ცხიმის კუდის ცხიმი ფართოდ გამოიყენება შუა აზიის და კავკასიის სამზარეულოებში. ეს არა მხოლოდ კერძებს ანიჭებს განსაკუთრებულ გემოვნებას, არამედ ძალიან სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის. იგი გამოიყენება სამზარეულოს, ხალხური მედიცინისა და კოსმეტოლოგიაში.
მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა, ცხიმის კუდის ცხიმი შედის ზოგიერთი დიეტის მენიუში და სხეულის ფორმირებისთვის პრეპარატების შემადგენლობაში. კავკასიაში ამ პროდუქტით ბავშვებისთვის ამზადებენ მარცვლეულს, რადგან ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას და იცავს გაციებისა და გრიპისგან. ქალები კი ცხიმიანი კუდის დახმარებით ზრუნავენ კანზე და თმაზე.
რა არის ცხიმის კუდის ცხიმი?
თათრული ენიდან თარგმნილი "მსუქანი კუდი" ნიშნავს "კუდს". ცხიმის კუდის ცხიმი არის ნალექი ან ტომარა, რომელიც მდებარეობს ვერძებში საკისრისა და ქვედა ხერხემლის რეგიონში. მაგრამ ეს ღირებული პროდუქტი მხოლოდ ცხვრის მსხვილ ჯიშებში გროვდება, რომელთა მასა 70-100 კგ აღწევს. მათ უწოდებენ მსუქან კუდს. საშუალოდ, ერთი ცხვარი გროვდება 5 – დან 10 კგ ცხიმამდე, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ნალექების წონა 30 კგ – ს აღწევს.
ეს ცხიმი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ელემენტს: ბეტა-კაროტინს, A, B, E, H ვიტამინებს, ფოსფორს, გოგირდს, სელენს, უჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ეთერებს, ბუნებრივ ლანოლინს. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 897 კკალ-ს.
ცხიმის კუდის ცხიმი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ის ინარჩუნებს ნორმალურ ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი, ეხმარება ქალებს ჰორმონების აღდგენასა და მენოპაუზის პერიოდში მდგომარეობის შერბილებაში.
როგორ გამოვიყენოთ ცხიმის კუდის ცხიმი სამზარეულოში?
ცხვრის ცხიმის გამოყენების შესახებ პირველი ნახსენები ძვ. წ. 3000 წელს ითვლის. არქეოლოგებმა შუმერულ ქალაქებში ნახეს ნახატები და მოზაიკა, რომელზეც გამოსახულია ცხიმიანი ცხვარი. ასეთი ცხიმი პოპულარული იყო ავარებში: მათ ცხიმდნენ პურით მასში, შემწვარ საკვებს ცხიმში, ხორცის შემავსებელში ჩირის ჩირს უმატებდნენ.
ეს უნიკალური პროდუქტი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, მაგრამ მან დიდი პოპულარობა მოიპოვა უზბეკურ სამზარეულოში, სადაც მას ჩაის და დესერტებსაც კი უმატებენ. შეუძლებელია სამსა და მანტის წარმოდგენა ცხვრის ცხიმის გარეშე, მას ასევე აყენებენ საცხობ ცომსა და ქაბაბებში. უგემრიელესი ხრაშუნა მზადდება ცხიმის ცხიმისგან; ცხიმიანი კუდი უზბეკური პილაფის შეუცვლელი ინგრედიენტია. მის გარეშე შეუძლებელია სხვა გემრიელი კერძების დამზადება: ხანუმი, ბადაგი-ატალა, ლულა-ქაბაბი და დოლმა ყურძნის ფოთლებისგან. ცხვრის ცხიმს იშვიათად იყენებენ ევროპულ სამზარეულოში; ის ჩვეულებრივ ურევენ მცენარეულ ზეთებს.
ეს არის შეუცვლელი პროდუქტი ხელნაკეთი ქათმის დასამზადებლად. მას აქვს შესანიშნავი თვისება, რომ შეინარჩუნოს სხვა საკვები სუფთა ოთახებშიც და მაღალ ტემპერატურაზეც.
ცხიმის კუდის ცხიმის პოვნა არც ისე ადვილია, ამიტომ ზოგიერთ შემთხვევაში მისი ჩანაცვლება შეიძლება ბამბის ზეთით. რა თქმა უნდა, ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი შემწვარი, პილაფი და შურპა. და თუ ამ პროდუქტის ხშირად შეძენა შეუძლებელია, მისი დნება შეგიძლიათ სახლში. ამ ფორმით, იგი ინახება არაუმეტეს 9 თვისა და სუფთა - 3 თვე.
