კომბოსტო ფოთლოვანი ბოსტნეულის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. მისი ისტორია, როგორც კულტივირებული მცენარე, 4000 წელს ითვლის. ცნობილია, რომ კომბოსტო ძველ რომში გაიზარდა და ისტორიული ანეკდოტიც კი არსებობს იმპერატორ დიოკლეტიანეს შესახებ, რომელმაც უარი თქვა ხელისუფლებაში დაბრუნებაზე, რადგან მის საწოლებში კომბოსტოს თავები ბევრად უფრო მნიშვნელოვანი ჩანდა. თეთრი კომბოსტოს გარდა, კომბოსტოს "ოჯახში" უამრავი სხვა ღირსეული წარმომადგენელიცაა.
თეთრი კომბოსტო
აღმოსავლეთ ევროპაში თეთრი კომბოსტო ყველაზე პოპულარულია. მისი მკვრივი ლაქები შედგება მუქი გარე ფოთლებისგან და მსუბუქი, თითქმის თეთრი შიდა ფოთლებისგან. ყველა სხვა ჯიშის მსგავსად, ეს ბოსტნეული მდიდარია C ვიტამინით და ფოლიუმის მჟავით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თეთრი კომბოსტოს მრავალფეროვანი კერძები - აქ შეგიძლიათ იპოვოთ რუსული კომბოსტოს სუპი, პოლონური ბიგუსი და უკრაინული ბორში. ჯანსაღი საკვების ბევრ ადვოკატს უყვარს კომბოსტოს ახალი სალათები.
თეთრი კომბოსტოს ყიდვისას შეარჩიეთ ერთი, რომელიც იწონის ბევრად უფრო მეტს, ვიდრე თვალს ხუჭავს.
წითელი კომბოსტო
თეთრი კომბოსტოს ახლო ნათესავს, წითელ კომბოსტოს უფრო ღრმა, ტკბილი არომატი აქვს. იგი ფოთლების ფერს ანტოციანინის პიგმენტებს ეკუთვნის. ფიქრობენ, რომ ანტოციანებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და კი ხელს უწყობენ კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლას. წითელი კომბოსტოს ფოთლების მკვეთრი ფერის შესანარჩუნებლად, კერძს დაამატეთ ცოტა ძმარმჟავა ან ლიმონმჟავა.
სავოის კომბოსტო
სავოის კომბოსტო კომბოსტოს მსგავსია, ნაზი, გოფრირებული ფოთლებისგან მოსავალს. მისი გემო ბევრად თხელია, ვიდრე სხვა ჯიშები და იდეალურია სალათებისთვის, მაგრამ ასევე კარგია, როცა მოხარშული და ჩაშუშული იქნება.
სავოის კომბოსტო პოპულარულია საფრანგეთში. მისთვის საყვარელი ქალიც კი არის მოსიყვარულე - "ჩემი პატარა კომბოსტო (Mon petit chou)".
ყვავილოვანი კომბოსტო
თავდაპირველად ყვავილოვანი კომბოსტო კულტივირებდნენ მხოლოდ ეგვიპტეში და თურქეთში. პირველი ხსენება მასზე გვხვდება ჩვენი წელთაღრიცხვის მე -6 საუკუნის წყაროებში. ამ ტიპის კომბოსტოს მოყვანა ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე სხვა ჯიშები, მაგრამ მე -16 საუკუნისთვის ევროპელმა მებაღეებმაც აითვისეს ეს ხელოვნება. მას შემდეგ, ეს კომბოსტო, პატარა ყვავილოვანი ყვავილებიდან მოპოვებული, ყოველთვის პოპულარული იყო შეფ-მზარეულებსა და გურმანებში. ყვავილოვანი კომბოსტოს ჯიშები, თითქოს ამართლებს თავის სახელს, სხვადასხვა ჩრდილშია - სპილოს ძვლიდან კომბოსტოს მკვეთრ მეწამულ თავამდე.
Ბროკოლი
მწვანე ფერის ყვავილოვანი კომბოსტოს მსგავსი, ბროკოლი სამხრეთ აზიაშია, მაგრამ ყველაზე მეტად ითხოვენ შეერთებულ შტატებსა და ინგლისში. იქ, სწორედ ამ ტიპის კომბოსტო ითვლება ყველაზე სასარგებლო და შესაფერისი დიეტური კვებისთვის.
ბრიუსელის კომბოსტო
ბრიუსელის კომბოსტო თეთრი კომბოსტოს ჰგავს მინიატურულად. მას ხშირად არ მოსწონთ მზა პროდუქტის დამახასიათებელი სუნის გამო, მაგრამ ეს მზარეულის შეცდომის დამადასტურებელია. ფაქტია, რომ კომბოსტოს მცირე ზომის თავები სწრაფად გამოყოფს დამახასიათებელი სუნის მქონე ქიმიურ ნაერთს, ამიტომ საიდუმლო მარტივია - თქვენ არ გჭირდებათ კომბოსტოს თავების მონელება და ისინი გაახარებთ დელიკატური არომატით და გემოთი.
ჩინური კომბოსტო
პეკინის კომბოსტო ან ჩინური კომბოსტო ყველაზე ახლოს არის სალათებთან. მისი მკრთალი მწვანე ფოთლები გაშლილია ზემოთ და გროვდება ელასტიურ მტევანში. ეს დელიკატური ბოსტნეული შეუცვლელი ინგრედიენტია მრავალი აღმოსავლური კერძისგან, ფქვილიდან დამთავრებული საგაზაფხულო რულონებით და პელმენით. ამ ჯიშის კომბოსტოს ფოთოლი ასევე არა მხოლოდ ინგრედიენტია, არამედ ზოგჯერ საშუალებაც არის - მისგან "ნავებში" ხშირად მიირთმევენ სალათებს და სხვა საჭმელებს.
