დიდმარხვის აღდგომის დღესასწაული ყველაზე გრძელი და მკაცრია მართლმადიდებლურ კალენდარში. იგი გამორიცხავს რძის პროდუქტებს, ხორცსა და კვერცხს. თევზის ჭამა მხოლოდ ხარების და პალმის კვირას შეიძლება მოხდეს (უფლის შესვლა იერუსალიმში). საჭმლის მომზადება შეგიძლიათ მარცვლეულიდან, ბოსტნეულიდან და ხილიდან. დაშვებულია შაქარი და თაფლი.
გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი კერძია ბრინჯი ვაშლით. ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ ბრინჯის ფენა და მოათავსეთ ვაშლები, დაჭერით სოჭებად და გააცალეთ კანი. ვაშლები მოაყარეთ გრანულირებული შაქრით. სურვილისამებრ დაამატეთ ბრინჯის, ვაშლის და შაქრის ფენები. ბოლო ფენა უნდა იყოს ბრინჯი. ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა მარცვლეული დაფაროს 2-2,5 სმ-ით, ტაფა ჩადეთ 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
შემადგენლობა:
- ბრინჯი, 1 მინა;
- ვაშლი, 3 ცალი;
- გემოვნებით შაქარი.
ბოსტნეულის ჩაშუშვა ძნელი არ არის. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ კარგად გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ნელ ცეცხლზე დაფარეთ ყველა ერთად. როდესაც სტაფილო რბილდება, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.
სქელკედლიანი ქვაბის ძირში მოათავსეთ შემწვარი ძირეული ბოსტნეული, შემდეგ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დაამატეთ ცხელი წყალი და მოათავსეთ ტაფა 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. როდესაც ქვაბში სითხე ადუღდება, აურიეთ ბოსტნეული და შეამცირეთ ცეცხლი 70 გრადუსამდე. მომზადებამდე მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთლები. გამხმარი ან ახალი მწვანილი სუფრასთან მიტანამდე შეიძლება დაემატოს მოხარშულს.
შემადგენლობა:
- მშვილდი, 2 თავი;
- სტაფილო, 2 ცალი;
- კარტოფილი, 6-7 ცალი;
- კომბოსტო, კომბოსტოს 1 პატარა თავი;
- წყალი, 150 გრ.
პოპულარული ქართული კერძების ლობიო უბრალოდ მზადდება. დაასველეთ ლობიო რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი და დაასხით ახალი ისე, რომ ლობიო დაიფაროს 2-2,5 სმ-ით. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ კერძი მხოლოდ ოდნავ გაბრწყინდეს. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე უამრავ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ ლობიო, დაამატეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი ნიგოზი, დაფნის ფოთლები და დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით, შეგიძლიათ გააშროთ.
შემადგენლობა:
- ლობიო, 2 ჭიქა;
- მშვილდი, 2 თავი;
- დაფნის ფოთოლი, 1 ცალი;
- ოხრახუში;
- კამა;
- კილანტრო.
