნდა ჩაიდოთ მხოლოდ ცივ ღუმელში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭურჭელი შეიძლება უბრალოდ ადიდდეს.
საკვების ჩაყრის წინ, ქოთნები, სხვა საკითხებთან ერთად, ცოტა ხნით გაჟღენთილია წყალში. ეს თავიდან აიცილებს იმ ფაქტს, რომ მათი ფოროვანი კედლები შემდგომში სითხის ნაწილს "გამოათრევს" ჭურჭლიდან.
ქათამი კარტოფილით ქვაბში
ჩვენს ქვეყანაში ამ კერძის პოპულარობა აიხსნება არა მხოლოდ იმით, რომ ძალიან გემრიელი გამოდის, არამედ მისი მომზადების მარტივია. ამ შემთხვევაში ინგრედიენტები უნდა გამოიყენოთ შემდეგნაირად:
- ქათმის ფილე - 100 გ;
- turnip ხახვი - 2 თავი;
- სტაფილო - 1 ც;
- პიკელებული კიტრი - 100 გ;
- არაჟანი და დამუშავებული ყველი - თითო 80 გრ;
- ცოტა წიწაკა;
- წყალი - 70 მლ;
- ლავრუშკა - 1 ცალი;
- მწვანე ხახვი, მარილი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და გაყავით შუაზე. მოათავსეთ ერთი ნაწილი ქვაბის ძირას. კარტოფილი მოაყარეთ მარილით და დაუმატეთ წიწაკა.
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ქათამი კარტოფილზე. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით ძალიან წვრილად. აურიეთ ორივე ბოსტნეული და მოათავსეთ ქვაბში.
დაჭრილი კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ისინი სტაფილოზე. დარჩენილი კარტოფილი მოათავსეთ კიტრის თავზე და მოაყარეთ მარილი. კარტოფილს უცხიმოდ წაუსვით არაჟანი.
დამუშავებული ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ქოთანში ძალიან ზედა ნაწილში. ჭურჭელში ლავრუშკა დაამატეთ და ქვაბში წყალი ჩაასხით.
განათავსეთ ქათამი და კარტოფილი ღუმელში, რომ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში გააჩეროთ 180 C ტემპერატურაზე. ქვაბში ჩაასხით ხახვი მომზადებული ინგრედიენტებით. მიირთვით ცხლად.
ქათამი სოკოთი ქვაბში
ასეთი სურნელოვანი კერძი თქვენი ოჯახისთვის აუცილებლად უნდა მომზადდეს შაბათ-კვირას.
Რა გჭირდება:
- ქათმის მკერდი - 500 გრ;
- შამპინიონი - 200 გ;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- მდუღარე წყალი - 400 გ;
- turnip ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ყველი - 100 გრ;
- ცხიმიანი კრემი - 6 სტადიის / ლ;
- უცხიმო ზეთი - 1 სტადიის / ლ;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი, კარი.
ქათმის მომზადების ტექნოლოგია ეტაპობრივად
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან გადავავლოთ მსხვილ სახეხზე.
გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, დაასხით ხახვი და სტაფილო და გააჩერეთ ძალიან ძლიერ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. ტაფა დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ყველა ინგრედიენტი კიდევ 5 წუთი.
გააცალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით დიდ კუბიკებად. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
გააკეთეთ სოუსი ქათმისთვის. ამისათვის დაასხით მდუღარე წყალი ჭიქაში და გახსენით მასში კრემი. სოუსი მოაყარეთ მარილით, პილპილით და სუნელებით. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
განათავსეთ საკვები ქოთნებში ფენებად: კარტოფილი, ქათამი, ხახვი და სტაფილო სოკოთი. დაასხით მზა სოუსი ინგრედიენტებს ისე, რომ ქოთნები 2/3 იყოს სავსე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
დაახურეთ ქოთნები სახურავებით და გადაიტანეთ ღუმელში შუა თაროს. დახურეთ კაბინეტის კარი და გააჩერეთ ქათამი სოკოთი 60-80 წუთის განმავლობაში. 180 C ტემპერატურაზე
ქათმის ბოსტნეულის რეცეპტი
ასეთი ვიტამინის კერძი უნდა მომზადდეს თქვენი ოჯახისთვის ზამთარში.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები - 4 ცალი;
- ბულიონი - 300 მლ;
- ხახვი - 1 pc;
- კარტოფილი - 8 ცალი;
- სტაფილო, პომიდორი და ტკბილი წიწაკა - თითო 1 ცალი;
- ghee - 2 სტადიის / ლ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მწვანე ბარდა - 100 გ;
- მარილი, პილპილი, ზეთი, ლავრუშკა.
ეტაპობრივი მომზადების ტექნოლოგია
ჩამოიბანეთ ფეხები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.დაჭერით ფეხები ნაწილებად და შეიზილეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი და დაჭერით ძალიან წვრილად. კანი სტაფილო და კარტოფილი. ჩამოიბანეთ ორივე ბოსტნეული და გახეხეთ შემთხვევით.
