შემწვარი ძროხა კლასიკური ინგლისური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია, რომელიც ძროხის დიდი ნაჭერია, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში ღუმელში აცხვეს. თვით Roast beef სახელიც კი ინგლისურიდან ითარგმნება როგორც "შემწვარი ხორცი".
შემწვარი საქონლის ხორცი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. სქელი ან თხელი კიდეები ან ნიჟარები საუკეთესოდ მუშაობს მისთვის. ეს ნაჭრები ხერხემლის მახლობლად მდებარეობს და შეიცავს 4-5 ნეკნს თითოეულს, ან ბოლო სამ ნეკნს, თუკი ნიჟარის არჩევა ხდება. ადგილმდებარეობიდან გამომდინარე, ხორცს განსხვავებული ბოჭკო და გემო აქვს.
რაც უფრო შორსაა კისრიდან არჩეული ნაჭერი, მით უფრო რბილი და წვნიანი იქნება. ამასთან, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს ნაჭრების სისქეს.
შემწვარი ძროხის მომზადება ინგლისურენოვანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ 4 კგ წვრილი საქონლის ხაზი, 2 ს.კ. ლ ინგლისური მდოგვი თესლით, 1 ს.კ. ლ უხეში არაიოდიზირებული მარილი და 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი, მაგალითად, თიამი ან რეჰანი, მაგრამ აუცილებლად გაანადგურეთ გამოყენებამდე, თუ ისინი მშრალია, ან ძალიან წვრილად დაჭერით, თუ ახალია. წიწაკა, თუ ბარდაში გამოიყენება, ასევე უნდა გაანადგურა.
ხორცი აუცილებლად ნეკნებს უნდა შეიცავდეს - ეს მას დამატებით წვნიანობას შესძენს. მოხარშვის შემდეგ, ისინი ფრთხილად იჭრება, მაგრამ მათთან ერთად მომზადება გჭირდებათ. გარდა ამისა, მცირე ცხიმოვანი შრეები მისასალმებელია ხორცში.
მომზადებამდე საქონლის ხორცი უნდა გაათბო ოთახის ტემპერატურაზე. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მშრალი და მკაცრი აღმოჩნდება, ვიდრე რეცეპტი იყო გათვალისწინებული. ამიტომ, დასაშვებია მხოლოდ გაცივებული საქონლის ხორცი გამოიყენოთ.
ხორცის ნაჭერი კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღონ ძვლების ფრაგმენტებიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ, იგი ყველა მხრიდან მდოგვით უნდა იყოს დაფარული და მარილით შეზავებულ სანელებლებში შემოვახვიოთ. სანელებლების უკეთესი გადაბმისთვის, ხორცი შეიძლება ოდნავ მოხდეს, ოდნავ ჩაქუჩით.
მომზადებული ხორცი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ნეკნებით და გააგზავნოთ ღუმელში 240 ° C ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურაზე საქონლის ხორცი უნდა იყოს დაცული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გათბობა უნდა შემცირდეს 180 ° C- მდე.
დაახლოებით ყოველ 20 წუთში ხორცი უნდა მორწყათ გამდნარი ცხიმით. ხორცის წვენის დაწვის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია საცხობ ფირფიტაზე ცოტაოდენი წყლის დაყრა.
ხორცის შემწვარი სხვა რეცეპტებისგან განსხვავებით, შემწვარი საქონლის ხორცი არ გულისხმობს საქონლის ხორცი ფოლგაში ან ცომში შეფუთვას. ეს არის სითბოს ბუნებრივი შეღწევა ხორცის ნაჭერში, რომელიც აძლევს მას ნამდვილი შემწვარი ძროხის გემოს.
საშუალოდ, 2 საათს სჭირდება 4 კგ ძროხის ნაჭრის სრულად მომზადებას. კერძის მზადყოფნის შემდეგ უნდა დაუშვან ღუმელში ცოტა ხნით, მაგრამ არანაკლებ 20 წუთის განმავლობაში.
ტრადიციული რეცეპტების თანახმად, შემწვარი ძროხის ხორცი უნდა მიირთვათ ქათმის სოუსით ან დარჩენილი ხორცის წვენებით, ღვინით და სანელებლებით მომზადებული სოუსით. კერძის მიტანისას სოუსი თბილი უნდა იყოს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ეს კერძი ნაკლებად გემრიელი ხდება ცივი დროს. პირიქით, ინგლისში, სადილის შემდეგ შემწვარი საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ კილიტაში შეფუთულია და აცივდება, ხოლო დილით სქელ ნაჭრებად დაჭრილი, სენდვიჩების კომპონენტია. მათ აუცილებლად უნდა ახლდეს ახალი ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი.
