კონსერვირებული კიტრი რუსული დღესასწაულის შეუცვლელი ატრიბუტია. ძველად კიტრს მარილის მუწუკებში ალაგებდნენ. ეს ბოსტნეული რუსეთში ბიზანტიიდან შემოვიდა. და მისი სახელი მომდინარეობს ბერძნულიდან "ოგიროსი", რაც ნიშნავს "გაუაზრებელ".
კიტრის არჩევანი კონსერვისთვის
კიტრი არის ჯანმრთელი და წარმოუდგენლად გემრიელი, ძალიან პროდუქტიული ბოსტნეული. იგი შეიცავს ბევრ მინერალურ ნაერთს, ვიტამინს, მაგრამ ამავე დროს მისი ენერგეტიკული ღირებულება დაბალი რჩება. კიტრი მწიფდება ივლისში, აგვისტოს დასაწყისში. მოსავლის შენარჩუნების მიზნით, დიასახლისები იყენებენ საკონსერვო სხვადასხვა მეთოდს. კიტრი შეიძლება დამარილებული იყოს, პიკელებული, დადუღებული. მათი გაყინვას ვერ შეძლებთ, რადგან გალღობის შემდეგ მათი კონსისტენცია ძალიან რბილი ხდება.
კონსერვებისთვის, მყარი და ახალი ხილია გაფუჭების ნიშნების გარეშე. დამუშავების დაწყებამდე საჭიროა კიტრის დალაგება, მცირე ზომის დაზიანებული უბნების ნიმუშების დალაგებაც. თუ ამ წესს უგულებელყოფთ, ნამუშევრები არ შეინახება. კარგად ჩამოიბანეთ კიტრი. ნიადაგით დაბინძურებული ბოსტნეული ფუნჯით შეიძლება ნაზად შეიზილოთ. მწნილისა და მწნილის დაწყებამდე რეკომენდებულია მათი გაცივება ცივ წყალში 2-4 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ 1-ჯერ. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს კიტრის სქელსა და გაჯანსაღებას.
დამარილებული კიტრი
პიკელებული კიტრი შესანიშნავი საუზმეა, რომელსაც ნებისმიერი მაგიდის გაფორმება შეუძლია. ძმარს არ იყენებენ დამარილებისთვის, რაც უფრო სასარგებლო ხდის მომზადებას. პიკელებული კიტრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1, 5-2 კგ პატარა კიტრი;
- 3 ს / კ მარილი (სასურველია უხეში, არა იოდირებული);
- 2-3 კბილი ნიორი;
- ქათმის ფოთოლი;
- პატარა კამა ქოლგა;
- 2-3 ბარდა შავი და allspice.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- დალაგეთ კიტრი, ჩამოიბანეთ, ცივ წყალში დაასველეთ. განათავსეთ ბოსტნეული სამლიტრიან ქილაში. სასურველია, ქილაში მინიმუმ ცარიელი ადგილები დარჩეს. დამუშავების დროს კიტრი შემცირდება მოცულობით.
- გააცალეთ ნივრის კბილი, გაჭერით თითოეული შუაზე და მოათავსეთ ქილაში. ჩამოიბანეთ ცხენისწაბლის ფოთოლი და კამა ქოლგა, გადაახვიეთ და ჩადეთ ქილაში. კიტრს დაასხით მარილი, შავი პილპილი და სუნელი.
- კიტრს კიტრის კიდეებს დაასხით მოხარშული გაცივებული წყალი. დაიხურეთ კისერი ნეილონის თავსახურით. შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ ქილა ან გადააბრუნოთ ისე, რომ მარილი უფრო სწრაფად გაიხსნას მარილწყალში. მოათავსეთ ქილა გრილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მოხდება დუღილის პროცესები. ქაფი გამოჩნდება წყლის ზედაპირზე.
