ანა პავლოვას სახელობის ტორტი მსუბუქი და ჰაეროვანია. ხრაშუნა, პირში დნობის meringue და whipped კრემი ხილით კომბინაცია არა მხოლოდ ბალეტის მოყვარულებს, არამედ ჩვეულებრივ ტკბილ კბილებსაც აღაფრთოვანებს.
ტორტის ისტორია და სამზარეულოს თავისებურებები
დესერტი 100 – ზე მეტი წლის წინ შექმნეს ავსტრალიელმა საკონდიტრო მზარეულებმა. ეს სახელი მიიღო დიდი რუსი ბალერინას ანა პავლოვას საპატივსაცემოდ, რომელმაც დაიპყრო მსოფლიო დიაგელის ცნობილი რუსული სეზონების დროს. ამ გემრიელმა და არაჩვეულებრივმა ტორტმა საზოგადოება მაშინვე შეიყვარა და მრავალი ევროპული საკონდიტრო მაღაზიის მენიუში შეიყვანა.
სახელი ნამცხვარს რატომღაც შეარქვეს - გარეგნულად ის ჰაეროვანი თოვლის თეთრი ბალერინის ტუტუსა ჰგავს. გემო დელიკატური და დელიკატურია, არ არსებობს მაღალკალორიული ორცხობილა და მძიმე ნამცხვრები. კლასიკური დესერტის საფუძველია საჰაერო meringue. იგი ივსება ყველაზე დელიკატური ათქვეფილი კრემით, ხილს იყენებენ დეკორაციად. პავლოვას დაყოფა შესაძლებელია, მინი ნამცხვრები ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოებსა და ვიდეოებში. ასეთი დესერტი ხშირად მიირთმევთ ბუფეტებსა და ბანკეტებზე, მაგრამ მისი მომზადება სახლშიც საკმაოდ შესაძლებელია.
ყველაზე რთული ეტაპია ბუჩქის ძირის გამოცხობა. მნიშვნელოვანია ნაბიჯების გადადგმა და დრო. ცილის გათქვეფვისთვის, პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულები იყენებენ შაქრის ფხვნილს, ყველაზე ლამაზი სახეხით, რომლითაც ფუმფულა მასა უკეთ ინარჩუნებს ფორმას. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და დაამატოთ წვრილი ყავისფერი შაქარი ნარევს, ეს მისცემს მშვენიერ ღია კრემისფერ ფერს და დახვეწილ კარამელის არომატს.
არომატის მრავალფეროვნება ასევე მიიღწევა შევსების დახმარებით. ტრადიციული ვარიანტი არის მძიმე ათქვეფილი ნაღები, რომელსაც არ ემატება შაქარი. მათ შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ესენციები: ვანილი, ლიმონი, კაკალი. ძალიან მნიშვნელოვანი საკითხია ხილის არჩევანი. ზოგი საკონდიტრო ნაწარმის აზრით, ნამცხვარი უნდა იყოს სავსე ეგზოტიკური ხილის ასორტიმენტით: კივი, მანგო, ანანასი, კარამბოლა, ვნების ხილი. ეს ნაკრები ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. პავლოვა მარწყვით არანაკლებ ელეგანტურია. დიდი, ტკბილი კენკრა კარგად ერგება ათქვეფილ ნაღებს.
ძალიან საინტერესო ვარიანტია სიროფში მოხარშული ხილის ახალი ხილის შერწყმა. შეგიძლიათ საზ საშუალო ზომის მსხლის, ატმის, გარგარის ნახევრები. შავი ყურძენი, ჟოლო, მაყვალი სიკაშკაშეს შესძენს. დაამშვენებს ტორტს და ახალ პიტნას. მნიშვნელოვანი პირობაა მდიდარი გემოთი და გამოხატული მჟავე ხილის არჩევა, რაც კარგად უპირისპირდება ბლინის სიტკბოს.
პავლოვა: კლასიკური რეცეპტი სახლში
ტორტის მომზადებას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება. თქვენ უნდა შეაგროვოთ პროდუქტი სუფრასთან მიტანის წინ, ისე, რომ meringue დარჩეს ხრაშუნა და არ დასველდეს.
