პიკელებული სიმინდი საშუალებას მოგცემთ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი დიეტა შემოდგომაზე და ზამთარში, მოამზადოთ უგემრიელესი გვერდითი კერძები, სუპები და მრავალი სხვა კერძები. მთელი რძე და მწიფე ყურები დაკონსერვებულია სამომავლო გამოყენებისთვის, ან მარცვლეული წინასწარ გამოიყოფა მომავალი სალათებისთვის, წვნიანებისთვის, სუპებისთვის. სიმინდის ბლანკები კარგია თავისთავად და ბოსტნეულთან ერთად. დაკონსერვებული ყურების და მარცვლეულის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მარინადის, სანელებლებისა და მწვანილის ინგრედიენტებზე.
სიმინდის მარინე სახლში: სასარგებლო რჩევები
- რეკომენდებულია ნებისმიერი სახის ახალგაზრდა ტკბილი სიმინდის მწნილი. ყური უნდა იყოს მყარი, კარგად ფორმირებული მარცვლებით.
- თუ თქვენ იყენებთ ძველ ყურს და გჭირდებათ მარცვლების გამოყოფა, მზარეულები იყენებენ მარტივ ხრიკს: ისინი 10-15 წამის განმავლობაში ამცირებენ სიმინდს ცხელ წყალში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ცივ წყალში. ამის შემდეგ, მარცვლების ადვილად დაჭრა შეიძლება მკვეთრი დანით, რაც მათ მაქსიმალურად უახლოვდება ბუსუსს.
- სიმინდის გაუფერულება და ფუნთუშის ფრთხილად მოცილება მარინადს დიდხანს არ ბნელდება. ბლანკები მადისაღმძვრელად გამოიყურება და სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეგიძლიათ მიირთვათ.
- მწნილის სიმინდის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების მიზნით, იგი უნდა სტერილიზებული იყოს. კონტეინერები და ბლანკები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიკროორგანიზმების სპორები შეიძლება გაბრწყინდეს.
- ჩვეულებრივ სიმინდს ადუღებენ მწნილამდე. სითბოს მკურნალობის დრო შეიძლება იყოს ნახევარი საათიდან 1-2 საათამდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ყურების სიმწიფის ხარისხზე. უნდა შემოწმდეს, დარბილებულია თუ არა მარცვლები, თუ საჭიროა, გაზრდის ხარშვის დროს. რძის სიმინდი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეივსოს მარინადით.
- სახლში პიკელებული სიმინდი ინახება სტერილურ ჭურჭელში გრილ, ბნელ ადგილას ტემპერატურის უეცარი ცვალებადობის გარეშე, 1-2 წლის განმავლობაში. შემოხვეული ქილა გახსნის შემდეგ, თუ გამოუყენებელი მარცვლები დარჩა, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი დახურულ ჭურჭელში, რომელიც ჩაფლულია მარინადში რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ შემავსებელი აღარ დარჩა, უმჯობესია ყური გაყინოთ საკინძურ ფილმში.
- სტერილიზებული სამუშაოების გადაბრუნების შემდეგ, კონტეინერი გადააქციეთ თავდაყირა, გადააფარეთ იგი საბანით და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ განათავსეთ იგი მუდმივ შესანახად გრილ და ბნელ ადგილას.
მწნილის სიმინდი მწვერვალზე
6 ახალგაზრდა სიმინდის კოვზს მოაცილეთ ბოჭკოები და ფოთლები, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი იგივე დროში გააჩერეთ ტაფაში.
ცალკე ჯამში აადუღეთ 2 ლიტრი წყალი და აურიეთ მასში, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება რამდენიმე ჭიქა გრანულირებული შაქარი და 3 სუფრის კოვზი უხეში მარილი. ამის შემდეგ დაამატეთ მარინადი:
- რამდენიმე ბარდა allspice;
- მიხაკის 3-4 inflorescences;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 30 მლ 9% სუფრის ძმარი.
მოხარშული სიმინდის თითოეული ყური დაჭერით 2-3 ნაწილად და მოათავსეთ სტერილური მინის ქილებში. გააჩერეთ მარინადი ზომიერ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ გაზქურიდან და დაასხით სიმინდი. გააფართოვეთ კონტეინერი.
პიკელებული რძის სიმინდი
გააცალეთ რძის 6-7 ყური (შეარჩიეთ ოდენობა შესაფერისი ჭურჭლის მიხედვით). კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ჩადეთ საწური რომ გაშრეს. ადუღეთ წყალი ქვაბში, გახსენით 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და სუფრის კოვზი მარილი, მარინადი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაამატეთ სანელებლები და სუნელები:
- 2 ლავრუშკა;
- მწიკვი ქინძი;
- 3 წვნიანი ბარდა.
