ხორცისა და თევზის კერძები წელს განსაკუთრებით კარგი და შესაბამისი იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის. ძაღლის წელს მრავალი ადამიანის ცხოვრებაში შეიძლება შეიტანოს ახალი ნაცნობები, ურთიერთობების დაბადება და აღდგენა. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწონოთ სულისკვეთება ცხოველს, რაც ნიშნავს კერძების მომზადებას, რომელიც მას უყვარს ხორცისგან, თევზისგან, ქათმისგან და ბოსტნეულისგან.
ორაგული curry სოუსით
- ფილე ზღვის ორაგული - 400 გ;
- ლიმონის წვენი - 60 მლ.;
- ვაშლი - 50 გრ.;
- ნარევი "Curry" - 5 გ;
- ხორბლის ლუდი - 150 მლ.;
- ხორცის ბულიონი - 60 მლ.;
- კრემი 15% - 70 მლ.;
- ხახვი - 60 გრ;
- ხორბლის ფქვილი 10 გ;
- მარილი - 5 გ;
- წიწაკა - 3 გრ.;
- მცენარეული ზეთი - 40 გრ.
ტყავის ორაგულის ფილე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ დაჭრილიყო ნაჭრებად ან კუბიკებად და მოათავსოთ ქვაბში. თევზი მოაყარეთ მარილით, პილპილით, მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. ხახვი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილიყო პატარა კუბიკებად, ვაშლი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და ბირთვი ამოიღონ მისგან, შემდეგ უნდა დაჭრილიყვნენ პატარა კუბიკებად და დაასხით დარჩენილი ლიმონის წვენით.
ხახვი შეიწვება მანამ, სანამ მცენარეულ ზეთში არ მოიხარშება, დაუმატეთ "კარის" ნარევი და გააჩერეთ იგი ცხელ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაამატეთ მომზადებული ვაშლი ხახვს.
მზა ხახვი და ვაშლი დაჭრილია ბლენდერში, მოათავსეთ frying პანში, ხორბლის ლუდი და ბულიონი ემატება ამ ნარევს და ადუღებენ. შემდეგ უნდა შეამციროთ ცეცხლი, ორაგულის ნაჭრები ფრთხილად ჩადეთ ტაფაში და 10 წუთის განმავლობაში განაგრძეთ ხარშვა.
კრემი უნდა იყოს შერეული ფქვილში, თანდათანობით დაამატოთ ისინი და საფუძვლიანად ავურიოთ ისე, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა და დაამატეთ სოუსით თევზით. შეგიძლიათ ორაგული მიირთვათ როგორც საუზმე ან ცალკე კერძი გვერდითი კერძით.
შებოლილი გველთევზა მუქი ლუდის სოუსით
შებოლილი გველთევზა - 700 გრ.
მუქი ლუდი - 500 მლ.;
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
ლიმონი - 2 ნაჭერი;
ხახვი - 60 გრ;
კარაქი - 1 5 გრ.;
მარილი - 7 გ;
შავი პილპილი - 5 გრ.;
კვერცხის გული - 1 ცალი;
სახამებელი - 10 გ;
რძე - 125 მლ.
აუცილებელია კანი მოიშოროთ შავი წერტილიდან და მოაცილოთ ქედი. ჩამოიბანეთ ფილე და დაჭერით 4–5 სმ ნაჭრებად, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ჩაასხით ლუდი ქვაბში, დაამატეთ მომზადებული ხახვი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონი და კარაქი და ადუღეთ.
მოათავსეთ გველის ნაჭრები ქვაბში და მოხარშეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
გასახდელი მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ კვერცხის გული, სახამებელი და რძე და დააკავშიროთ ისინი ერთად. მიღებული ნარევი ნაზად დაამატეთ სოუსს თევზისთვის.
