რუსული სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა სლავური კულინარიული ტრადიციების და გარედან შემოტანილი სხვადასხვა კერძებისა და სამზარეულოს მეთოდების საფუძველზე. თანამედროვე რუსული სამზარეულო არ არის მხოლოდ კვების გზა, ის ასევე მნიშვნელოვანი კულტურული აქტივია, ენასთან და ჩვეულებებთან ერთად.
სუპები
ტყუილად არ უწოდებენ წვნიანს პირველ კერძს რუსული ლანჩის ფარგლებში. სწორედ ის არის ტრადიციული კერძის საფუძველი. შჩი მრავალი საუკუნის განმავლობაში რჩებოდა ყველაზე გავრცელებულ რუსულ სუპებად. ეს წვნიანი ტრადიციული რუსული ტექნოლოგიის მიხედვით მომზადდა - ღუმელში ხარშავდა. კომბოსტოს წვნიანის ძირითადი კომპონენტია კომბოსტო, ახალი ან მჟავე კომბოსტო. წვნიანში ასევე შედიოდა ბულიონი - ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ხორცი, სოკო და ზოგჯერ თევზი. კომბოსტოს წვნიანს სხვადასხვა ბოსტნეული დაემატა - სტაფილო, მე -19 საუკუნიდან კი - კარტოფილი. კიტრის ან კომბოსტოს მწნილს შეუძლია კომბოსტოს მწნილს სპეციფიკური მჟავე გემო მისცეს. ჩვეულებრივ, ამ წვნიანს მიირთმევდნენ არაჟანს და ჭვავის პურს.
კონკრეტული ტიპის კომბოსტოს წვნიანი - ყოველდღიური შემცველობა შეიძლება ცალკე კატეგორიად განასხვავოთ. უმეტეს წვნიანებისაგან განსხვავებით, რომელთა მიღება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ მოხარშვის შემდეგ, კომბოსტოს ყოველდღიური წვნიანი უნდა იქნას გაჟღენთილი მინიმუმ ღამით გამოყენებამდე.
კიდევ ერთი ცნობილი რუსული წვნიანი არის მწნილი. მას აქვს სპეციფიკური მჟავე გემო. მწნილი ყველაზე ხშირად ხორცით, ზოგჯერ ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშულია. ამ წვნიანის მნიშვნელოვანი კომპონენტია მარილწყალში ჩაშუშული კიტრის მწნილი.
მთავარი რუსული თევზის სუპი არის უხა. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ერთი ტიპის თევზისგან, ასევე რამდენიმე სახის თევზის ნარევიდან. კლასიკური უხა მზადდება ბურღულეულის ან ლაფშის დამატების გარეშე და ბოსტნეულის მცირე რაოდენობით - ყურში ხახვი არის საჭირო, ხოლო კარტოფილი და სტაფილო შეგიძლიათ დაამატოთ სურვილისამებრ.
ფაფა
რუსეთის ერთ-ერთი მთავარი ეროვნული კერძი ფაფაა. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშმად. მარცვლეულის მრავალი სახეობაა გამოყენებული ნედლეულის ტიპის მიხედვით - წიწიბურა, შვრიის ფაფა, semolina, მარგალიტის ქერი და სხვა. ფაფა ემატება სხვადასხვა დანამატებს. ფხვიერი ფაფა ყველაზე ხშირად სუნელდება კარაქით. ასევე, ფაფას ხშირად მიირთმევენ რძესთან ერთად. ტკბილ მარცვლეულს ემატება მურაბა ან თაფლი, მარილიანებს კი მწვანილი, ხახვი, სოკო ან ხორცი ემატება.
საუზმეზე მიღებულია არა ყველა მარცვლეულის მიღება - ყველაზე ხშირად მათ ტკბილ ჯიშს მიირთმევენ, მაგალითად, semolina და შვრიის ფაფა.
ღვეზელები
კიდევ ერთი პირველ რიგში რუსული კერძია ღვეზელები. ტრადიციული რუსული ღვეზელები მზადდება საფუარის ცომისგან, მაგრამ თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ფუფუნება. ღვეზელის გემო პირველ რიგში განისაზღვრება მისი შევსებით. ეს შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ხშირად გვხვდება ღვეზელები მარტივი შევსებით - შემწვარი დაფქვილი ხორცი, თევზის ნაჭრები, ვაშლები. ყულებიაკი ცალკე კატეგორიად უნდა გამოყოს. ამ ტრადიციულ რუსულ ღვეზელებს ამზადებდნენ რამდენიმე ფითხით, რომლებიც ფენებად უნდა იყო განლაგებული. სოუსს ხშირად ღვეზელებთან ერთად მიირთმევენ. ყველაზე ხშირად ის არაჟანია, ტკბილი ღვეზელებისთვის კი შეიძლება შაქართან შერევა.
