შემწვარი ძროხა წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან მოსაშორებელი კერძია, წარმოშობით ინგლისიდან. იგი მზადდება ახალი საქონლის ხორციდან. ხორცი წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარია. მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ცივი, ისე ცხელი.
კლასიკური შემწვარი ხორცი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 1.5 კგ ძროხის ხორცი;
- 4 ხახვი;
- 70 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. დაჭრილი ახალი thyme;
- 3 ს.კ. გახეხილი ქათამი;
- 3 ს.კ. მწვანე წიწაკა;
- მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
არომატული სოუსისთვის:
- 120 მლ ახალი ცხიმიანი არაჟანი;
- 2 ს.კ. დაჭრილი მწვანე წიწაკა;
- 3 ს.კ. ჭაბურღილი.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი წინასწარ ზეთით საცხობ ფორმაზე.
მოათავსეთ საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში: კარაქი, დაჭრილი თიამი, წიწაკა და გახეხილი ხაბოჩი. შეურიეთ ყველაფერი გლუვამდე. ჩამოიბანეთ ხორცი, გაშრეს, დაასხით მიღებული პასტით და ყველაფერი ლამაზად დადეთ ხახვზე.
შემდეგ ძროხის ხორცს მტვერი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება.
გააკეთეთ არომატული სოუსი. პატარა თასში შეაერთეთ: არაჟანი, გახეხილი ქათამი და დაჭრილი მწვანე წიწაკა. დავჭრათ მზა კერძი ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და მივირთვათ ხახვის ბალიშზე მიღებული სოუსით.
შემწვარი ძროხის ხორცი ნელა გაზქურაში
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები:
- 700 გრ საქონლის ხორცი;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 1/2 სტადიის. მშრალი თეთრი ღვინო (12%);
- 3 ს.კ. მდოგვი;
- როზმარინი, წიწაკა და მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, ოდნავ გაშრა, ჩაყარეთ თასი. სეზონი წიწაკა, მარილი და ფუნჯი მდოგვით. დაასხით ღვინო ხორცს და გააჩერეთ 45 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ, ძროხის ხორცი მარინადთან ერთად ჩაყარეთ მულტიკუკურის თასში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი როზმარინი, რომელიც კერძს არომატს მისცემს.
დააყენეთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი, მოხალეთ საქონლის ხორცი 1 საათის განმავლობაში. მზა კერძი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მიირთვით თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდითი კერძი.
შემწვარი ძროხის ხორცი
შემწვარი ძროხის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები:
- 1, 2 კგ ახალი საქონლის ხორცი;
- 2 ს.კ. ძლიერი ძროხის ბულიონი;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 4 სუფრის კოვზი ძროხის ცხიმი;
- 1/2 სტადიის. უცხიმო რძე;
- 2 ჩ.კ. სურნელოვანი თაფლი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- შავი პილპილი, მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გაუკეთეთ საჭმლის საჭმელი და გახეხეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. დატოვე ყველაფერი 2, 5 საათის განმავლობაში. ამ დროს დაიწყეთ ცომის მომზადება. პატარა თასში, ნაზად გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ თაფლი, დაასხით ფქვილი და დაასხით რძე (განზავეთ ნახევარი წყლით), ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოზილეთ ცომი.
გააცხელეთ გრილი, დააყენეთ ტემპერატურა 210 ° C- ზე. ნაზად წაუსვით ჭურჭელი, მოათავსეთ იქ საქონლის ხორცი. როდესაც ცხიმი ადუღდება, ჩაასხით ცომი ობის შუა ნაწილში, მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში.
კვლავ გააცხელეთ გრილი და მოათავსეთ ტერფინი მავთულხლართზე, გადააფარეთ, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე, გადაიტანეთ ხორცი უჯრაზე, მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში. აორთქლეთ ხორცის ბულიონი 1/2 ჭიქაზე, დაუმატეთ წვენი, რომელიც ხორცის გამოცხობის შემდეგ დარჩა. საზ ყველაფერი სანამ გასქელდება.
მზა კერძი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავასხათ სოუსი და მივირთვათ.
