თანამედროვე დიეტოლოგიის თვალსაზრისით, ცხიმი ძვირფასი საკვები პროდუქტია, მიუხედავად მაღალი კალორიულობისა. ცხიმი შეიცავს ვიტამინების, მინერალების, გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მთლიან კომპლექსს, რაც აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, სწორად დამარილებული ბეკონი ენერგიის შესანიშნავი წყარო და წარმოუდგენლად გემრიელი საუზმეა.
ღორის ქონი არის საპასუხისმგებლო პროცესი, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს ორიგინალური პროდუქტისადმი. ჰომოგენური ან ხორციანი ცხიმი მაღალხარისხოვნად ითვლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ადვილად შეიძლება გახვრიტოთ დანით. იმ შემთხვევაში, თუ დანის წვერი ცხიმში შედის არა გლუვი, არამედ მკვეთრი მოძრაობებით, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შეიცავს ვენების დიდ რაოდენობას და დამარილების შემდეგ ცხიმი ძნელი იქნება.
ცხიმის დამარილების პროცესის დაჩქარება შესაძლებელია, თუ ნაჭერს ცალკე ფირფიტებად მოაჭრით - ეს მეთოდი ამართლებს თავს, თუ ნაჭრის სისქე 6-7 სმ-ს აღემატება. მთელი ნაჭერი, ამიტომ მარილის რეცეპტების ინგრედიენტების რაოდენობა მოცემულია ამ მახასიათებლის გათვალისწინებით … არ შეგეშინდეთ ზედმეტი მარილის მოპოვება - ცხიმი ზუსტად იმდენ მარილს შეიწოვს, რამდენიც სჭირდება.
ბეკონის დამარილებამდე უნდა მოამზადოთ მშრალი, სუფთა კონტეინერი, რომელიც დამზადებულია მინის ან პლასტმასისგან, რომელშიც ინახება მზა პროდუქტი. უგემრიელესი ღორის ქონი მიიღება, თუ ჩვეულებრივ მარილს კლდის მარილით ჩაანაცვლებთ. კილოგრამი ცხიმის კილოგრამს დასჭირდება დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი. მარილი, 1 ს.კ. დაფქული შავი პილპილი, 2 ს.კ. წითელი წიწაკა, 2-3 დაფქული დაფნის ფოთოლი, სუნელიანი ბარდა, სუნელები გემოვნებით.
მცირე რაოდენობით დამარილების ნარევი თავსდება კონტეინერის ფსკერზე, ბეკონის ნაჭრებს აყრიან მას, დანარჩენი ნარევი ემატება ზემოდან. მათ, ვისაც მარილიანი ღორის ქონი აქვს სასურველი პიკანტური გემოთი, შეგიძლიათ დაამატოთ ნივრის ახალი ნაჭრები. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ნიორთან ნიორს ოდნავ ნაკლები ვადა აქვს და გაფუჭების თავიდან აცილების მიზნით, მხოლოდ საყინულეში უნდა ინახებოდეს.
ცხიმის ხორცის დამარილებიდან პირველ დღეს პროდუქტი უნდა იყოს ოთახში, სადაც ოთახის ტემპერატურა შენარჩუნებულია - ეს ხელს შეუწყობს მას საფუძვლიანად დაასველოს სანელებლების გემო. მეორე დღეს, ბეკონი ამოიღეს მაცივარში ან გააქვთ ცივად. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად მესამე დღეს: მწნილის ნარევი გახეხილია დანის წვერით, ბეკონი დაჭერით ნაჭრებად.
