ხინკალი ტრადიციული კავკასიური კერძია. ითვლება, რომ მათი მომზადება ყველა წესის შესაბამისად დიდი ხელოვნებაა. ხინკალს, ჩვეულებრივ, უამრავ მწვანილთან და სხვადასხვა სოუსთან ერთად მიირთმევენ (პომიდორი, ნიორი და არაჟანი).
ტომატის სოუსი
ხინკლისთვის ტომატის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ პომიდორი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- რეჰანი;
- მარილი.
გარეცხეთ პომიდორი ცივ წყალში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. შემდეგ წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დანით დაჭერით და დაამატეთ პომიდორს. ყველაფერი გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მოაყარეთ რეჰანი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მიღებული მასა გაწმინდეთ საცრით და მზა პომიდვრის სოუსი მიირთვით ხინკალზე.
ნიორი სოუსი
ნივრის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 100 მლ პომიდვრის წვენი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 50 მლ ლიმონის წვენი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა;
- მარილი;
- წიწაკა.
გააცალეთ კბილი ნიორი, დაჭერით დანით ან გაიარეთ პრესაში და აურიეთ შაქარი, მარილი და დაფქვილი წიწაკა. შემდეგ განზავეთ ტომატის წვენით, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
ცხელი სოუსი მწვანილებით
ხინკლის ცხარე ქართული სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 500 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში;
- 2 კბილი ნიორი;
- 50 გრ cilantro;
- 50 გრ კამა მწვანილი;
- 1 ს.კ. ლ სვია-სუნელი;
- 1 ს.კ. ლ ქინძი;
- ¼ თ. ლ. ცხელი კაფსიუმი;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- ½ ჩ.კ. საჰარა;
- ½ ჩ.კ. მარილი.
დაკონსერვებული პომიდორი გაატარეთ საკუთარ წვენში საცრის მეშვეობით. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა და დაუმატეთ გახეხილ პომიდორს შაქართან და მარილთან ერთად. განათავსეთ ნარევი ზომიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 7 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მზის სელი, ქინძი, ცხარე წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. სურვილისამებრ გააძლიეროთ ცხელი სოუსი გემოვნებით დაამატეთ წითელი წიწაკა. სამზარეულოს ბოლოს, სოუსში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი კინო და კამა.
არაჟნის სოუსი
არაჟნის სოუსის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 4 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი;
- 2 ჩ.კ. შაქრის ფხვნილი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
სუფრის არაჟანს დაამატეთ 6% ძმარი და შაქრის პუდრა. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
არაჟანი სოუსით ხონსა და ვაშლით
ამ რეცეპტის მიხედვით არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 ½ ჭიქა სქელი არაჟანი;
- 100 გრ ჭაბურღილის ფესვი;
- 100 გრ ვაშლი;
- ½ ლიმონი;
- მარილი;
- შაქარი.
გარეცხეთ კვერნაშის ფესვი, გააცალეთ კანი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვები, ასევე გახეხეთ რბილობი და შეაერთეთ ქათმის ხორცით. დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და ყველაფერი კარგად გაუსწორეთ ხის ქილაში.