ამოიღეთ ბულგარული წიწაკის თესლი, გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით დიდ კუბიკებად.
შეწვით ყველა ბოსტნეული მაღალ ცეცხლზე. დაბოლოს, დაამატეთ მწვანე ბარდა ტაფაზე. ამოიღეთ ბოსტნეული პანდან ცალკე თასში. მოათავსეთ ფეხები ჭურჭელში და შეწვით სანამ გემრიელდება.
გადაიტანეთ საკვები ქვაბებში, მონაცვლეობით ბოსტნეულის გასახდელი, კარტოფილი და ხორცი. თითოეულ ქვაბში მოათავსეთ ლავრუშკა და დაასხით ბულიონი. ერთ ჯერზე მოათავსეთ ნაჭერი ნაჭერი. განათავსეთ ქოთნები ღუმელში და შეინახეთ ისინი 40-45 წუთის განმავლობაში 180 C ტემპერატურაზე.
ბერძნული ქათამი ქლიავით
მათ, ვისაც სურს ოჯახს რაიმე უჩვეულო ასიამოვნონ, აუცილებლად უნდა მოამზადონ ქათამი ქოთანში ქლიავის ქათმით. ამ კერძის პროდუქტებს დასჭირდება შემდეგი:
- ქათამი - 1 ც;
- ხორბლის ფქვილი და კარაქი - 120 გრ თითოეული;
- turnip ხახვი - 2 ცალი;
- ქლიავი - 150 გ;
- ბულიონის კუბი - 1 ცალი;
- კაკალი - 15 ცალი;
- კრემი - 300 გ;
- ოხრახუში და კამა - თითოეული რამდენიმე ტოტი;
- მარილი.
როგორ საზ სწორად
ქლიავიდან ამოიღეთ თესლი და გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ ქათამი და დაჭერით ნაჭრებად, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით მწვანილი წვრილად. გაანადგურეთ ნიგოზი, მოაცილეთ ბირთვები და გახეხეთ კუბიკებად.
წაუსვით ქათმის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით და მოაყარეთ ფქვილი და მარილი. შეწვით ხორცი ტაფაზე კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქოთნებში მოათავსეთ 2 ცალი ქათამი. განათავსეთ ქლიავი ზემოდან.
ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით იმავე ტაფაში, სადაც ქათამი მოხარშეს. განათავსეთ ხახვი ქოთანში ქლიავის თავზე. გაახურეთ კაკლის ნამსხვრევები ტაფაში და მოაყარეთ ხახვი მათთან ერთად.
ჩაასხით კრემი პატარა ქვაბში და დააქუცმაცეთ ბულიონის კუბი. გაათბეთ ხსნარი დაბალ ცეცხლზე ადუღების გარეშე. ჩაასხით კრემი ქოთნებში.
გაახურეთ ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე და გადაიტანეთ ქათამი და ქლიავი მასში. მოხარშეთ კერძი 180 C ტემპერატურაზე 35 წუთის განმავლობაში. ქოთნები გამოიღეთ ღუმელიდან და თითოეულს დაუმატეთ რამდენიმე მწვანილი.
ქათამი წიწიბურასთან ერთად
ქოთნებში ასეთი კერძიც ძალიან გემრიელი გამოდის. წიწიბურა კარგად აორთქლდება ღუმელში და გაჟღენთილია ქათმის წვენით.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 200 გ;
- ხახვი - 1 pc;
- სტაფილო - 1 პატარა;
- წიწიბურა - 100 გ;
- ტომატის სოუსი - 1 სტადიის / ლ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- შაქარი - ½ სთ / ლ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს / კ;
- წყალი - 200 მლ;
- მარილი, მწვანილი, წიწაკა, ქათმის სანელებლები.
რეცეპტი წიწიბურას ქოთნის ქათმისთვის
ჩამოიბანეთ ქათამი, მოიწმინდეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი უფრო წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ქათამი. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. მარილი ყველაფერს და მოაყარეთ სანელებლები.
განათავსეთ ქვაბი ცივ ღუმელში, რომ არ დაფაროს იგი, აანთეთ გაზზე და დააყენეთ ღუმელი 220 C- ზე. მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში. გახსენით ღუმელი რამდენჯერმე და აურიეთ ინგრედიენტები.
ჩამოიბანეთ მწვანილი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაანადგურეთ. მოათავსეთ ორივე ინგრედიენტი ქათმის ქვაბში. კარგად გავრეცხოთ წიწიბურა და ასევე გაუგზავნეთ ქვაბში.
გახეხეთ ტომატის სოუსი წყლით და დაამატეთ ცოტაოდენი წიწაკა და მარილი. მიღებული ცხელი ხსნარი ჩაასხით ქვაბში. საბოლოო ჯამში, სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ინგრედიენტებს.
