მსოფლიოში ცნობილი ინგრედიენტების უმეტესობა მექსიკაში წარმოიშვა. ადგილობრივ სამზარეულოს საფუძვლად უდევს პროდუქციის დიდი არჩევანი: ავოკადო, ყაბაყი, სიმინდი, ლობიო, პომიდორი, კარტოფილი და ტკბილი კარტოფილი, ჩილი წიწაკა, ფრინველი, არაქისი და სხვადასხვა სახის თევზი.
ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოს მთავარი ადგილი ეთმობა სიმინდს - მოხარშულს და შემწვარს, სასმელად და ფქვილის სახით, დაფქვილი წიწაკითა და ხორცით. სიმინდის საყვარელი და ჩვეულებრივი კერძებია:
- ნახშირი გამომცხვარი სიმინდის ტორტილა თაკოს შევსებით;
- "Pinoles" - კაკაოს და შემწვარი სიმინდის ფქვილის ნარევი;
- "ტამალები" - სიმინდის ცომის ორთქლზე მომზადებული ნაჭრები, რომლებიც სოუსს ემსახურება;
- ბრტყელი ნამცხვრები სხვადასხვა შევსებით - "ჭიმიჩანგი", "ნაჩოსი" და სხვა.
ჩილი წიწაკა ასევე შეიძლება ჩაითვალოს მექსიკური სამზარეულოს სავიზიტო ბარათად; მისი 80-მდე სახეობა არსებობს. მისგან მზადდება მრავალფეროვანი სოუსი, ემატება სალათებს, სიმინდს, თევზისა და ხორცის კერძებს და ივსება.
ხორცის კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. გულაშის "ოლია პოდრილა" ნამდვილად მექსიკურად ითვლება, ისევე როგორც "ჩეპილე" - ღორის ხორცი ბოსტნეულით, "carne asados" - შემწვარი ძროხის ხორცი, რომელიც ემსახურება ლობიოს, ემპადა - ჩაყრილი პურის პური, მრავალი სახის ჩაშუშული, მოხარშული და შემწვარი ინდაური, "ენჩილადა" - ხორცით, კვერცხით, წიწაკით ან ყველით ჩაყრილი რულონები.
დიეტაში გამოყენებული ბოსტნეულის ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია. პირველი მოდის ლობიო - ხმელი, ახალი, შემწვარი. ისინი იყენებენ სხვადასხვა სუპების შემავსებლად, მრავალრიცხოვან ტორტილას ან მხარის კერძად. ნოპალის კაქტუსისგან მრავალი კერძის მომზადება ხდება - გამოიყენება მისი თესლი, ხილი, ფოთლები და ყვავილები. პოპულარულია ადგილობრივი სამზარეულოთი და ავოკადოში, ლობიო, აგავა, პომიდორი, ხახვი, სოკო. ჩაიოტი (მექსიკური კიტრი) დიდი მოთხოვნილებაა - მას იყენებენ ჩაშუშულ, მოხარშულ და გამომცხვარ ნაწარმში, რომელიც შედის გვერდით კერძებში, სალათებსა და ჭურჭელში.
თევზის რეცეპტები ემყარება ეროვნულ ტრადიციებს, რომლებიც გამოირჩევა უზარმაზარი სანელებლებით და სიმინდით, უამრავი სანელებლებით და ყველაზე უჩვეულო სოუსებით. ფავორიტებს მიეკუთვნება კოდური კერძები, ტორტილა თევზით, ხმალი თევზი ნივრის სოუსით ან ლიმონით, "სოპა დე მარისკო" - ზღვის პროდუქტების სუპი.
ყველაზე ხშირად ადგილობრივი ხილი დესერტად იქცევა, ძალიან პოპულარულია "canas asades" - შემწვარი შაქრის ლერწამი, "rosca de reyes" - სამეფო ტკბილი პური, მაფინები და ფუნთუშები, ასევე ხილისა და ბოსტნეულის კერძები - მანგო ნაღებით, ალუბალი "ჩიმიჩანგი", გოგრა სიროფში, სიმინდის სუფლე, უამრავი ჩაყრილი პუდინგი.
ტეკილა გახდა სასმელი, რამაც ქვეყანა გაითქვა ცნობილი. ამ სასმელის 300-მდე სახეობა არსებობს, მაგრამ ოფიციალურად მხოლოდ 4 დამტკიცებულია - ანეხო რეპოსადო ბლანკო, ჯოვენი. პოპულარული ითვლება ტრადიციული სასმელები "mezcal", "pulque" (წარმოებულია ხუთი ტიპის აგავასგან დისტილაციით), "bakanor" და "sotola". ევროპული ტექნოლოგიების მიხედვით წარმოებული მექსიკური ღვინოები ასევე შესანიშნავია, ასევე კორონა ლუდი და კონიაკი დონ პედრო.
