რძე ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია რუსულ სუფრაზე. ის ორგანიზმს ამარაგებს აუცილებელი ცილებით, კალციუმით, ვიტამინებით და მინერალებით, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება და კარგად იტანს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. ბევრი ადამიანი იყენებს პასტერიზებულ რძეს - რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივი რძისგან და რა სარგებლობა მოაქვს მას?
პასტერიზაცია
ვინაიდან ახალი რძე შეიცავს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ პათოგენურ ბაქტერიებსაც, რძე ექვემდებარება პასტერიზაციას, რაც მათ უვნებლად აქცევს და ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას. რძე პასტერიზებულია სპეციალური თერმული დამუშავების ტექნოლოგიების გამოყენებით, რომლებიც მე -19 საუკუნის მეორე ნახევარში გამოიგონეს და მას შემდეგ მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა. რძე პასტერიზებულია 65 გრადუსამდე გათბობით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ბუნებრივად გაცივდება სტერილიზებულ შეფუთვაში.
პასტერიზაციის გარდა, ხშირად გამოიყენება რძის ულტრაპასტერიზაციაც, რაც რძის შენახვის საშუალებას იძლევა ორ თვემდე.
რძის პასტერიზაციის დროს მასში იღუპება ყველა პათოგენური ბაქტერია, ხოლო რძემჟავა ბაქტერიები მთლიანად არის დაცული. ასეთი რძის შენახვა შესაძლებელია სამოცი საათის განმავლობაში და გამოყენებული იქნას დუღილისა და სახლში დამზადებული იოგურტების, იოგურტისა და ხაჭოსთვის. პასტერიზებული რძე მზადდება მხოლოდ ახალი რძის პროდუქტებისგან, რომლებიც გაუძლებენ აგრესიულ სითბოს მკურნალობას და პროცესში არ იკიდებენ თავს. სხვა, ადრე დამუშავებული რძე არ არის შესაფერისი ამ მიზნით.
განსხვავებები პასტერიზებულ რძეში
პასტერიზებული რძე იდეალურია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია დალიოს ახალი ორთქლის რძე. იგი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინებს, ბაქტერიებსა და საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე სხვა სახის რძე. გარდა ამისა, კონსერვანტები არ ემატება პასტერიზებულ რძეს, რაც მისი ვარგისიანობის ვადას აგრძელებს. თუ რჩება თბილი რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღილის გარეშე, ის გადაიქცევა იოგურტად. ეს გამოწვეულია მასში ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიების სპორების არსებობით, რომლებიც არ არსებობს სტერილიზებულ რძეში.
პასტერიზებული რძისგან გემრიელი ხელნაკეთი ხაჭოთი რძის დასამზადებლად უნდა გაათბოთ, დაამატეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი ცოცხალი არაჟანი და შეფუთეთ 8 საათის განმავლობაში.
პასტერიზებული რძის ყიდვისას, ნედლი რძისგან განსხვავებით, მას არ სჭირდება ადუღება, ვინაიდან ქარხნის პასტერიზაციამ მას შემდეგ უკვე მოკლა ყველა პათოგენური ბაქტერია. ამასთან, სურვილის შემთხვევაში, რძე შეიძლება გაათბოს გამოყენებამდე, რადგან ცივზე ნაკლებად ასათვისებელია. ასევე, პასტერიზებული რძე უმჯობესია მცირეწლოვან ბავშვებში, ვიდრე UHT ან სტერილიზებული რძის პროდუქტები - ის შეიცავს ყველა ბუნებრივ სასარგებლო მიკროფლორას, რომელიც ორგანიზმს ეხმარება ზრდასა და განვითარებაში.