- 3 დღის შემდეგ კიტრიდან დაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრი ცხელი მარილწყლით. 10 წუთის შემდეგ კვლავ დაასხით მარილწყალში ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრი, შემდეგ კი გააფართოვეთ სტერილური სახურავებით. მოსახერხებელია გამოიყენოთ სპეციალური ნეილონის ხუფები ხვრელებით სითხის გადინებისთვის. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალში ქილა ნაპირამდე გასავსებად, შეგიძლიათ ადუღების ეტაპზე დაამატოთ წყალი.
- გადააბრუნეთ ქილები თავსახურით, დადეთ ხის ბრტყელ ზედაპირზე. გადაიტანეთ ქილები თბილი საბნით და მთლიანად გაცივების შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
მწნილები
პიკელებული კიტრი გემრიელი, მკვრივი და ხრაშუნაა. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1, 5-2 კგ პატარა კიტრი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ცოტა მარილი (2 სუფრის კოვზი);
- ზოგიერთი სანელებელი (2-3 ბარდა შავი და allspice);
- 3 ს / კ შაქარი;
- 2 კამა ქოლგა;
- 2 შავი მოცხარის ფოთოლი;
- ქათმის ფესვის ნაჭერი;
- 1 ს.კ. ლ ძმრის ესენცია (70%).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ კიტრი, დაჭერით თითოეული ხილის გვერდითი ნაწილები 0,5-1 სმ-ით, ბოსტნეული ჩაყარეთ აუზში და დაასხით ცივი წყალი 2-4 საათის განმავლობაში.
- სტერილიზაცია ბანკები. პროდუქციის მითითებული რაოდენობა საკმარისია 1 სამლიტრიანი ქილაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 ლიტრიანი ქილები, თუ კიტრი პატარაა. შუშის ჭურჭლის ქვედა ნაწილში განათავსეთ მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები, წიწაკა ან სხვა სანელებლები.ამოაცალეთ ქათმის ფესვი, კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ქილის ძირში. გააცალეთ ნიორი და ჩაყარეთ ქილაში, ან გაჭერით კბილი და დაალაგეთ ქილებში.
- შეავსეთ კონტეინერი კიტრით, შეანჯღრიეთ ისე, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ცარიელი ადგილი იყოს.
- ქვაბში ჩაასხით წყალი (1, 2-1, 4 ლ), დაამატეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრის ქილები ცხელი მარილწყლით, დააფარეთ თავსახურით. 10 წუთის შემდეგ მარილწყალში ჩაასხით ქვაბში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ.
- როდესაც მარილწყალში ბოლოჯერ ჩაასხით ქილებში, თითოეულ ქილას დაუმატეთ ძმრის ესენცია და გადაახვიეთ სტერილური სახურავები. სამლიტრიან ქილას დაუმატეთ 1 ს / კ ესენცია. 1 ჩ / კ საკმარისია ლიტრის ქილაში. შეგიძლიათ გაამკაცროთ ბლანკები ხრახნიანი თავსახურით, მანამდე მათ სტერილიზაცია მოახდინა. ამ შემთხვევაში, არსი შეიძლება შეიცვალოს 9% სუფრის ძმრით. ნაცვლად 1 სტადიის. ლ ესენციებს უნდა დაასხით 8 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი. უმჯობესია დაამატოთ იგი პირდაპირ ქვაბში, სანამ გაზქურა გამოირთვება.
მარინადში მარილისა და შაქრის პროპორციების დარეგულირება შეიძლება. შაქარი ნაზავს უფრო რბილ გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ არ ვცდეთ, ჯობია მარილწყალს დააგემოვნოთ ჩამოსხმის წინ. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ძმრის რაოდენობა. თუ არ გსურთ კიტრი მჟავე აღმოჩნდეს, შეგიძლიათ შეამციროთ ესენციის რაოდენობა დესერტად ან თუნდაც ჩაის კოვზი 3 ლიტრ ქილაზე. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ ამგვარი ნაჭრის შენახვა, რადგან ძმრის კონცენტრაციის შემცირება ზრდის გაფუჭების რისკს.