შემადგენლობა:
- 3 კვერცხის ცილა;
- 150 გრ შაქრის შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
- 1, 5 ჩ.კ. სახამებელი;
- 1, 5 ჩ.კ. ვანილის ესენცია ან მწიკვი ვანილინი;
- 1 ჩ.კ. ძმარი
შევსების მიზნით:
- 300 გრ მძიმე კრემი;
- 225 გრ უთესლო შავი ყურძენი;
- 3 მანდარინი;
- 2 მსხალი;
- 100 გრ შაქარი;
- ლიმონის ცედრა;
- ახალი პიტნის ფოთლები დეკორაციისთვის.
უმჯობესია სცემეს თეთრკანიანებს ღრმა თასში, რომლის კედლები მსუბუქად არის ცხიმიანი ლიმონის წვენით. პირველ რიგში, თეთრს ცალკე ათქვეფენ, შემდეგ შაქრის ნახევარს ამატებენ. როდესაც მასა აყვავებული და პრიალა გახდება, დაამატეთ მასში დარჩენილი შაქარი, სახამებელი, ვანილინი და ძმარი. განაგრძეთ ცემა, ნარევი ძალიან მკვრივი უნდა გახდეს. ვანილის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
უკეთესია, რომ მარგინგე გამოაცხოთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფარულია კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდით. წაუსვით საფარი კარაქს და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. წამოაყენეთ ბრინჯი წრის ან ოვალური ფორმის, კალათის მსგავსი. საკონდიტრო ჩანთადან მეორე საცხობ ფურცელზე, გაწურეთ 2 ნახევარწრე - ეს არის მომავალი კალათის სახელურები.
გაახურეთ ღუმელი 150 გრადუსზე, განათავსეთ უჯრები ცენტში. აცხვეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, სანამ კრემისფერი არ გახდება. თუ კალათის ფსკერი რბილი დარჩა, ცხობის დრო უნდა გაიზარდოს. გამორთეთ ღუმელი, დატოვეთ ბლანკები მასში კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.მზა მერენგის ადვილად ამოღება საცხობი ფურცლიდან, არ იშლება და არ იცვლება ფორმა. განათავსეთ კალათა და სახელურები ხის დაფაზე გასაგრილებლად.
მზა მერენგის გამოყენება შეიძლება დაუყოვნებლივ ან ინახება. მაცივარში სამუშაოები შეიძლება დარჩეს 1-2 დღის განმავლობაში, მაგრამ ისინი დაკარგავენ კრიშს. უმჯობესია ბალახები მოათავსოთ ჰერმეტულ კოლოფში და შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე, ტენიანობის წყაროებისგან მოშორებით. ნაღებით შევსების შემდეგ, ნამცხვარი ინარჩუნებს თავის თვისებებს არა უმეტეს 4 საათის განმავლობაში, ამიტომ მას ემსახურება მაგიდაზე აწყობისა და გაფორმების შემდეგ.
ტორტის აწყობა და გაფორმება: ეტაპობრივი მიდგომა
მოამზადეთ შევსება. ამოიღეთ zest ლიმონიდან სპეციალური დანით. მწიფე, მაგრამ არა ძალიან რბილი მსხალი, კანი და დაჭრილი, დაჭრილი შუაზე. ქვაბში ჩაასხით 300 მლ წყალი, დაამატეთ შაქარი და ლიმნის ცედრის თხელი ზოლები. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და ზოგჯერ აურიეთ, ნარევი ადუღეთ. როდესაც შაქარი იხსნება, შეამცირეთ სითბო და სიროფში ჩაყარეთ მსხლის ნახევრები. მოხარშეთ ისინი 2 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ჭრილი კოვზით თეფშზე, გააგრილეთ.
გააცალეთ მანდარინი, მოაცილეთ ფილმები ნაყოფის ნაჭრებად აღების გარეშე. ათქვიფეთ კრემი სქელ, ძლიერ ქაფში, დაუმატეთ შაქარი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წვეთოვანი ვანილის ცოტაოდენი ან დაამატოთ მწიკვი ვანილინი.
მოათავსეთ ათქვეფილი კრემი ბუჩქის კალათის ცენტრში, ლამაზად დაალაგეთ ხილი: სიროფში მოხარშული მსხალი, მთლიანი მანდარინი, გარეცხილი და გამხმარი ყურძენი. მიამაგრეთ სახელურები გვერდებზე. მოხარშეთ მსხლის მოხარშვისგან დარჩენილი სიროფი, ნაზად დაასხით ხილი. დაამშვენეთ დესერტი პიტნის ახალი ფოთლებით და მიირთვით. გაყინული ტკბილი შამპანური იქნება შესანიშნავი აკომპანიმენტი.