მიღებული ნარევი ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ლავრუშკა. სიმინდის ბოლქვები ჩადეთ სტერილურ ქილაში და დაასხით მარინადი. დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი და შემოახვიეთ.
სიმინდის მწნილი ძმარი გარეშე
ამოიღეთ ფოთლები და ბოჭკოები კილოგრამი სიმინდიდან, კარგად ჩამოიბანეთ. Blanch ერთი წუთით, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამციროთ იგი ცივი წყლის ქვეშ და შეწყვიტე მარცვლეული ძირში დანით. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით. ბულიონი გაწურეთ, მაგრამ არ დაასხით.
სიმინდის ბირთვები გადაიტანეთ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში, 3/4 სავსე. კვლავ მოხარშეთ ბულიონი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი 1,5 ლიტრზე 6 სადილის კოვზით და უხეშად დაფქული სუფრის მარილი იმავე მოცულობაში 2 სუფრის კოვზით.
ჩაასხით მდუღარე მარინადი სიმინდის ბირთვებზე, გადააფარეთ, მაგრამ არ გადაუხვიოთ. ჩაყარეთ პირსახოცი შუაზე დაკეცილი დიდი ქვაბის ძირში, დადეთ კონტეინერი ბლანკებით. ჩაასხით თბილ წყალში ისე, რომ ქილები "მხრის სიგრძემდე" იყოს.
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. სამუშაოების ნახევარ საათში პასტერიზაცია წყლის აბაზანაში, შემდეგ ამოიღეთ და შემოახვიეთ.
რძიანი სიმინდი, მარინადული ყაბაყითა და ბულგარული წიწაკით
ზედმიწევნით გაწმინდეთ რძის სიმინდის 3-4 ნაყოფი ვილისა და ფოთლებისგან, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში 2 წითელი ბულგარული წიწაკა, პატარა ყაბაყი. გაასუფთავეთ ტოტები ღეროების, ტიხრებისა და თესლისგან, დაჭერით რგოლებად. მოაცილეთ კანი და თესლი, გახეხეთ რბილობი ნაჭრებად.
სუფთა ქილა შეავსეთ სიმინდისა და ბოსტნეულის ნარევით. ადუღეთ 300 მლ წყალი ქვაბში, მთლიანად გახსენით მასში ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი სუფრის მარილი. შემდეგ დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი და მარინადი სიმინდსა და ბოსტნეულს. სამუშაოების სტერილიზაცია 40 წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაში, შემდეგ გააფართოვეთ.
სიმინდი კიტრით, სტაფილოთი და წიწაკით
კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გაშრეს:
- სიმინდის 2 კოვზი ფოთლებისა და ბოჭკოების გარეშე;
- 4 კიტრი;
- 3 სტაფილო;
- ტკბილი წიწაკის 2-3 ტოტი.
სიმინდის დაბინძურება 15 წამის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გამოყავით მარცვლები. ჩამოიბანეთ ისინი კვლავ საწურში და წყალი გაადნეთ. დავჭრათ კიტრი და სტაფილო რგოლებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად.
ჩაასხით ცივი წყალი ქვაბში და აურიეთ მასში:
- 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი;
- 300 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 40 მლ 9% ძმარი.
ჩაყარეთ რძის სიმინდი, ბოსტნეული მარინადში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი. შემდეგ გადაიტანეთ სტერილიზებულ მინის ჭურჭელში და შემოახვიეთ.
არომატული პიკელებული სიმინდი მოცხარის ფოთლებით
გააცალეთ ახალგაზრდა ტკბილი სიმინდის ბალახები და გაჭერით მარცვლები (სულ 800 გრამი). გარეცხეთ ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა. ამოიღეთ ყუნწი, თესლი, ძგიდე ტოტიდან. გააცალეთ სტაფილო. ამოიღეთ ციყვის თესლი. დაჭრილი ყველა ბოსტნეული პატარა კუბიკებად, მსგავსი ზომის სიმინდის მარცვლებისა.
მოვხარშოთ სიმინდი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ საცერში, წყალი გაადნეთ. შეურიეთ დაჭრილ ბოსტნეულს. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ 1, 5 ლიტრი კოვზი სუფრის მარილი და სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. მარინადის დუღილის შემდეგ ჩაასხით სუფრის კოვზი 9% ძმარი.
