ძეხვი არის პროდუქტი, რომელსაც მომხმარებლები მთელ მსოფლიოში უყვართ. ამასთან, ადამიანებმა, რომლებიც მის ფიგურას მისდევენ, იციან, რომ ნებისმიერი ძეხვი შეიცავს საკმარისად დიდ რაოდენობას კალორიებს, ამიტომ იგი უნდა მოხმარდეს გონივრულ რაოდენობას.
ნებისმიერი ძეხვის პროდუქტის მიღების პროცედურა იწყება სხვადასხვა სახის ხორცისა და სხვა ინგრედიენტების საფუძველზე დაფქვილი ხორცის დამზადებით. შემდეგ ამ გახეხილი ხორცით ივსება სპეციალურად მომზადებული ჭურვი, რის შემდეგაც მოხარშულია. ძეხვის პროდუქტის ტიპის მიხედვით, ამ სამკურნალოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დუღილი, შემწვარი, მოწევა ან სხვა სახის პროდუქტის მომზადება.
კალორიური ძეხვი
ძეხვის ნაწარმი უმეტესწილად არის კალორიული შემცველობის საკმაოდ მაღალი დონის პროდუქტი. ამასთან, პროდუქტში შემავალი კალორიების საერთო რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მისი მომზადებისთვის გამოყენებული დანაყილი ხორცის შემადგენლობაზე და შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ასე რომ, სხვადასხვა სახის ძეხვეულში, კალორიების შემცველობა შეიძლება 100 გრამზე 170-დან 560 კილოკალორიამდე იყოს.
ძეხვის პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე მოქმედი ძირითადი ფაქტორია ცხიმის შემცველობა. ეს საკმაოდ ბუნებრივია, რადგან სწორედ ცხიმია ყველაზე ენერგიით ინტენსიური საკვები ინგრედიენტი: ცხიმის ერთი გრამი შეიცავს დაახლოებით 9 კილოკალორიას. აქედან გამომდინარე, ძეხვი უფრო დაბალი ცხიმის შემცველობით ნაკლები კალორიულია, ძეხვს კი მეტი ცხიმი აქვს მეტი კალორია.
სხვადასხვა სახის ძეხვეულის კალორიული შემცველობა
ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მოხარშული ძეხვი ყველაზე ნაკლებად კალორიული ტიპის ძეხვია. ეს ნაწილობრივ განპირობებულია იმით, რომ მოხარშვის პროცესში, ზოგიერთი კალორია, რომელსაც შეიცავს დანაყილი ხორცი გადადის ბულიონში, რომელშიც ხორციელდება ხარშვა. ჩვეულებრივ, ამ ტიპის ძეხვეული შეიცავს 15 – დან 30 გრამ ცხიმს 100 გრამ მზა პროდუქტზე, ხოლო მათი კალორიული შემცველობა შეიძლება იყოს 160 – დან 300 კილოკალორიამდე იგივე რაოდენობის პროდუქტისთვის.
მოხარშული შებოლილი და ნახევრად შებოლილი ძეხვი, როგორც წესი, მზადდება ცხიმმჟავების დიდი რაოდენობით შემცველი ხორცით და მათი სტრუქტურა ნაკლებად ერთნაირია, ვიდრე მოხარშული ძეხვებისაგან: მასში კარგად შეიძლება გამოიყოს ცხოველური ცხიმის მცირე ზომის ჩანართები. ჩვეულებრივ, ამ ტიპის ძეხვების 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 30 – დან 40 გრამ ცხიმს, რაც მათ 300–450 კილოკალორიის კალორიულ ღირებულებას ანიჭებს მზა პროდუქტის იგივე რაოდენობისთვის.
უმი შებოლილი ძეხვი არის პროდუქტი, რომლის მომზადების პროცესი არსებითად განსხვავდება სხვა სახის ძეხვისგან. ისინი მზადდება გრძელვადიანი მოწევის გამოყენებით არაუმეტეს 25 გრადუს ტემპერატურაზე, რის შედეგადაც ზედმეტი ტენიანობა ამოღებულია მზა პროდუქტიდან და დუღდება. ეს, თავის მხრივ, უზრუნველყოფს ცხიმის შემცველობის ზრდას 100 გრამი დაუმუშავებელი შებოლილი ძეხვისთვის: ის ჩვეულებრივ 30-დან 60% -მდე მერყეობს. შესაბამისად, ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობაც საკმაოდ მაღალი ხდება: ის პროდუქტიდან 100 გრამზე 350-დან 600 კილოკალორიამდე მერყეობს.
