პიკანტური ბოსტნეულის პრეპარატების გულშემატკივრები დაფასებენ ტომატის სოუსში ნაზი ყაბაყის "წიწაკას". ხილი კონსერვაციისთვის - ყაბაყი - შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდებისათვის, მათ არ უნდა ჰქონდეთ თესლი. აუცილებელია მთელი, ჯანმრთელი, ლაქების გარეშე. ძალიან კარგია, თუ მოსავლიდან დღეში ერთზე მეტი დრო არ გასულა. რეცეპტში გამოცხადებული ინგრედიენტებიდან მიიღება 7-8 ქილა 800 მლ მოცულობით.
Რა გჭირდება:
- 3 კგ მწიფე და რბილი პომიდორი;
- 2 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 60 გრ როკ მარილი;
- 110 მლ 9% ძმარი;
- 2 დიდი თავი ნიორი;
- 1 პატარა ცხელი წიწაკა;
- 1, 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 170 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი (სასურველია არარაფინირებული).
დავიწყოთ ცხარე ყაბაყის მომზადება ტომატის სოუსში.
1. გარეცხეთ ბოსტნეული. ყაბაყში მოაწყვეთ ღეროები და საპირისპირო ბოლოები. ყაბაყი დაჭერით რამდენიმე სქელ ნაჭრად.
2. დაახვიეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, ნიორთან და ცხელ წიწაკასთან ერთად, დაშლილი ხახვში. ამას წინათ მოჭერით მკვეთრი ტოტი, ამოარჩიეთ თესლი, ხელებს წაავლებთ ხელთათმანებს.
3. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლის ბირთვიდან და კუდებიდან, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
4. მინანქრის დიდ ქვაბში მოხარშეთ პომიდვრის პიკანტური პიურე და ადუღებამდე დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარაქი. ბოლოს, დაუმატეთ ძმარი და ერთი წუთით დუღილის შემდეგ, პომიდვრის მარინადში ჩაყარეთ ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა. საზ 20 წუთის განმავლობაში, თავიდან აცილების ძლიერი დუღილის.
5. ცხელი ნამუშევარი დაალაგეთ წინასწარ პასტერიზებულ ქილებში. დაუყოვნებლად გააფართოვოს.
6. იატაკზე გადატანა (ხალიჩაზე) თავდაყირა. დაიფარეთ დაცვა პლედით - და გააჩერეთ ის რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ საჭმლის სათავსოში ჩააწყოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
