სერიალში "ბრწყინვალე ხანა" მაყურებელს იზიდავს, რა თქმა უნდა, პირველ რიგში, საინტერესო მოვლენები, რომლებიც დაფუძნებულია რეალურ მოვლენებზე. ამასთან, ეს ფილმი შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი მდიდრული კოსტიუმებით, სამკაულებითა და ინტერიერით. გარდა ამისა, ბრწყინვალე ეპოქა ასევე ერთ – ერთია იმ რამდენიმე თანამედროვე ფილმში, სადაც ნახსენებია მრავალი ეგზოტიკური და მარტივი კერძის სახელები. რა იყო მენიუში სულთან სულეიმანისა და მისი ოჯახისთვის შოუში?
არაბული ქვეყნების, ბალკანეთის, ხმელთაშუაზღვისპირეთის და კავკასიის მრავალი კულინარიული ტრადიციის შთანთქმა, თურქული სამზარეულო აღმოჩნდა უჩვეულოდ მდიდარი, ნათელი და მდიდარი. მინიმუმ 5 ათასი მზარეული მუშაობდა ტოპკაპის სასახლეში ოსმალეთის პერიოდში. ისინი ამზადებდნენ საჭმელს სამეურვეოებისთვის, მსახურებისთვის, საჭურისებისთვის, მცველებისთვის. მაგრამ სერიალში "ბრწყინვალე საუკუნე" პერიოდულად მხოლოდ ერთი მზარეული ჩნდება - შეკერ-აღა. ფილმში სამზარეულოს ამ ოსტატმა კერძები მხოლოდ თავად სულთან სულეიმანს და მის ოჯახს მოუმზადა.
რა კერძებია ნახსენები სერიაში
იმ დროს ოსმალეთში იმყოფებოდა სასახლის მენიუ, რა თქმა უნდა, ღარიბი და ძალიან მრავალფეროვანი. აქ არის მხოლოდ კერძების რამდენიმე ნახსენები ბრწყინვალე ეპოქაში:
- ნუშის წვნიანი. მისი შეფ Sheker Agha ამზადებს შეჰზადე ჯიჰანგირს და ბაიაზიდს წინადაცვეთის დღესასწაულისთვის.
- მწყერი ბროწეულის სოუსით. სცენა, რომელშიც ალექსანდრა ანასტასია ლისოვსკა (ეპიზოდი 3), სიუმბიულია-აღას ფრინველებს სთხოვს "სულთან სულეიმანის ვაჟისთვის", ალბათ, ახსოვს სერიალის ყველა თაყვანისმცემელს.
- "იჩ პილავი". მთელი სერიის განმავლობაში პილაფს რამდენიმე სცენაში აქვს მითითება.
როგორ მოვამზადოთ ნუშის წვნიანი
სულთან სულეიმანის ამ კერძის საუცხოო ხანიდან მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ნუშის რძე - 2 სტადიის;
- ნიგოზი - 7 ცალი;
- ვადები - 5 ცალი;
- ბანანი - 1 ც.
სინამდვილეში, თავად სამზარეულოს რეცეპტი ასეთია:
თხილი და ფინიკი გაწმენდილია, გაანადგურა და შერეულია. კანი ამოღებულია ბანანიდან, რის შემდეგაც დაჭრილია პატარა კუბებად. კუბურები მოთავსებულია ფინიკისა და კაკლის ნარევში. თუ გსურთ, მასას შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ტკბილი კენკრა. შემდეგ ყველაფერი მარტივია - ნარევი აყალიბებს ფირფიტებს და ასხამს ნუშის რძეს.
შემწვარი მწყერი: რეცეპტი
სულთან სულეიმანის მენიუ ამ კერძის გარეშე, რა თქმა უნდა, უბრალოდ ვერ წარმომიდგენია. თავად თამაშის გარდა, მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარაქის ნაჭერი, წიწაკა, ხახვი, სტაფილო. გამოცდილი მზარეულები, შეკერ-აჰას ჩათვლით, არ გირჩევენ უბრალოდ მწყერის შეწვას ტაფაში. ამ შემთხვევაში, ის ძალიან მშრალი გამოვა. წვნიანი, გემრიელი თამაშის მისაღებად, ჯერ უნდა შეწვათ იგი, შემდეგ კი ღუმელში მზადყოფნისთვის.
მწყერის შესაწვავად უნდა წაიღოთ თუჯის ტაფა სქელი კედლებით. თავად მწყერი უნდა იყოს ნაწლავები და გარეცხილი. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ ზეთი, ჩართეთ გაზზე და დაველოდოთ ბოლო ადუღებამდე. შემდეგ მწყერი იდება. ტაფის ქვეშ ცეცხლი საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს. ამ შემთხვევაში, კარკასისთვის გემრიელი ქერქი იქმნება, მაგრამ შიგნით წვნიანი დარჩება.
როგორც კი მწყერი ერთ მხარეს შეიწვება, ის მეორეზე გადააქვთ. ქერქის ფორმირების შემდეგ, ჩიტს, ტაფასთან ერთად, ღუმელში ათავსებენ, წიწაკას ასხამენ.
მწყერი უნდა გამოცხვეს ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ გრავი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გაადუღოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო კარაქში.
კერძი "იჩ პილავი"
პლოვს, რა თქმა უნდა, ძალიან უყვარდა სულთან სულეიმანიც და მისი ოჯახიც. თურქული კერძი "იჩ პილავი" მზადდება არა ხორცის, არამედ ქათმის ჟანგის გამოყენებით. 2 ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა დაახლოებით 200 გრ. ასევე, ჭურჭელში უნდა ჩასვათ 2 ს / კ ქიშმიში და ფიჭვის კაკალი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). გარდა ამისა, დაგჭირდებათ 3 ს.კ. ქათმის ბულიონი, 1 ხახვი, აღმოსავლური სანელებლები გემოვნებით და მწვანილი.
"იჩ პილავი" მზადდება შემდეგნაირად:
- წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ხახვი შემწვარი ტაფაზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხილი ბრინჯი ემატება შემწვარს და ოდნავ შემწვარი.
- ბულიონი ჩაასხით ტაფაში და დაამატეთ სანელებლები, თხილი და ქიშმიში.
შემდეგ უნდა დაველოდოთ ბულიონის დუღილს, გამორთეთ გაზზე და დატოვეთ პილაფი, რომ "მიაღწიოს" 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ კერძს ბალახებით ასხამენ.
