თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი რეცეპტები ტრადიციული კერძებისთვის. კრასნოდარის მხარეში ყველასთვის საყვარელი ბორში მზადდება სამხრეთით სპეციალური მასშტაბით. შეიტყვეთ ამ კერძის საიდუმლოებების შესახებ.
ყუბანის ტრადიციები
ყუბანის ბორში ხასიათდება მდიდარი წითელი ფერით და საკმაოდ სქელი კონსისტენციით.
აღსანიშნავია, რომ ბორში კრასნოდარის მხარეში ადგილობრივი მოსახლეობის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ ცხელ ზაფხულშიც კი ამზადებენ ერთდროულად რამდენიმე დღის განმავლობაში.
როგორც მოგეხსენებათ, ბორში მეორე დღეს მხოლოდ უფრო გემრიელი ხდება, ამიტომ ამ წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ წინასწარ უსაფრთხოდ გააკეთოთ და არ შეგეშინდეთ დიდი მოცულობის მომზადების.
საჭირო ინგრედიენტები
წვნიანი ძვლები - 0,5 კგ
საქონლის ხორცი - 350 გ
ხახვი - 2 ცალი.
თეთრი კომბოსტო - 250 გ
საშუალო ზომის კარტოფილი - 4 ცალი.
სტაფილო - 2 ცალი.
დიდი ჭარხალი - 2 ცალი.
ახალი პომიდორი - 3 ცალი.
ნიორი - 2 კბილი
ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
ცხიმი - 30 გრ
მწვანეთა გემოვნებით (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კოლტრო)
სანელებლები გემოვნებით (მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი)
ლიმონი - 0,5 ცალი.
არაჟანი - 100 გრ
სამზარეულოს თვისებები
პირველ რიგში, ძროხის ხორცი და ძვლები წვნიანის ნაკრებიდან კარგად არის გარეცხილი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩვენ ბულიონს ვდებთ საზ 2 საათის განმავლობაში. მას დავუმატებთ მთელ გაუწმენდავ ხახვს, სუნელსა და დაფნის ფოთოლს.
კომბოსტო დავჭრათ პატარა ზოლებად და შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
დაამატეთ ბულიონი და გააჩერეთ. ამ დროს კარტოფილი გააცალეთ და საშუალო კუბიკებად დადგით. ჩვენ მას ვაგზავნით წვნიანზე, რომლის გასინჯვა ამ ეტაპზე უნდა დამარილდეს.
შემდეგი, სუფთა ხახვი და სტაფილო. დაჭრილი ერთი სტაფილო პატარა ზოლებად, ხოლო მეორე წაუსვით უხეშ სახეხზე. ხახვი გაჭერით რაც შეიძლება პატარა და შეწვით სტაფილოსთან ერთად მცენარეულ ზეთში, პატარა ცხიმისა და კარაქის დამატებით. როდესაც ბოსტნეული გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და გააგრძელეთ მიღებული ნარევის შემწვარი ერთი წუთის განმავლობაში. ჩვენ წვნიანს ვგზავნით.
ბორშის ბოლო და ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ჭარხალია. ჩვენ ვრეცხავთ და ვწმენდთ მას, დავჭრათ ერთი ჭარხალი თხელ ნაჭრებად და ვიწყებთ შემწვარს მცენარეულ ზეთში. ამ დროს მეორე ჭარხალი უნდა გახეხონ უხეშ სახეხზე, მსუბუქად შაქრიან დაფარულ და ასევე გამოწვისთვის. ჭარხლის ფერის შესანარჩუნებლად დაამატეთ კოვზი ძმარი და ტაფაზე გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაამატეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ მოხარშული ბორში ცეცხლიდან და გამოწურეთ მასში ნახევარი ლიმონის წვენი. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი და ჩაასხით წვნიანში შერევის გარეშე. ბორშას დღის განმავლობაში ვუშვებთ, ამის შემდეგ იგი მდიდარ გემოს იძენს და საჭმელად მზად არის.
