გაყინული პროდუქტები დღეს საკმაოდ პოპულარულია ევროპასა და აშშ-ში. რუსეთში ისინი მხოლოდ ბაზრის დაპყრობას იწყებენ. დიეტოლოგები და ჯანსაღი კვების მომხრეები აცხადებენ, რომ ეს პროდუქტები არა მხოლოდ ინარჩუნებს ახალი ანალოგების ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, არამედ ორგანიზმის მიერ მონელდება კუჭში შესვლამდეც.
როგორ ხდება პროდუქტების სუბლიმაცია
სუბლიმაცია არის ნივთიერების მყარიდან აირისებრ მდგომარეობაში გადასვლის ფიზიკური პროცესი, თხევადი ფაზის გვერდის ავლით. დღეს იგი სრულად გამოიყენება საკვების შენარჩუნებისთვის ყველა საკვები ნივთიერებებით და ვიტამინებით დიდი ხნის განმავლობაში.
სუბლიმაციის პროცესი გამოიგონა რუსმა სამთო ინჟინერმა ლაპა-სტარჟენეტსკიმ ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 20-იან წლებში. 40 წლის შემდეგ კი მას იყენებდნენ გეოლოგების, პოლარული მკვლევარების ან ასტრონავტების პროდუქციის წარმოებაში.
კონკრეტული პროდუქტის გასადიდებლად, ის ძალიან სწრაფად გაცივდება დაახლოებით -190 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ტენიანობა გაყინულია მისგან სპეციალურ ვაკუუმურ საშრობებში. უფრო მეტიც, რაც უფრო მაღალია გაყინვის სიჩქარე, მით უფრო პატარა იქნება ყინულის კრისტალები და, შესაბამისად, უმაღლესი ხარისხის სუბლიმირებული პროდუქტი.
ამ მოქმედებების შედეგად მიღებული პროდუქტი ათჯერ მსუბუქია ვიდრე ორიგინალი და მისი ტენიანობა არ აღემატება 8-10% -ს. ამავე დროს, მასში დაცულია ვიტამინების, მინერალების, ფერმენტების და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური სხვა ნივთიერებების დაახლოებით 99%, რადგან სუბლიმაციის პროცესი გამორიცხავს სითბოს მკურნალობას.
გაყინული პროდუქტების შეფუთვა და შენახვა
დასრულებული გაყინული პროდუქტი მოთავსებულია სპეციალურ სამფენიან შეფუთვაში, რომელიც დაფუძნებულია ალუმინის კილიტაზე, რომელიც ივსება აზოტის გაზით. ბოლო ნივთიერება, სერთიფიცირებული GOST– ის შესაბამისად, მყისიერად აორთქლდება პაკეტის გახსნისას და აბსოლუტურად არ მოქმედებს შინაარსის ხარისხზე. ამიტომ ყინვისგან გამომშრალ საკვებს მაცივარში გატანა არ სჭირდება. ამასთან, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ვარგისიანობის ვადა. მაგალითად, ბოსტნეული და კენკრა ინახება დაახლოებით 2 წლის განმავლობაში, რძის პროდუქტები კი 13 თვის განმავლობაში.
გაყინული პროდუქტების სარგებელი და ზიანი
დღეს ნებისმიერი პროდუქტის სუბლიმირება შეიძლება: კენკრა, ხილი, ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, რძე, კარაქი, ბურღულეული, წვენები და ალკოჰოლური სასმელებიც კი. სითხე sublimated შევიდა ფხვნილი, საიდანაც გრანულები ხშირად იქმნება, და მყარი პროდუქტები - როგორც ფხვნილი და პატარა ნაჭრები.
მსუბუქი წონის, მოსახერხებელი შეფუთვის, საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობისა და შენახვის ვადის გასვლის განმავლობაში მაცივრის გარეშე, გაყინული საკვები აუცილებელია ლაშქრობისთვის ან საქალაქთაშორისო მოგზაურობისთვის. ზოგიერთი მათგანი, მაგალითად ჭარხლის წვენი, გაცილებით უფრო სასიამოვნოა გაყინული სახით, ვიდრე ახალი. ამ შემთხვევაში საკმარისია მათი შევსება საჭირო რაოდენობის წყლით.
რაც უფრო მაღალია წყლის ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად ხდება ყინვისგან გამომშრალი პროდუქტების მოცულობის აღდგენა.
სხეულისთვის ამგვარი პროდუქტების საშიშროება შეიძლება მწარმოებლის მიერ სუბლიმაციის ტექნიკის დარღვევაში ან დაბალი ხარისხის წყაროების გამოყენებაში იყოს. მხოლოდ სპეციალისტს შეეძლება სწორად განსაზღვროს გაყინული პროდუქტის ხარისხი.
