უხა ერთ-ერთი უძველესი რუსული კერძია, რომელსაც უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ, რადგან თევზი ყოველთვის ხელმისაწვდომი იყო ჩვეულებრივი ადამიანისთვის. მისი მოსამზადებლად აუცილებლად გამოიყენებოდა თევზის სახეობები, რომლებიც ბულიონს აძლევს საჭირო წებოვნებას და არომატს. ხარშვის ბოლოს, ისინი ჩვეულებრივ უმატებდნენ ჭიქა ტრადიციულ რუსულ სასმელს - არაყს.
რატომ უნდა დაამატოთ არაყი ყურში?
დღეს დანამდვილებით არ არის ცნობილი, როდის დაემატა ყურს ალკოჰოლური სასმელი და რა მიზეზით. ერთი ვერსიით, ეს გაკეთდა ყურის გასამშვიდებლად, რითაც იგი უფრო გემრიელი და მდიდარი გახდა. სხვისი აზრით, არაყი ამ კერძის გემოვნების ერთგვარ გამაძლიერებელს ემსახურებოდა და მას ემატებოდა რუსი გლეხისთვის სასიამოვნო მსუბუქი წიწაკის მარცვალი, რომელსაც ჩვეულებრივი სუნელები ვერ მისცემენ.
ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ ძველად ისინი ცდილობდნენ დეზინფექცია გაეკეთებინათ წყლისთვის, რომელშიც ის არაყს ასხამდნენ. ბოლოს და ბოლოს, ისინი თევზის წვნიანისთვის აგროვებდნენ ჩვეულებრივ მდინარიდან ან წყალსაცავიდან - იმავე ადგილიდან, საიდანაც თევზი დაიჭირეს. რა თქმა უნდა, იმ შემთხვევაში, თუ იგი ნაპირზე მოხარშულიყო.
ამჟამად თევზის წვნიანს არაყი ემატება მდინარის თევზის უსიამოვნო გემოსა და არომატის ოდნავ განეიტრალების მიზნით, რაც ხშირად გამოყოფს შვებას. გარდა ამისა, ეს სასმელი კერძს ძალიან განსაკუთრებულ გემოვნებას ანიჭებს, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ის ბუნებაში ხარშავს.
ალბათ ეს იყო თევზის წვნიანის დაჭერის ტრადიცია დაჭერის ადგილთან, რამაც გამოიწვია ის ფაქტი, რომ ამ კერძს არყის გემო დაუწყეს - სასმელი, რომელიც ყველაზე ხშირად რუს კაცს თევზაობის დროს ახლავს.
როგორ საზ თევზის სუპი არყით
თევზის მდიდარი სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ პატარა ხახუნები ან ქორჭილა;
- 1 კგ კობრი ან დიდი კობრი;
- 3 ლიტრი წყალი;
- 4-6 კარტოფილი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ხახვის თავი;
- დაფნის ფოთლები და allspice;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით;
- 2 პომიდორი;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი და კამა;
- 200 მლ არაყი.
გააცალეთ თევზი და ნაწლავები. ამ შემთხვევაში აუცილებლად ამოიღეთ ღორები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყური მწარე აღმოჩნდება. შემდეგ კარგად გარეცხეთ, მცირე ზომის ცვლილება ჩაყარეთ ქვაბში და დიდი ახლავე გადადეთ. ქვაბში დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყური დიდხანს არ აადუღოს. და სასურველია, რომ მოხარშოთ სახურავის გარეშე და არაჟანგვითი კონტეინერში - მაშინ ის უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.
გადაყარეთ პატარა თევზი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და აუცილებლად გაწურეთ ბულიონი. შემდეგ დაამატეთ დიდი თევზი, რომლის დაჭრაც შესაძლებელია და მოხარშეთ ასევე 25 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, ყურში დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი. დაბოლოს, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, ჯვარცმული პომიდორი და აუცილებლად დაამატეთ არაყი. შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ, მწვანილი ყურში ჩადეთ და ტაფა დააფარეთ სახურავით, ისე რომ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში შეიწოვება. ჩაასხით მზა თევზის წვნიანი თასებში და მიირთვით ყავისფერ პურთან ერთად.