ქვაბი სახურავს დააფარეთ და ისევ ღუმელში შედგით. მოხარშეთ კერძი იმავე ტემპერატურაზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს თვალი ადევნეთ ქვაბში წყლის დონეს და შეავსეთ საჭიროების შემთხვევაში. კერძი გამოიღეთ კარადიდან და ქოთანში დაამატეთ რამდენიმე მწვანილი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქათამი არაჟნის სოუსში
ამ პირის მოსასმენი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1,3 კგ;
- არაჟანი 15% - 250 გ;
- ახალი შამპინიონი - 200 გ;
- კარაქი და ფქვილი - 2 ს / კ;
- turnip ხახვი - 2 ცალი;
- ზეთი, მარილი და პილპილი.
ქათმის ქოთანში არაჟანში მომზადებისას ღუმელი თანდათან უნდა გაათბო 220 C- მდე.
რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ქათამი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ჩამოიბანეთ სოკო წყალში და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე. გახსოვდეთ, რომ ხორცს მარილი და პილპილი დაუმატეთ.
ხორცი გადაიტანეთ ცალკე ჯამში და შეწვით სოკო და ხახვი ჭურჭელში. დაველოდოთ სითხის მთლიანად აორთქლებას.
გადაიტანეთ ნარევი ქვაბიდან ცალკე ჯამშიც. ჩაასხით ფქვილი არაჟანში, დაამატეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით სოუსი იმ ტაფაში, რომელშიც შეწვით ხორცი და სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ქათამი, ხახვი და სოკო ქოთნებში ჩაყარეთ, ყველაფერი სოუსით აავსეთ, თითო კარაქის ნაჭერი დადეთ და ღუმელში გააგზავნეთ. ქოთნები თავსახურით წინასწარ დააფარეთ. მოხარშეთ კერძი დაახლოებით 35-40 წუთი.
ქათამი ლობიოთი
ეს რეცეპტი იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- ქათმის ფილე - 700 გ;
- მცენარეული ზეთი - 4 სტადიის / ლ;
- ლობიო - 400 გ;
- turnip ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ლავრუშკა - 2 ცალი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- allspice - 7 ბარდა;
- წითელი წიწაკა, მარილი.
ამ კერძის მომზადებამდე ლობიო უნდა გაჟღენთილიყო წყალში ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სამზარეულოს ტექნოლოგია
ჩამოიბანეთ ქათამი, მოიწმინდეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ხორცი გადაიტანეთ თასში.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. Fry ორივე ბოსტნეული იმავე ტაფაში, როგორც ქათამი.
ქათამი და ბოსტნეული ქოთნებში გაყავით. თითოეულს დაამატეთ რბილი გაჟღენთილი ლობიო. ქვაბებში ჩაასხით ადუღებული წყალი, ჩაიცვი ლავრუშკა, სუნელი, მარილი და პილპილი.
შეავსეთ შევსებული ქოთნები სახურავებით, განათავსეთ ღუმელში და დადგით კერძი 35-40 წუთის განმავლობაში. 200 C. ტემპერატურაზე მოხარშულ ქათამს ლობიო მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ქათმის პილაფი ქოთანში: კლასიკური რეცეპტი
პილაფი ქათმით, რომელიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, აღმოჩნდება არც ისე ცხიმიანი, სურნელოვანი და ძალიან მტვრევადი.
პროდუქტები:
- ქათმის ხორცი - 500 გრ;
- დაფქული შავი პილპილი - 3 პინჩი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- turnip ხახვი - ერთი დიდი თავი;
- ბრინჯი - 300 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი, მარილი.
საკვების ეს რაოდენობა ჩვეულებრივ ნაწილდება 3 სტანდარტული ზომის ქვაბზე.
როგორ მოვამზადოთ პილაფი
ჩამოიბანეთ ქათამი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ტაფაში ცხელი ზეთით, პილპილით და მარილით. შეწვით ქათამი 5 წუთის განმავლობაში. მაღალ ცეცხლზე.
მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. კანი და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი. ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დააქუცმაცეთ და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ბოსტნეული გადაიტანეთ ჭურჭელში, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ინგრედიენტები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ტაფიდან ნარევი გაყავით ქოთნებში, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი. ბრინჯი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ. წყალი ამის შემდეგ უნდა დარჩეს მთლიანად გამჭვირვალე. მარცვლეული ქოთნებში გადაიტანეთ.
ინგრედიენტები მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. ქოთნებს დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ ბრინჯი დაახლოებით 2 სმ-ით დაფაროს.დააფარეთ თავები ქოთნებს და განათავსეთ ღუმელში. გაახურეთ კაბინეტი 200 C ტემპერატურაზე და მოხარშეთ pilaf 40 წუთის განმავლობაში.
