ევროპელებმა ჩაის შაქრის ჩაყრა დაიწყეს აღმოსავლეთში, საიდანაც ეს სასმელი მოვიდა, ინფუზიას მარილი დაემატა. ნატრიუმის ქლორიდის მარცვლების გარდა, აღმოსავლეთის ხალხებს ჰქონდათ ჩაის ყველა სარგებლისა და გემოვნების გამოსავლენად სხვა თანაბრად არაჩვეულებრივი გზები.
ჩაის ლეგენდები
მარილიანი ჩაი ტრადიციული სასმელია აზიის მრავალ ქვეყანაში. ლეგენდის თანახმად, ჩინელმა შენმა მონაზონმა, რომელიც მეორე იმპერატორი და ღვთიური ფერმერი იყო, საკუთარ თავზე გამოსცადა ყველა უცხო მცენარის გავლენა. ერთხელ შენ ნონგი მთებიდან ჩამოდიოდა და მწყურვალი იყო, წვიმის შემდეგ დასველებული ფოთოლი მას ახლომდებარე ბუჩქიდან დაეცა. ღვთაებრივმა ფერმერმა ისიც სცადა.
ჩაის ლეგენდის კიდევ ერთი ვერსია არსებობს. შენ ნონგი უყურებდა გლეხების მუშაობას და ადუღებულ წყალს. ახლომდებარე ჩაის ბუჩქის ფოთლები ქარისგან მდუღარე წყალში ჩავარდა. იმპერატორმა ყურადღება გაამახვილა ცხელი წყლის მდიდარ ფერზე და გადაწყვიტა დალევა ბულიონი. სასმელის გემომ იმედი არ გაუცრუა დიდ და უშიშარ მმართველს.
მარილიანი ჩაის დამზადების სხვადასხვა რეცეპტები
უძველესი დამარილებული ჩაი შემდეგნაირად მოამზადა: ფოთლები მჭიდროდ შემოვიდა ბრტყელ ნამცხვრებში და ოდნავ შემწვარი. მიღებული "ბლინები" მოათავსეს კერამიკულ ქვაბში და ადუღეს მდუღარე წყალში, დაუმატეს მარილი, კოჭა, ხახვი და სანელებლები.
არსებობს კიდევ ერთი, უფრო თანამედროვე რეცეპტი: ჩაის ასხამდნენ ერთ ჭიქა მდუღარე წყალს და აწვებოდნენ, სანამ ზომით არ შემცირდებოდა მესამედით, ინფუზია იძაბებოდა, ცხელი რძით იხსნებოდა და მარილდებოდა. შემდეგ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე დადგით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ცხელი ჩაი ჩაასხეს თასებში, ზოგჯერ ნიგოზს ან კარაქის ნაჭერს ათავსებდნენ გემოვნებით.
ტიბეტში ჩაი ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა და ის სულ სხვაგვარად მზადდებოდა. მაგრამ ტიბეტური რეცეპტი ასევე შეიცავს მარილს. ტიბეტური ჩაი ძალიან ნოყიერი იყო და მიზნად ისახავდა დაღლილობის სწრაფად მოხსნას და მომთაბარეთა გაახალგაზრდავებას. ჩაი შემდეგნაირად მოამზადეს: 50-75 გრ დაპრესილი პუ-ერის ჩაი მტკიცედ მოადუღეს ლიტრი წყლით, დაამატეს 100-125 გრ იაკის კარაქი და მარილი. ჩაის ათქვიფებდნენ ერთგვაროვანი სქელი სითხის მიღებამდე.
მესაქონლეობით დაკავებული ბევრი სტეპის ხალხი კვლავ სვამს ჩაის მარილით: კალმიკები, ყირგიზები, მონღოლები და თურქმენები. მათი რეცეპტი მსგავსია ტიბეტურისა, მას საფუძვლად უდევს მწვანე ჩაის "აგური" (დაპრესილი). მარილის გარდა, აქლემი, ძროხის ან ცხვრის კარაქი, რძე ან ნაღები დამატებითი ინგრედიენტების როლს ასრულებს. ზოგჯერ, ამ ინგრედიენტების ნაცვლად, ჩაის ემატება წვრილმარცვლოვანი მარცვლეული ან ფქვილი, კარაქით შემწვარი. როგორც წესი, ცოტა წყალი ემატება, ზოგჯერ მას საერთოდ არ ასხამენ და მარილიან ჩაის ამზადებენ მთლიანად რძეში.
ჩინეთში გამოიყენეს მწვანე ჩაი ზღვის მარილით, როგორც ანტიდოტი და წამალი. ითვლებოდა, რომ ეს სასმელი იცავდა კიბოსგან და ნერვული აშლილობის მკურნალობას. ხოლო ტიბეტის მომთაბარეებისთვის მნიშვნელოვანი იყო დამარილებული კარაქის ჩაის საკვები თვისებები. ეს სასმელი ხელს უწყობდა სიმტკიცისა და წყლის მარილის ბალანსის შენარჩუნებას მთაში ხანგრძლივი ლაშქრობების დროს.
