რუსული სამზარეულო მდიდარია კომბოსტოს წვნიანის მრავალი სახეობის რეცეპტებით, პირველ რიგში რუსული კერძით, რომელიც დროის ნისლში გამოჩნდა. მათ შორის შეიძლება გემრიელი კერძის გამოყოფა საინტერესო სახელწოდებით "ზარმაცი კომბოსტოს წვნიანი". მათ "ზარმაცებს" უწოდებენ არა იმიტომ, რომ არაფრის გაკეთება არ არის საჭირო მათი მოსამზადებლად, არამედ იმიტომ, რომ ისინი "ზარმაცი" არიან მოხარშული დიდი ხნის განმავლობაში 4-5 საათის განმავლობაში დუღილის გარეშე.
Ეს აუცილებელია
- - 500-600 გრ საქონლის ხორცი;
- - 3 ლიტრი წყალი;
- - 500-600 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო;
- - 2 პატარა ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - ოხრახუშის ფესვი 1 ც.
- - ნიახურის ფესვი 1 ც.;
- - 100 გრ არაჟანი;
- - 1 სუფრის კოვზი მარილი (ზემოდან არ არის);
- - კამა მწვანილი;
- - ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაყავით საქონლის ხორცი ნაწილებად და მოათავსეთ ცივი წყლის ქვაბში. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მოხარშეთ ხორცი სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები. კომბოსტო დავჭრათ დიდ ზოლებად და დავაფაროთ მდუღარე წყლით. კომბოსტოს დაბინძურება ხდება კომბოსტოს ფოთლების ზედაპირზე დამცავი ფილმის შესაქმნელად, რაც ხელს შეუშლის მათ ზედმეტად მიღებას. 20-25 წუთის შემდეგ კომბოსტო განათავსეთ საცერში ან საწურში და გააცივეთ. დაჭერით ხახვი, ნიახური და ოხრახუში ფესვები არც ისე წვრილად, გახეხეთ სტაფილო.
ნაბიჯი 3
ხორცი ამოიღეთ, თბილ წყალში გარეცხეთ და ბულიონი გაწურეთ შუაზე დაკეცილი ან წვრილი ბადის საცრით. დაასხით ბულიონი სუფთა, გარეცხილ ქვაბში.
ნაბიჯი 4
ბულიონში ჩაყარეთ კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ფესვები, ხორცის ნაჭრები და ადუღეთ 4-5 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით სამზარეულოს დასრულებამდე ოცდაათი წუთით ადრე.
ნაბიჯი 5
თეფშს დაუმატეთ კოვზი არაჟანი მზა კომბოსტოს სუპით. კერძს სილამაზე რომ დაამატოთ, მორთეთ კამა და ოხრახუში.
