კარტოფილისგან გემრიელი კერძების მრავალფეროვნება შეიძლება მომზადდეს. ისე ხდება, რომ წინასწარ უნდა გააკეთოთ ბლანკები. მაგრამ როდესაც კარტოფილი გაწმენდილია, დაჭრილი და დარჩა, ისინი იწყება darken. Რას ნიშნავს ეს? როგორ შეიძლება ამ პროცესის შენელება?
რატომ ბნელდება კარტოფილი?
კარტოფილის ქერქის დროს, ფერმენტები, რომლებიც მათ შეიცავს, სწრაფად იჟანგება ჰაერის ზემოქმედებით. ამის გამო, კარტოფილი კარგავს თავის იერსახეს.
როგორც წესი, კარტოფილი ქერცლიდან ერთ ან ორ საათში ბნელდება. თუ ეს პროცესი უფრო სწრაფია, მაშინ ეს იმის ნიშანია, რომ მას დიდი რაოდენობით სასუქი დაემატა გაშენების დროს. შეწითლების პროცესი მიუთითებს ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით ნიტრატზე.
როგორ შევინახოთ გაწმენდილი კარტოფილი
თუ შესაძლებელია, კარტოფილი გააცალეთ მოხარშვის წინ. პილინგის დროს ტუბერები უფრო მეტხანს ინარჩუნებენ სასარგებლო და გემოვნების თვისებებს. მაგრამ ყოველთვის ასე არ გამოდის.
გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილი შეიძლება გადაისხა წყლით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ მთელი ბოსტნეული იყოს წყლის ქვეშ. გარდა ამისა, ჩვენ ვბლოკავთ ჟანგბადის ხელმისაწვდომობას, ვხურავთ სახურავს. ეს ასევე ხელს შეუშლის კარტოფილის დაჟანგვას. ამ მეთოდის გამოყენება რეკომენდებულია მოკლე დროში, სასურველია არა უმეტეს ორიდან სამი საათის განმავლობაში. კარტოფილი შეიცავს ვიტამინებს PP, C1, B1 და B2. ეს ვიტამინები წყალში ხსნადია. ასევე, სასარგებლო მიკროელემენტები, რომლებიც შეიცავს კარტოფილს წყალში გადადის.
კარტოფილის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზა არის მისი ბლანქება. ტუბერები გაწმენდილია, კარგად ჩამოიბანეთ და მდუღარე წყალთან ერთად მწვავდება. ყავისფერი პროცესი შეჩერებულია იმის გამო, რომ ბოსტნეულის ზედა ფენაში ფერმენტების დაშლა წყდება. ამ გზით დამუშავებულ კარტოფილს შენახვის ვადა გაცილებით გრძელია. მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ გემო შეიძლება გახდეს სპეციფიკური.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი მარტივი რამ, როგორიცაა კარტოფილის გაყინვა. გაწმენდილი კარტოფილი მოათავსეთ პლასტმასის ტომარაში, მჭიდროდ დახურეთ და მოათავსეთ საყინულეში. კარტოფილის შენახვა შესაძლებელია ამ ფორმით ოცდაოთხი საათის განმავლობაში. მომზადებისას ტუბერები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, გალღობის გარეშე. თუ ჩვენ გვჭირდება კარტოფილი ხახვის, წვნიანის დასამზადებლად, მაშინ ის უნდა დავჭრათ გაყინვამდე.