კიტრი ტომატის სოუსში
ტომატის წვენის დამატება კიდევ უფრო გემრიელს ხდის ხელნაკეთი პრეპარატების მიღებას. ასეთი საინტერესო საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კგ მკვრივი და პატარა კიტრი;
- 100 გრ მარილი (სასურველია უხეში, არა იოდირებული);
- 2 ლიტრი ტომატის წვენი;
- ცოტა სუნელი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- ტკბილი წიწაკა;
- ცხელი წიწაკა (შეიძლება იყოს ნახევარი პოდო);
- 2 ს.კ. ლ შაქარი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ კიტრი, შეწყვიტეთ თითოეული ხილის გვერდითი ნაწილები. დაასველეთ ბოსტნეული 5 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. თუ კიტრი დიდია, შეგიძლიათ გაჭრათ სიგრძეზე ან მასშტაბით 2-4 ნაწილად.
- კანი ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭრილი გრძელი ნაჭრებით. მწარე წიწაკა გაჭერით სიგრძით 2-4 ნაწილად. გააცალეთ ნივრის კბილი.
- ქილებში ჩადეთ მზა კიტრი, დაფნის ფოთლები, ნიორი, წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. შავი და სუნელიანი ბარდა შესანიშნავია. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილი კვირტი, მაგრამ ფრთხილად ისე, რომ ნამუშევრის არომატი არ აღმოჩნდეს ძალიან გამოხატული.
- ჩაასხით ქვაბში ტომატის წვენი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ. ქილებს დაასხით ტომატის სოუსი.
- მოათავსეთ პირსახოცი დიდი ქვაბის ფსკერზე, დადეთ ქილები, დააფარეთ თავები და დაასხით წყალი. წყალმა უნდა დამალოს მინის კონტეინერი სიმაღლის 2/3. სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სახურავების გამკაცრება.
მდოგვის კიტრი
მდოგვის რეცეპტი ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულად ითვლება. ძალიან მარტივია, მაგრამ მომზადება გემრიელი და ორიგინალურია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1-2 კგ კიტრი;
- ცოტა სუნელი;
- 1, 5 ხელოვნება. ლ მდოგვის თესლი;
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- ცოტა ძმარი 9%;
- ცოტა შაქარი (3 სტადიის კოვზი);
- მწვანეთა (კამა, მოცხარის ფოთლები).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ კიტრი, გაჭერით გვერდები, დაასველეთ ბოსტნეული 3 საათის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით სქელ წრეებად.
- გარეცხილი მწვანეთა ფსკერზე განათავსეთ სტერილურ ქილებში. მოცხარის ფოთლები და კამა ქოლგები გააკეთებენ. ისინი ნამუშევარს უნიკალურ არომატს ანიჭებენ. ასევე შეგიძლიათ ჩასვათ ალუბლის ფოთლები.
- ქილა და ხახვის წრეები ლამაზად მოათავსეთ ქილებში, თითოეულს დაუმატეთ 2-3 ბარდა შავი და ბუჩქი და მოაყარეთ მდოგვის თესლი. ზოგი დიასახლისი სამუშაო ნაწილს უმატებს მდოგვის მშრალ ფხვნილს. ამ შემთხვევაში კიტრი გემრიელია, მაგრამ მარილწყალში ღრუბელი ხდება.
- მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა მიიყვანოთ ადუღებული 1, 2 ლიტრი წყალი, დაასხით მარილი და შაქარი ქვაბში. ჩაასხით მარინადი ქილებში, გადააფარეთ თავსახური და 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ აადუღეთ, შემდეგ კვლავ დაასხით ქილები.თითოეულ ქილას დაუმატეთ ცოტა ძმარი. ნახევარი სუფრის კოვზი ესენცია საკმარისია სამლიტრიანი ნამუშევრისთვის.
- გაახვიეთ ქილა სახურავებით, გადააბრუნეთ, გადაიტანეთ და გაგრილების შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას.
პიკელებული, პიკელებული კიტრი საუკეთესოდ ინახება გრილ ოთახში, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სამუშაოები არ არის სტერილიზებული. მათ შეუძლიათ მიირთვან როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი ან დაამატოთ სხვადასხვა სალათებს.
