ნებისმიერი ქვეყნის ნებისმიერ თანამედროვე ტურისტულ მეგზურს ექნება ასეთი მიმზიდველი განყოფილება: სამზარეულო. ეროვნული კულინარიული თავისებურებებისა და აღფრთოვანებების მრავალფეროვნება შეიძლება დაუსრულებლად გაკვირვდეს. გამონაკლისი არც რუსული სამზარეულოა.
ძველი რუსული სამზარეულოს ტრადიციები მე -9 საუკუნიდან იწყება. ჩვენ ვხვდებით პოპულარული კერძების ჩამონათვალს დომოსტროიში ივანე საშინელების დროინდელი პერიოდისგან. რუსეთის მონასტრების სატრაპეზო წიგნები ყველაზე ღირებული მასალაა რუსი ხალხის პრეფერენციების შესასწავლად საუკუნეების განმავლობაში საკვების არჩევაში. ყველა ეს წყარო აჩვენებს, რომ რუსული კულინარიული ხელოვნების კანონი იყო თავდაპირველად მარცვლეულისა და ფქვილის მრავალფეროვანი კერძები და ჭვავის შავი პური ყოველთვის ყურადღების ცენტრში იყო. ის დღესაც ჩვენი ეროვნული სამზარეულოს სიმბოლოა.
XV საუკუნის მრავალი მარცვლეულის, ჭვავის ბლინების და ღვეზელების, შვრიის ფაფა, ბარდა და სხვა ჟელე პროდუქტების შესაცვლელად და გარდა ამისა, რუსეთის სუფრაზე გამოჩნდა იმპორტირებული ხორბლის ფქვილი. მათთან ერთად ახალი დიდება მოდის ცნობილ რუსულ ნამცხვრებში: ბეღელები, ჯაჭვები, ბლინები, ბაგეები, რულონები, ღვეზელები ათობით სახის გემრიელი ფითხით - ხორცი, ბოსტნეული, თევზი, სოკო. ასევე დიდ პატივს სცემენ მარცვლეულს: წიწიბურა, ფეტვი, ჭვავი. ისინი იყოფა სქელი ("ციცაბო"), ბლანტი ("ნაცხები"), თხევადი ("gruel"). წვნიანები, კომბოსტოს წვნიანი, მწნილები უცვლელი ხდება (და ახლაც რჩება) რუსულ კერძებში.
კულინარიული კერძების მომზადების უცხო ტრადიციები რუსეთში მე -17 საუკუნეში მოვიდა ეგზოტიკური პროდუქტებისა და საზღვარგარეთული რეცეპტების შემოღებით. პეტრეს დროს რუსულ სუფრაზე გამოჩნდნენ ღვეზელები, ქვაბები, რულონები, სენდვიჩები. მაგრამ რაც არ უნდა გავლენა მოახდინოს და რა ცვლილებები განიცადა რუსულ სამზარეულოს ხელოვნებას, მისი ხატოვანი კერძები იყო და დარჩა: სურნელოვანი პური, უგემრიელესი კომბოსტოს სუპი, ყველას საყვარელი გული ოკროშკა, ჟელაზირებული ხორცის გაჯანსაღება, ჭინჭრის ციება, სხვადასხვა ბალიშები (ხიზილალის ჩათვლით), ცნობილი სტერლეტის ყური, ციმბირის პემფლები, ვინეგრეტა, ჩაყრილი ღორი, იხვი ვაშლით. რუსეთიდან მიღებული ეს კლასიკური რეცეპტები ტრადიციულად შედის წიგნში "მსოფლიოს ხალხების სამზარეულო".
სხვა სახელები არ მოიძებნება სხვა ქვეყანაში. სხვაგან სად შეიძლება დააგემოვნოთ "გურიევის" ფაფა? მას აქვს აშკარად ნაცნობი პროდუქციის მთავარი "საწყობი": რძე, semolina, შაქარი, კაკალი, კარაქი … მაგრამ საკვებს ასევე აღნიშნავს სპეციალური სამზარეულოს ტექნოლოგია (თუნდაც რიტუალი!) - ძლიერი რძის ქაფის კოლექციით, რომელიც ასევე უნდა იყოს ფრთხილად შეწითლებული …
დიახ, რუსული ბოიარელი თავადაზნაურობის დღესასწაულები გამომცხვარი გედებით და გიგანტური ზუთხებით, რომლებსაც მხოლოდ რამდენიმე ადამიანი შეძლებდა უზარმაზარ კერძებზე გაზრდას, წარსულს ჩაბარდა. მაგრამ გურმანები დღესაც სიამოვნებით აირჩევენ "ზუთხს მონასტრის სტილში" რუსულ რესტორანში.
აშკარაა რუსული სამზარეულოს უნიკალურობა, თვითმყოფადობა, სიკაშკაშე, თუმცა მან შერჩევით და ოსტატურად შთანთქა სხვადასხვა კულინარიული კულტურის ტრადიციები.