სუფთა მინის ჭურჭელში მოაწყვეთ კარგად გარეცხილი და გამხმარი შავი მოცხარის ფოთლები, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში და კამა თითოეული ტოტი. განათავსეთ სიმინდი და ბოსტნეული თავზე. დაასხით მდუღარე მარინადი. გადააფარეთ კონტეინერი სახურავებით, არ გადაუხვიოთ და სტერილიზაცია გაუკეთოთ წყლის აბაზანაში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააფართოვოს იგი.
სიმინდი ხახვით და ლიმონის წვენით მარინადებული
სტერილიზაცია 1 ლიტრიანი ქილა. გარეცხეთ რამდენიმე სიმინდის ბელი, ხახვი, ოხრახუში და პატარა ჯალაპენო. კანი ყველა villi და ფოთლები, ხახვი - საწყისი husk, pod - თესლი. მსხვილად დაჭერით მწვანილი, დაჭერით ბოსტნეული ნაჭრებად, ყურების საყელურები. მოვხარშოთ სიმინდი სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ წყალიდან და შეურიეთ ბოსტნეულს.
ჩაასხით მწვანილი, სიმინდი და ბოსტნეული 0,5 ჭიქა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, დაამატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი დანის წვერზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩადეთ სტერილურ ჭურჭელში, დატოვეთ ბოლომდე შევსებული.
ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი გრანულირებული შაქარი, კოვზი მარილი. ადუღეთ 5 წუთი, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ვაშლის ძმარი. ჩაასხით სიმინდი და ბოსტნეული მდუღარე მარინადით, დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ კონტეინერი.
პიკელებული პიკელებული სიმინდი ჩილით
სწრაფი, მარტივი მოსავლისთვის საჭიროა რძის სიმინდი, კრეფით არა უგვიანეს ერთი დღის წინ. 4 ყური უნდა გაიწმინდოს ბოჭკოებისგან, ფოთლებისგან, გარეცხილი და დაჭრილი იყოს რგოლებად. გარეცხეთ 2-დან 5-მდე ჩილი წიწაკა (ეს დამოკიდებულია გემრიელის სასურველი სიმკვეთრის მიხედვით), ახალი ნიახური (ყლორტი) და ხახვი. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი.
დაჭერით ყველა ბოსტნეული და შეურიეთ სიმინდის რგოლებს. განათავსეთ სტერილური მინის ჭურჭელში. ადუღეთ 3 ჭიქა წყალი ქვაბში, გახსენით 6 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 2 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი, ადუღეთ მანამ, სანამ სანელებლები ბოლომდე არ გაიხსნება და ჩაასხით ორიოდე ჭიქა ღვინის ძმარი.
ოდნავ გაცივებული მარინადით, მთლიანად დაფარეთ მინის ჭურჭლის შინაარსი, დააფარეთ თავსახური, მაგრამ არ გამკაცრდეს. როდესაც სიმინდი და ბოსტნეული გაცივდება, მჭიდროდ დალუქეთ კონტეინერი და გაგზავნეთ მაცივარში. ერთი კვირის შემდეგ, უკვე შეგიძლიათ სცადოთ პიკელებული სიმინდის სადღეგრძელო.
ჩინური პიკელებული სიმინდის საჭმელი
ხელნაკეთი პიკელებული სიმინდის გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვან კერძებში, სალათებით დამთავრებული სუპებითა და გვერდითი კერძებით, თუნდაც დესერტებით. მთელი კონსერვი სიმინდის ბოლქვები თავისთავად შესანიშნავი საჭმელია.
ჩინელი მზარეულების რეცეპტების საფუძველზე ხორცის ან თევზის ცხარე დამატება მოამზადეთ, დაგჭირდებათ პიკელებული ახალგაზრდა სიმინდის ქილა. პირველ რიგში, სუფთა წყლით ჩამოიბანეთ ბოლქვები და ხახვის ისრის შუა ნაწილი და გააჩერეთ გაშრობა.
ცალკე თასში შეურიეთ ჩინური სოუსის ინგრედიენტები:
- ჩაოქსინგის საცხობი ღვინის კოვზი;
- სუფრის კოვზი შავი ბრინჯის ძმარი;
- 0,5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- სუფრის კოვზი ჩილის ზეთი;
- გრანულირებული შაქრის 0,5 სუფრის კოვზი.
განათავსეთ ახალგაზრდა პიკელებული სიმინდი სუფრაზე და დაასხით მიღებული ჩინური სოუსი. ხახვის ისარი დაჭერით წვრილ რგოლებად და მოაყარეთ ბუსუსები. გააჩერეთ საუზმე 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
სიმინდის პიკელებული კვერცხი
აიღეთ ერთი ჭიქა პიკელებული სიმინდის ბირთვი, გადაწურეთ მარინადი გასახდელად. შეურიეთ სიმინდი კოვზ გრანულირებულ შაქართან, მარილს გემოვნებით. შეინახეთ მაცივარში, სანამ სალათის სხვა ინგრედიენტები მოიხარშება. მოვხარშოთ ორიოდე ქათმის კვერცხი, მაგარი, კანი და დავჭრათ სოლით.
