Crisps, verguns, წვნიანი, brushwood - crispy დელიკატესი ბერძნული ფესვები. რუსეთში უყვარდა ჯერ კიდევ მე -18 საუკუნეში, ჯაგრისები დღემდე რჩება საყვარელ საკონდიტრო პროდუქტად. ცომი ჯაგრისისთვის მზადდება ძალიან მარტივად და, რაც არც თუ ისე მნიშვნელოვანია, იაფი პროდუქტებისგან.
Ეს აუცილებელია
-
- მკაცრი ცომისთვის:
- ნაღები - ½ ჭიქა;
- კვერცხის გული - 3 ცალი;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 1-1, 5 ჭიქა;
- არაყი - 1-2 სუფრის კოვზი;
- შაქრის ფხვნილი
- დარიჩინი
- დაფქვილი წითელი წიწაკა;
- ცხიმი ღრმა ცხიმისთვის.
- ცომი
- კრემი - 1 მინა;
- შაქარი - 1-2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 4 ცალი;
- ფქვილი - ¾ მინა;
- არაყი - 1 სუფრის კოვზი;
- შაქრის ფხვნილი
- დარიჩინი
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- ცხიმი ღრმა ცხიმისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არსებობს ჯაგრისის ცომის ორი სახეობა: მყარი და გამხმარი. ციცაბო ცომის უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მისგან ჯაგრისის გამოცხობა დამატებითი ხელსაწყოების გარეშე. მათი ცომი ჯაგრისები უფრო ჰაეროვანი და ნაზი აღმოჩნდება, მაგრამ მისი მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური საცხობი კერძის შეძენა.
ნაბიჯი 2
მაგარი ცომი ჯაგრისისთვის
გაანადგურეთ გული შაქრით, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. კვერცხის ნარევს დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კრემი. შეგიძლიათ კრემი შეცვალოთ არაჟნით. ნუ დაამატებთ წყალს ჯაგრისის ცომს! არყის დამატება. კონიაკს ან რომს შეუძლია შეცვალოს არაყი. სწორედ ამ სასმელების არასტაბილური კომპონენტებია ცომის საფუარსაცემი საშუალება და მტვრიან ტყეს სისუსტეს ანიჭებს. ცომისთვის გამოიყენეთ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი. ფქვილი უნდა გაცერით ცომის მომზადებამდე. ჩაასხით თხევადი კომპონენტები ფქვილში და მოზილეთ მკაცრი ცომი. მზა ცომს პირსახოცი გადააფარეთ, რომ არ გაშრეს და 20-30 წუთით "დაისვენოს". შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ 1-2 მილიმეტრიანი სისქის ფენად და დაჭერით ბრილიანტებად. თითოეული ბრილიანტი შუაზე გააკეთეთ ნაჭერი. გაიარეთ სამუშაო ნაწილის ერთი ბოლო ცენტრში არსებული ხვრელიდან. სამუშაოების ნაჭრები ახლა უკვე შემწვარი გახდება.
ნაბიჯი 3
ცომი ჯაგრისისთვის
კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი. დაამატეთ ნაღები და არაყი, აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ ცომი ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ცომი უნდა იყოს თხევადი არაჟნის კონსისტენცია. აიღეთ ფუნჯის საცხობი კერძი. გააცხელეთ ფორმა ცხელ ზეთში. შემდეგ ჩადეთ ობის 2/3 ჯაგრისის ცომი და კვლავ მდუღარე ზეთში.
ნაბიჯი 4
მაღალ ქვაბში მოაყარეთ უჟანგავი ცხიმები. გია, ღორის ცხიმი და დახვეწილი მცენარეული ზეთი კარგი არჩევანია. ქვაბი ნახევრად ცხიმითაა სავსე. ცხიმი უნდა ადუღდეს, როდესაც მასში ცომს ჩაყრით. შემწვარი ჯაგრისები შეწითლეთ 2-5 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი მყარი ცომის ნაჭრები უნდა გადაბრუნდეს ჩანგლით ან ხის სპატულით.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ გაწითლებული ჯაგრისები ხელსახოცებზე, გაადნეთ ზეთი. მოაყარეთ შაქრის პუდრა, დარიჩინი ან დაფქვილი წითელი წიწაკა. მიირთვით.
