ბევრი დიასახლისი, თევზის წვნიანის მომზადებას იწყებს, აინტერესებს, რით განსხვავდება თევზის წვნიანი თევზის წვნიანისგან. ამ კერძების აშკარა მსგავსების მიუხედავად, მათ შორის მაინც არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავებები. თუ გსურთ დაიმსხვრათ თქვენი სახლი ნამდვილი, მდიდარი ქორჭილა თევზის სუპით და გინდათ, რომ ეს წარმატებული იყოს, უნდა იცოდეთ ამ კერძის მომზადების საიდუმლოებები.
თევზის წვნიანის მომზადების ძირითადი კანონები
თევზის სუპებისგან განსხვავებით, რომელთა რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა ბოსტნეულს, როგორიცაა ნიორი, ნიახური და სტაფილო, უხას ამზადებენ მხოლოდ კარტოფილით, რადგან მასში მთავარი ინგრედიენტი თევზია. გამოცდილი მეთევზეები თვლიან, რომ თევზის წვნიანს არ უნდა დაემატოს მწვანილი და ფესვები, რადგან ისინი ჩრდილში ახლად დაჭერილი თევზის უნიკალურ არომატს ფარავს.
თუ თევზის სუპს უკრაინული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით ამზადებთ, მას უნდა დაამატოთ ბურღულეული, მაგალითად, ფეტვი ან მარგალიტის ქერი. რუსულ სამზარეულოში თევზის წვნიანს ამზადებენ ბურღულეულის გარეშე, მაგრამ მას ერთი თავისებურება გააჩნია - ქვაბში თევზის წვნიანთან ერთად დებენ ორთქლზე მომდგარ საკვებს. ეს საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ თქვენს ყურს უნიკალური არომატი. მაშინაც კი, თუ გაზქურაზე ამზადებთ, ჭუჭყიანი კერძს ისე გამოიყურება, თითქოს ცეცხლზე თევზის წვნიანს ამზადებთ.
თუ ქორწილისგან თევზის წვნიანს ამზადებთ, მაშინ არ უნდა გამოაცალოთ თევზი სასწორიდან. საჭიროა მხოლოდ ღორებისა და წიაღების მოცილება.
ცნობილი "სამმაგი ყური" სპეციალური მეთოდით მწიფდება. ყველა ხელმისაწვდომი თევზი იყოფა სამ თანაბარ წყობად. პირველი, დაჭერის ერთი მესამედი ჩაყრილია ტაფაში. თევზი რომ მოიხარშება, გამოჰყავთ და ბულიონს ფილტრავენ. შემდეგ მეორე პარტია ჩაუშვა მზა თევზის ბულიონში, ისიც მოხარშული და გაფილტრული. იგივე ხდება დანარჩენი თევზების შემთხვევაში.
როგორ საზ ქარვის თევზის წვნიანი ქორჭილა
აიღეთ ქვაბი და ჩაყარეთ ნაწლავიანი თევზი. შეავსეთ თევზი ცივი წყლით ისე, რომ იგი თევზს ფარავს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით. თუ მეტი სითხეა, მდიდარ ბულიონს ვერ მიიღებთ.
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და როგორც კი ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ქაფი. გარეცხილი დიდი ხახვი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში. თქვენ არ გჭირდებათ ხახვის კანი. ეს არის ქერქი, რომელიც მისცემს ყურს ულამაზეს ქარვისფერს.
კანი და კამათელი 3-4 კარტოფილის ტუბერით. თუ გსურთ თქვენი ყური უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ გაზარდოთ ტუბერების რაოდენობა. აიღეთ სუფთა ქვაბი, ჩაყარეთ საწური და დაასხით ბულიონი ისე, რომ ყველა თევზი საწურში იყოს. ხახვი ამოიღეთ, ის აღარ არის საჭირო.
ამოიღეთ სასწორი მოხარშული ქორჭილადან. ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რადგან მოხარშვის შემდეგ სასწორი უბრალოდ ჩამოცურეთ თევზის გვამები.
განათავსეთ დაძაბული თევზის ბულიონი ცეცხლზე და დაამატეთ მას კარტოფილი. როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, ჩაყარეთ თევზი, სასწორიდან გაწმენდილი და გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხილი, ქვაბში ბულიონით. მარილი, თევზის წვნიანი მოაყარეთ წიწაკით, სურვილისამებრ დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი. კიდევ სამი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ კი ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან და ყური გაუშვით.
სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ კამა ან ოხრახუში ჭურჭელში მდიდარი ქარვის ყურით.
