ქათამი და სოკო შესანიშნავი კომბინაციაა. დამატებითი ინგრედიენტების მიუხედავად, ამ პროდუქტების საკვებს ყოველთვის აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და არაჟნის სოუსი ხაზს უსვამს უკვე საოცარ გემოვნებას. უფრო მეტიც, ასეთი კერძების მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ცნობილი გზით: ტაფაში, ღუმელში, ნელ გაზქურში ან ორმაგ ქვაბში.
ქათამი და სოკო შესანიშნავი კომბინაციაა. დამატებითი ინგრედიენტების მიუხედავად, ამ პროდუქტების საკვებს ყოველთვის აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და არაჟნის სოუსი ხაზს უსვამს უკვე საოცარ გემოვნებას. უფრო მეტიც, ასეთი კერძების მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ცნობილი გზით: ტაფაში, ღუმელში, ნელ გაზქურში ან ორმაგ ქვაბში.
შემწვარი მკერდი სოკოთი
ეს არის ქათმის სოკოს ერთ-ერთი მარტივი რეცეპტი. ეს არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარ-ჩვევებს ან დახვეწილ ტექნიკას. ყველა პროდუქტის სითბოს დამუშავება ხდება ჩვეულებრივ ტაფაში.
ყველა საჭირო ინგრედიენტის შეძენა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში:
- ქათმის მკერდი (2 ცალი);
- 300 გრამი სოკო;
- 2 დიდი ხახვი;
- ჭიქა არაჟანი;
- 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
- რამდენიმე კბილი ნიორი;
- მარილი და სანელებლები ხორცისთვის;
- და ახალი მწვანილი მზა კერძის გასაფორმებლად.
გააცალეთ ხახვი და სოკო. გარეცხეთ ფილე და ხელსახოცებით გაშრობის შემდეგ დაჭერით პატარა (2-3 სმ) ნაჭრებად.
დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში შეწვით მცენარეულ ზეთში: 1-2 წუთი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ გაზი ოდნავ და გააჩერეთ, ზოგჯერ აურიეთ, კიდევ 4-5 წუთი.
ამასობაში სოკო უნდა მოამზადოთ. თუ იყენებთ გაყინულებს, ამოიღეთ ისინი მომზადებამდე ერთი ან ორი საათით ადრე. დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაიწყოთ ახლებთან მუშაობა. გარეცხეთ ისინი, გაჭერით ხორცზე ცოტა უფრო უხეში.
მას შემდეგ, რაც ხახვი გახდება რბილი და ოქროსფერი, მოაყარეთ ქათამი ტაფაზე. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოკო და აურიეთ ნარევი. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და სანელებლების დამატება.
შემწვარი კერძი საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი სითხე ორთქლდება, ქათმის ფილე კი რბილი და წვნიანი გახდება.
სანამ სოკოთი ხორცი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი: დაჭერით ნიორი და მწვანილი და აურიეთ არაჟანთან ერთად. საჭიროა ხორცსა და სოკოზე გადაასხათ, შემდეგ ტაფა დააფაროთ თავსახური და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
მზა კვება წვნიანი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ის შეიძლება მიირთვათ, როგორც მთავარ კერძად, მაგრამ უკეთესი ვარიანტი იქნება დამატებითი კერძის მომზადება: მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, მაკარონი, ბრინჯი და ა.შ.
ქათამი სოკოთი ყველის სოუსში
ეს დელიკატური დელიკატესი შესანიშნავია როგორც სადილისთვის, ასევე მნიშვნელოვანი საოჯახო დღესასწაულისთვის. ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი ცხარე ყველის სოუსია, რომელიც ვერსალის სასახლეში მაღალი საზოგადოების მიღებებზე ფიქრობს, მაგრამ ის საკმაოდ მარტივია, ცოტა დრო სჭირდება და მზადდება ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებით, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ სახლში:
- 300-400 გრამი შამპინიონი ან სხვა სოკო;
- ფუნტი ქათმის ფილე;
- 150 გრამი მაგარი ყველი;
- 0,5 ლიტრი 20% კრემი;
- რამდენიმე მცენარეული ზეთი;
- ასევე მარილი და სანელებლები ხორცისთვის: დაფქვილი შავი პილპილი, პროვანეს მწვანილი და ა.შ.
გარეცხეთ სოკო და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად: შამპინიონი 4 ნაწილად, ხელთაა სოკო - ნაჭრებად 2-3 სმ სიგრძის. ბოლეტუსის და სხვა ტყის სოკო მკვრივი რბილობით შეიძლება კიდევ უფრო მცირე ზომის დაჭრათ.
წაუსვით ყველი უხეშ სახეხზე.
ჯერ ქათმის მკერდი ჩამოიბანეთ თბილ წყალში და გააშრეთ. ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს პატარა - 1-2 სმ.
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძის თითოეული კომპონენტი ეტაპობრივად. პირველ რიგში, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი გახურებულ ტაფაში და იქ ჩაყარეთ სოკო. Fry მათ მაღალი სითბოს სანამ ოქროს ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდება. განათავსეთ ისინი სუფთა თასში და მოხარშეთ ხორცი იმავე ზეთში. არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი პირობა: ქათმის ფილე ცეცხლზე დიდხანს ვერ ინახება წყლის დამატების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი მშრალი გახდება. 5-7 წუთი საკმარისია.
შემდეგი, ორივე კომპონენტი უნდა იყოს შერეული frying პან, მარილი, დაამატეთ სუნელები და კარგად ავურიოთ. შემდეგ დაასხით კრემი და გაზს საშუალოზე შეამცირეთ, ნელ-ნელა ცოტა გასქელდება.
რჩება ბოლო ნაბიჯი. ხორცი კვლავ ადუღეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთი. ქათმის სოუსი სოკოთი და ყველით მზად არის!
