საახალწლო სუფრა შესანიშნავი შესაძლებლობაა ექსპერიმენტებისთვის და მენიუში ახალი სალათი შეიტანეთ. თუ ეს კარგად გამოვიდა, მიზეზი იქნება რომ იამაყოთ საკუთარი თავით, და თუ არა, ის შეუმჩნეველი დარჩება სადღესასწაულო მოპყრობის სიმრავლით.
Ეს აუცილებელია
-
- ფინური საახალწლო ვინეგრეტისთვის:
- 4 კარტოფილი;
- 4 სტაფილო;
- 4 პატარა ჭარხალი;
- 1 თავი ხახვი;
- 4 საშუალო პიკელებული კიტრი;
- 3 კვერცხი;
- 400 გრ პიკელებული ქაშაყის ფილე;
- მარილი;
- წიწაკა.
- სოუსისთვის:
- 200 მლ 10% კრემი;
- 1, 5 ჩ.კ. ძმარი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- ჭარხლის ბულიონი.
- ჟელაზირებული კრაბის სალათისთვის:
- 1 ს.კ. ჟელატინი;
- 2-3 ჭიქა თევზის ბულიონი;
- 200 გრ დაკონსერვებული კიბორჩხალი;
- 8-10 ბალახი;
- 2 კვერცხი;
- 1 კარტოფილი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ოხრახუში;
- კალათებისთვის:
- 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. არაჟანი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- მარილი;
- ცხიმის მომზადება საპოხი ფორმებისთვის.
- ესპანური საახალწლო სალათისთვის:
- 12 ნედლი გაწმენდილი ვეფხვის კრევეტი;
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- 2 ტკბილი მწვანე ტკბილი წიწაკა;
- 6 პომიდორი;
- 400 გ გარსი მაკარონი;
- ½ ლიმონის წვენი;
- დაფქული წითელი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფინური საახალწლო vinaigrette
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული ერთმანეთისგან ცალკე, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად, არ გადაწუროთ ჭარხლის ბულიონი. დაჭრილი მწნილები და ხახვი ისე, პატარა კუბიკებად, აურიეთ ყველა ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კვერცხი, დაჭერით მსხვილ, სისუფთავე ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
ათქვიფეთ კრემი, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და ძმარი, ელფერით ჭარხლის ბულიონით. სოუსი და ქაშაყი ცალკე მიირთვით და კვერცხის ნაჭრები მოათავსეთ ვინეგრეტის თავზე.
ნაბიჯი 3
კრაბის ჟელე
გააგრილეთ კარაქი, მოაყარეთ შაქარი, შეურიეთ კვერცხი და არაჟანი, ათქვიფეთ მსუბუქად, მარილი, გაცერით ფქვილი, მოზილეთ ცომი. კარგად მოზილეთ, გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი, დატოვეთ გრილ ადგილას 1-2 საათით. წაუსვით ფორმები საწვავის ზეთით და გამოაცხვეთ ტარტლეტები, სანამ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 4
დაჭერით დაკონსერვებული კიბორჩხალა, გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი და სტაფილო, ადუღეთ მარილიან წყალში, დაჭერით ოხრახუში. მოხარშეთ კვერცხი, დაჭრილი მარცვლები, სტაფილო, კარტოფილი, კვერცხი პატარა კუბიკებად, ნაზად აურიეთ ბოსტნეული და კვერცხი, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 5
ჟელატინი დაასველეთ ცივ ბულიონში ჟელატინის შეფუთვაზე მოცემული რეცეპტის მიხედვით. სითბოს დანარჩენი ბულიონი, დაამატეთ გაჟღენთილი ჟელატინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააცივეთ. ამოიღეთ ტარტლეტები ფორმებიდან, დაასხით 1 სანტიმეტრი ბულიონი ჟელატინით იმავე ფორმებში, დაველოდოთ ჟელე, რომ თანმიმდევრულობით დაემსგავსოს რბილ ადუღებულ კვერცხს.
ნაბიჯი 6
ჟელეზე დადეთ კრაბები, ოხრახუში, სტაფილო, კარტოფილი, კვერცხი, გერმინი, შეავსეთ ბულიონი, გააგრილეთ მყარ მდგომარეობაში. მოათავსეთ ჟელე ცომის კალათებში. სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 7
ესპანური საახალწლო სალათი
კრევეტები გარეცხეთ და გააშრეთ, შეწვით 3-4 წუთი ზეითუნის ზეთში, ნიორი წვრილად დაჭერით, კრევეტებთან ერთად კიდევ 1 წუთი, მარილი და პილპილი, აურიეთ.
ნაბიჯი 8
ადუღეთ წყალი, მარილი, მოათავსეთ მაკარონი წყალში, მოხარშეთ 15 წუთით ნაკლებს, ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე, გადაყარეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დაჭრილი პომიდორი მსხვილ ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა - ზოლებად, ბოსტნეულს შეურიეთ მაკარონი და კრევეტები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი, დაამატეთ დაფქული წითელი წიწაკა, აურიეთ.
