ცხარე ქათამი, რომელსაც "გორლოდერსაც" უწოდებენ, ძალიან პოპულარულია რუსულ სამზარეულოში, განსაკუთრებით ცივ რეგიონებში. სადღესასწაულო არა მხოლოდ სამახსოვრო ქონდარი გემო აქვს, არამედ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებიც აქვს. ქაშაყი C ვიტამინის, ბუნებრივი ანტიბიოტიკის ღირებული მატარებელია. ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან თავად მოამზადოს მომზადება, საბედნიეროდ, წვის ფესვიდან მიღებული სოუსების რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. მნიშვნელოვანია, რომ ზამთრისთვის კრაპი მოამზადოთ ისე, რომ ის არ მომჟავოს და თქვენი ძალისხმევა უშედეგო არ არის.
როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ნედლეული გორლოდერისთვის
Horseradish, რომლის რეცეპტები დღეს დიდი რაოდენობითაა წარმოდგენილი ინტერნეტში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი ან - ცხარე მოყვარულებისთვის - როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი. კლასიკური გორლოდერის ძირითადი კომპონენტებია: ქათმის ფესვი, პომიდორი, მარილი და ნიორი. ზოგჯერ, რაც არ უნდა ეცადოს დიასახლისმა მოამზადოს ქათამი ზამთრისთვის, ისე რომ არ დამჟავდეს, მაგრამ დაახლოებით 2-3 თვის შენახვის შემდეგ, იგი იწყებს აქერცვლას, ამოსვლას "თავსახურით", ბუშტით და კარგავს მდიდარს წითელი ფერი
ხშირად მიზეზი, რომ ხაბაზანი მაწონი ხდება, არის ნედლეულის უხარისხო ან არასათანადო მომზადება. სოუსისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ სალათის დიდი ჯიშების მწიფე, დაუზიანებელი პომიდვრის შერჩევა. პომიდორი არ უნდა იყოს წყლიანი! Horseradish უნდა გათხრილი შემოდგომაზე, შეარჩიეთ სქელი ფესვები და დაუყოვნებლივ დამუშავება. ზამთრისთვის ბალახის მომზადების დაწყებამდე გაასუფთავეთ ძლიერი ნედლეული და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ კი ერთი დღით ცივ წყალში ჩაყარეთ.
იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული horseradish, არ გაიწმინდეთ და კარგად გაირეცხეთ ნიორი და horseradish, აუცილებლად გააშრეთ. პომიდორი ჯვრით გაჭერით, 2-3 წუთი გააჩერეთ მდუღარე წყალში და სწრაფად მოაცილეთ კანი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა grind ინგრედიენტები სოუსით. გაიარეთ ცხენის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, მასზე პლასტმასის ტომარის დადების შემდეგ; დაამუშავეთ ნიორი კბილი ნივრის პრესით; დაჭრილი პომიდორი ნაჭრებად, გადაახვიეთ ბლენდერში.
როგორ საზ crap ზამთრისთვის
300 გრ ფესვებისთვის კლასიკური ქათმის მომზადებისთვის საკმარისია 14 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მარილი, 400 გრ დაჭრილი ნიორი, 6 ლიტრი შემოხვეული პომიდორი. ეს ხდება, რომ გორლოდერი მაწონი ხდება მარილის უხარისხოობის გამო. გამოიყენეთ მხოლოდ უხეშად დაფქვილი პროდუქტი (No 2-4), არა იოდირებული, ოდნავ მონაცრისფრო ელფერით, ზამთრის ქათმის ბლანკებისთვის.
შეურიეთ ქოქოსის რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი და ბოლოს დაამატეთ ნიორი, სანამ სოუსს გააფართოვებთ სტერილურ ქილებში. ისე, რომ ქათამი არ მჟავეა, ზოგი დიასახლისი კონსერვაციამდე ჯერ სოუსს 100 ° C ტემპერატურაზე მიიტანს, ნიორის მასას კი სითხის დუღილამდე აყენებს. ამ შემთხვევაში, საჭმლის შენახვა ერთ წლამდე შეიძლება, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე, თუმცა, სითბოს დამუშავების გამო, ის სამკურნალო თვისებების მნიშვნელოვან ნაწილს დაკარგავს.
Horseradish ზამთრისთვის მცენარეული ზეთით
გამოცდილი შეფ-მზარეულები ზამთრისთვის წარმატებით ამზადებენ ქაშაყს, რათა არ მომჟავონ და არ დაფარონ, მომზადებაში დაამატეთ ბუნებრივი კონსერვანტები - მცენარეული ზეთი და / ან ძმარი. ერთი ჭიქა დაჭრილი კვერნა და იგივე რაოდენობის ნიორი, აიღეთ 2 კგ ნაგლინი პომიდორი, 25 გრ თითოეული სუფრის მარილი და გრანულირებული შაქარი, 100 მლ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი. დაამატეთ სუფრის ძმარი (3 სუფრის კოვზი).
ადუღეთ და შეინახეთ ქვაბი დამარილებული და შაქრიანი ტომატის პასტით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ჩაასხით ზეთი და ძმარი, ბოლოს - ნივრისა და ხონშის ნარევი. აურიეთ საუზმე და გამორთეთ ცეცხლი. პირდაპირ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გადაახვიეთ ან დახურეთ მჭიდრო ხრახნიანი თავსახურით.
თავიდან აიცილოთ ყურძენი: სასარგებლო რჩევები
- სადღეგრძელო შეიძლება მომზადდეს ძმრისა და დუღილის გარეშე, ამასთან, დამჟავების და ობის თავიდან ასაცილებლად გირჩევთ მზესუმზირის ზეთი ჩაასხით ჭურჭელში ზემოდან ცარიელი.
- მოათავსეთ სუფთა საძიებო ქაღალდის ან საცხობი პერგამენტის წრე, დაჭერით კისრის დიამეტრზე, ჭუჭყის ქილის სახურავის ქვეშ. წინასწარ გაჯერეთ ქაღალდი არაყით ან სპირტით.
- კარგად სტერილიზაცია გაუკეთეთ კონტეინერებს, რომლებშიც აპირებთ ზამთარში gorroder- ის შენახვას და ასევე შეინახეთ სისუფთავე მომზადების პროცესში.
- გამოიყენეთ შუშის ბოთლები და ქილებში, რომელთა მოცულობა არა უმეტეს 0,5 ლიტრია - მაშინ, როდესაც საჭმლის გახსნას შეგიძლიათ მისი ჭამა, ხოლო ნარჩენების ნარჩენები არ მაწონით.
- სოუსი უკეთესად გაგრძელდება, თუ მასში ჩაყარეთ მეტი ხონჩო, ნიორი და მარილი. ჩვეულებრივ, 2-3 თვიანი შენახვის შემდეგ, ძლიერი ცხარე ხილი უფრო რბილი ხდება.
- ჭაბურღილი უნდა შეინახოთ სიცივეში, არაუმეტეს 15 ° C ტემპერატურაზე, იდეალურია 3-8 ° C.
ცოტათი უნარით შეძლებთ საზრიანობის მომზადებას ზამთრისთვის, რომ არ მომჟავოთ. ამასთან, ცხარე თვეზე მეტხანს არ უნდა შეინარჩუნოთ პიკანტური პიცერი - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს თავის სიმკვეთრეს და სასარგებლო თვისებებს.
