რაც შეიძლება ითქვას, მაგრამ ქაბაბი კავკასიური კერძია. და ისინი მას კავკასიაში ყველაზე ხშირად ცხვრისგან ამზადებენ. ცხვრის კერძი აღმოჩნდება სურნელოვანი და წვნიანი, ამიტომ ამ ტიპის ხორცის მარინადი უპრობლემოდ დარჩება, მხოლოდ ცხვრის გემოვნების ხაზგასასმელად.
Ეს აუცილებელია
- - ცხვრის რბილობი 2000 კილოგრამი
- - ხახვი 1 კილოგრამი
- - ლიმონის წვენი 50 მლ
- - მზესუმზირის ზეთი 50 მლ
- - მარილი, დაფქვილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცს ძვლისგან აჭრიან, ცხიმი და ვენები მთლიანად ამოაქვთ. ხორცი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 7 სანტიმეტრით და მოთავსებულია ქვაბში.
ნაბიჯი 2
კანი და დაჭრილი ხახვი. ხახვის უმეტესი ნაწილი წვნიანი მარინადისთვის არის დაჭრილი, დანარჩენი კი დაჭრილ რგოლებად დაჭერით.
ნაბიჯი 3
მარინადის მოსამზადებლად ლიმონის წვენს ურევენ მზესუმზირის ზეთს. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული, სანამ ერთგვაროვანი სახელმწიფო არ ჩამოყალიბდება. ხორცს ემატება ყველაფერი, სადაც ემატება წინასწარ დაჭრილი ხახვი და დაფქვილი წიწაკა.
ნაბიჯი 4
ყველაფერი შერეულია, თავსახური დაიფარა და ოთახის ტემპერატურაზე დარჩა 2-3 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს, ყოველ ნახევარ საათში აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 5
გრილზე ნახშირი ოდნავ "ნაცრისფერ" მდგომარეობამდე მიიყვანეს და ამ დროს მომზადებულ ხორცს შამფურზე აჭრიან. სიმების შემდეგ, იგი იკეცება ნახშირებზე.
ნაბიჯი 6
აუცილებელია ქაბაბის შემწვარი სხვა საგნების ყურადღების გარეშე, რომ არ დაწვა. ამისათვის ის მუდმივად უნდა გადაბრუნდეს. ასევე აუცილებელია თანაბარი სითბოს შენარჩუნება და დარწმუნდეთ, რომ ცეცხლი არ გაჩნდება. მოხარშული ხორცი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი და შიგნიდან წვნიანი.