ქათმის ფრიკას არაჟნის შევსებაში
თუ შეფ-მზარეულის მითოლოგიას გჯერათ, სახელი "ფრიკასე" მოდის საშუალო კლასის ფრანგულ რესტორნებში, სადაც დღის დასაწყისში ჩვეული პროდუქტის ნაშთების შეგროვება და ღარიბი სტუმრებისთვის გემრიელი და იაფი საკვების მიღება იყო მიღებული. ლიტერატურული თარგმანი ნიშნავს "ყველანაირ ნივთს" - და, მართლაც, ასეთი კერძის მომზადება შეიძლება თითქმის ნებისმიერი პროდუქტის დამატებით.
კლასიკური რეცეპტი შეიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს:
- სოკო (300-400 გრამი);
- ბულგარული წიწაკა (1 ცალი);
- ნიორი (არაუმეტეს 2-3 კბილი);
- ჭიქა 20% კრემი;
- 80 გრამი არაჟანი (დაახლოებით 5 სუფრის კოვზი სითხე ან 4 - სქელი);
- ახალი მწვანილი;
- კოვზი ფქვილი;
- რამდენიმე მცენარეული ზეთი;
- ასევე მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და თქვენთვის სასურველი სუნელი.
თუ გსურთ, კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საკვები, მაგალითად შემწვარი ყაბაყი ან სტაფილო.
გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ფილე. დაჭრილი მწვანილი და ნიორი; მოაყარეთ ხორცი.
ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად, სოკო - პატარა ნაჭრებად, არაუმეტეს 2-3 სმ-ისა (შემწვრობისას, ისინი კიდევ უფრო შემცირდება).
შეწვით ხახვი ცოტა ზეთში, სანამ რბილდება. დაამატეთ მას ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
ხორცი და სოკო ამ რეცეპტში ასახულია ერთად და შემწვარი ბოსტნეულით კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე კერძს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
შემდეგი ნაბიჯი არის კრემი. მათში აუცილებელია ფქვილის განზავება და ნარევი ჩაასხით ტაფაში. შეამცირეთ სითბო კიდევ ცოტა და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფრიკაზი სოკოთი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ის შეიძლება მომზადდეს როგორც ყოველდღიური კვება ან გახდეს სადღესასწაულო სუფრის მნიშვნელოვანი ნაწილი. მაგრამ ისწავლეთ - ამ დელიკატესს აქვს საკმაოდ მაღალი კალორიულობა (100 გრამზე 468 კკალ).
ქათამი სოკოთი ღუმელში
დელიკატური ქათმის ფილე შესანიშნავია სოკოთი და არაჟნით საცხობად. ეს კარგი ვარიანტია მათთვის, ვისაც დამატებითი დრო არ აქვს გაზქურის დასაყენებლად.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი გულწრფელი ქვაბი ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან:
- 1 კილოგრამი ქათმის მკერდი;
- ნებისმიერი ახალი ან გაყინული სოკო;
- 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- 150 გრამი ყველი;
- 2 კვერცხი;
- ჭიქა არაჟანი;
- 100 გრამი მძიმე კრემი;
- რამდენიმე კბილი ნიორი;
- 1 კონა ახალი ოხრახუში
- იგივე რაოდენობა - კამა;
- 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ტკბილი დაფქული წიწაკა;
- ცოტა (დანის წვერზე) შავი პილპილი.
დაჭრილი ფილე პატარა კუბიკებად. განათავსეთ იგი ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. სანამ ხორცი მარინირდება (დაახლოებით ნახევარი საათი), მოამზადეთ დანარჩენი საკვები.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად; სოკო, პირიქით, უფრო დიდია (სითბოს მკურნალობის დროს ისინი ძალზე გაშრება).
დავიწყოთ ფრაი. ტაფაში გაათბეთ 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შეწვით ქათმის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ იგი ცალკე თასში და, ზეთის შეცვლის გარეშე, შეწვით ხახვი (მან უნდა მიიღოს თაფლის ელფერი და გახდეს რბილი). განათავსეთ სოკო იმავე ადგილას. მათ 5-დან 15 წუთამდე დასჭირდებათ მოსამზადებლად. ისინი ასევე უნდა გახდნენ რბილი და მოოქროვილი.
სანამ სოკო იწვება, მოამზადეთ სოუსი. ათქვიფეთ კვერცხები და გადაუსვით არაჟანი და ნაღები. დაჭერით ნიორი დანით ან ნივრის პრესით, დაჭერით მწვანილი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად ავურიოთ.
შემდეგ ეტაპობრივად უნდა შეაგროვოთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში:
- განათავსეთ ქათამი ბოლოში.
- თავზე სოკოთი მოაყარეთ ხახვი.
- დაასხით სოუსი ორფენიან ნამცხვარს.
- წაუსვით ყველი ზემოდან.
თქვენ უნდა გამოაცხოთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად გაცხელებულ ღუმელში (180-190 toС- მდე).
1 კილოგრამი ქათმისგან, მინიმუმ 10 დიდი ნაწილი მიიღება. ასე რომ, ეს "გურმანული სიხარული" ძალიან კარგი ვარიანტი იქნება მრავალშვილიანი ოჯახის დღესასწაულისთვის!
ასობით სხვადასხვა კერძის მომზადება შეიძლება ქათმისა და სოკოსგან და თითოეულ დიასახლისს ექნება საკუთარი საყვარელი რეცეპტები და საკუთარი პატარა ხრიკები. მთავარია გვახსოვდეს, რომ სოკო უნდა დაექვემდებაროს საკმარის სითბოს დამუშავებას. დასაწყისისთვის უმჯობესია შემწვარი ან თუნდაც მოხარშოთ მარილიან წყალში.
