კეფირში მოხარშული ქათამი უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს, ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს. ამ კერძის მომზადება დიდ ენერგიას არ მიიღებს და შედეგი შთამბეჭდავი იქნება. კეფირი შეინარჩუნებს და ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, ავსებს მას სპეციალური არომატით და წვნიანობით.
კეფირში ქათმის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. წვნიანი და ნაზი ხორცისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მარინაცია. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ ქათმის ნაჭრები და დაასხით კეფირი. მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, მარილი, პილპილი, როზმარინი, მზესუმზირის სვია, დაფნის ფოთლები და თქვენი გემოვნების მქონე სანელებლები. კონტეინერი ქათმით უნდა იყოს მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
როდესაც ქათამი უკვე საკმარისად გაჯერებულია მარინადით, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ქათმის ნაჭრები უნდა გადაიტანოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და 20-30 წუთის განმავლობაში გააგზავნოთ ღუმელში.
თუ თქვენ იყენებთ მარინადს ქათმის ნაჭრებზე ასხამით, მიიღებთ ჩაშუშულს. სამზარეულოს ეს მეთოდი საუკეთესოდ გამოიყენება ქათმის ძუძუსთვის. კეფირი ხორციან წვნიანს და კიდევ უფრო ნაზს გახდის. ეს შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც მის ფიგურას მიჰყვება.
პიკელებისთვის დრო არ არის, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო სწრაფი მომზადების მეთოდი. აუცილებელია ქათმის შემწვარი ტაფაზე, გადატანა საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით კეფირის, მწვანილის, სანელებლების და გახეხილი ყველის ნარევით. ეს სოუსი სქელი და არომატულია.
კეფირის მარინადის საშუალებით შეიძლება მთელი ქათმის მომზადებაც, მაგრამ ამისათვის სასურველია მარინადობის პერიოდი გაიზარდოს ერთ დღემდე. პიკელებული ქათმის შემწვარი შეიძლება ქილაზე, ფოლგაში ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე.