გარეცხეთ, გააშრეთ ბოლოკისა და მწვანე ხახვის ბუმბული, პატარა ჩილი. დაჭყლიტეთ ბუმბული, გაწყვიტეთ ბოლოკის ზედა და ქვედა ნაწილი, დაჭერით ნაყოფი თხელ რგოლებად. ამოიღეთ ყუნწი ტოტიდან, დანარჩენი ძალიან წვრილად დაჭერით.
განზე გაცივებული სიმინდი და სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი, აურიეთ სალათის ყველა სხვა ინგრედიენტი (კვერცხის გარდა) დაძაბული მარინადის ნაწილთან და ნახევარი ჭიქა არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ სალათის თასი, მოათავსეთ კვერცხის ნაჭრები თავზე, მარილი, მოაყარეთ დანარჩენი მარინადი. დაამშვენებს სიმინდის მარცვლებს და ხახვს.
პიკელებული სიმინდის სუპი
გარეცხეთ, გააცალეთ მწვანილი, ბოსტნეული და წვნიანის ფესვები:
- რამდენიმე სტაფილო;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვის ნაჭერი;
- წითელი ხახვი;
- რამდენიმე ნიახური ნიახური;
- წითელი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 3-4 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- რქოს კონა.
დაჭერით მწვანილი, მოაცილეთ ღერო და ბირთვი წიწაკას. გააცალეთ ხახვი, კოჭა და სტაფილო. დაჭერით ბოსტნეული, დატოვეთ კოჭას ნაჭერი. მოხარშეთ თითო კილოგრამი ქათამი სანამ არ გახდება ტენდერი. გაწურეთ 2 ლიტრი ბულიონი და დაიშალეთ ქათამი ბოჭკოებად. ჩაყარეთ ჭიქა პიკელებული სიმინდი საწურში, გადაწურეთ მარინადი.
ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი ქვაბში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი ან ღრმა ზედაპირი, გაათბეთ და გააჩერეთ დაჭრილი სტაფილო 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ხახვი, გააჩერეთ რეგულარული მორევით, სანამ ყველა ბოსტნეული გახდება ნაზი.
ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაყარეთ ჯანჯაფილი და ნიახური. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პიკელებული სიმინდი და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. წაიღეთ ჯანჯაფილი ბულიონიდან, მოათავსეთ ქათამი, მწვანილი.მარილი წვნიანი დააგემოვნეთ და გააჩერეთ 5 წუთი ნელ ცეცხლზე. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ კერძი დაფარული 15 წუთის განმავლობაში.
პიკელებული სიმინდი ქათმით და კრევეტებით
დაჭერით 200 გრამი ქათმის ფილე ნაჭრებად. ჩაასხით იაკიტორიის სოუსის ორი სუფრის კოვზი და მასთან ერთად აურიეთ ხორცი 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად გაჯერდება. დატოვე მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქათამი უნდა დაჭრილ იქნას ზოლებად. არ დააცარიელო იაკიტორი.
განათავსეთ 7-8 გაყინული კრევეტი ერთი წუთით მდუღარე წყალში, ამოიღეთ, გამოაცალეთ ნაჭუჭი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ რამდენიმე მწვანე ხახვის ღერო, შემდეგ დაჭერით რგოლებად.
ქვაბში გაათბეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ მასში:
- კრევეტები;
- 2 სუფრის კოვზი პიკელებული სიმინდი
- 2 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა;
- მწვანე ხახვი;
- ქათმის ხორცი.
კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ ქვაბის შინაარსი. თასში, ცომის საშუალებით ათქვიფეთ ორიოდე ნედლი ქათმის კვერცხი. როდესაც ქათამი მთლიანად შემწვარი გახდება, ხდება რბილი და იღებს ოქროსფერ ქერქს, დაასხით კვერცხის მასა, მარილი მოაყარეთ კერძს გემოვნებით და შეწვით სანამ ცილა მოხარშდება.
მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა ბრინჯი სანამ არ გახდება მსუბუქი, ჩადეთ საწური და დაასხით ცივი წყლით. გადაიტანეთ თუჯის ტაფაზე, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ სოიოს კოვზი და კარგად გაათბეთ. თეფშებზე განათავსეთ ქათამი, სიმინდი, კრევეტები და ბოსტნეული, გვერდით დადეთ ბრინჯის გროვა სოიოს სოუსით.
