შემწვარი ხორცი გემრიელი, მარტივი, სწრაფი და ნოყიერია. მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით ეს კერძი თქვენთვის უკუნაჩვენებია, შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვა, გამოცხობა და თუნდაც უბრალოდ მარინატირება, არანაკლებ წარმატება.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცისთვის heh:
- 300 გრ უცხიმო ხორცი;
- 100 გრ ხახვი;
- 300 გრ სტაფილო;
- 120 გრ მცენარეული ზეთი;
- 20 გრ ნიორი;
- 50 გრ სოიოს სოუსი;
- 20 გრ ძმრის ესენცია (80%);
- 15 გრ შაქარი;
- 20 გრ დაფქული წითელი წიწაკა
- 5 გრ დაფქული შავი პილპილი.
- მსხალით მოხარშული ხორცი:
- 150 გრ უცხიმო საქონლის ხორცი;
- 100 გრ მსხალი;
- 10 მლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- 75 მლ რძე;
- 5 გრ ფქვილი.
- გამომცხვარი ღორის ხორცისთვის:
- 2 კგ ღორის ხორცი (ნიჟარა);
- 6 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. მშრალი სუნელი გრილისთვის;
- 1 ს.კ. მშრალი ცხელი სუნელი ხორცისთვის;
- მარილი.
- მოხარშული ხორცი სანელებლებით:
- 600 გრ ძროხის რბილობი;
- 3 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 2 პრასის ხახვი;
- 1 ნიახური ფესვი (პატარა);
- 8 კარტოფილი;
- 6 ღვიის კენკრა;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3 ცალი მშრალი კბილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჰეჰ ხორცი დავჭრათ უცხიმო საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი წვრილ ზოლებად, ჩავაწყოთ ქვაბში, დავასხათ ძმრის ესენცია ხორცზე, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, მოურიოთ, დავაფაროთ და გავაჩეროთ ხუთიდან ექვს საათამდე. შემდეგ მარილიან ხორცში ჩადეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაასხით ცხელი ბოსტნეულის (ზეითუნის, სოიოს) ზეთი. სტაფილო დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და შეურიეთ ხორცს, დაუმატეთ წითელი წიწაკა, დაჭრილი ნიორი, სოიოს სოუსი, აურიეთ და გააჩერეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
მოხარშული ხორცი მსხალთან ერთად მოხარშეთ ხორცი მარილიან წყალში, დაჭერით მოხარშული ხორცი კუბიკებად, გააცალეთ მსხალი და თესლი, დაჭერით ხორცი წრეებად. ტაფაზე შეწვით ფქვილი ოქროსფრად, დაამატეთ თბილი რძე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გასქელდება.
ნაბიჯი 3
საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ ძროხის კუბიკები და მსხლის კათხები, მოაყარეთ მარილი, სოუსი და გამოაცხვეთ ღუმელში ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
გამომცხვარი ღორის ხორცი გარეცხეთ ნაჭერი, გაამშრალეთ ხელსახოცები, გააცალეთ ნიორი, დაჭერით დიდი კბილი სიგრძეზე. ააფეთქეთ ნიორი ხორცის ყველა მხრიდან, გააკეთეთ ნახვრეტები მკვეთრი, ვიწრო პირებით და ნიორი უფრო ღრმად მიიწევთ შიგნით. გახეხეთ ხორცი მარილით, მშრალი სანელებლებით, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი ან თეფში და გააჩერეთ დასველებული საათნახევარი.
ნაბიჯი 5
ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში, გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- ზე და აცხვეთ სამნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ხორცი სანელებლებით გარეცხეთ რბილობის ნაჭერი, მიიყვანეთ ადუღებული წყალი, მარილი, ჩაყარეთ ხორცი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ღვიის კენკრა, კბილი. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, დაფარული. ხარშვის დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე ჩადეთ ქვაბში მთელი გაწმენდილი კარტოფილი, მსხვილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ ხორცი სატენდეროდ (უნდა გახდეს რბილი), მიირთვით მთელ ნაჭერზე დიდ ლანგარზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსები გემოვნებით ხორცთან ერთად და მიირთვათ ცალკე გრავიურ კატარღებში.
